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Hotpot du Lancashire
Ragoût d'agneau cuit lentement et d'oignons garni de tranches de pommes de terre.
Prépa.
20 min.
Cuisson
150 min.
Portions
4
Difficulté
Facile
4.7
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Ragoût d'agneau cuit lentement et d'oignons garni de tranches de pommes de terre.
Le hotpot du Lancashire est un classique anglais robuste du nord — le cou d'agneau braisé lentement avec des oignons, des carottes et de la sauce Worcestershire sous un toit en écailles de fines tranches de pommes de terre qui croustillent et deviennent dorées au four tandis que l'agneau en dessous devient tendre à fondre. C'est une nourriture simple et honnête qui réchauffe de l'intérieur lors de soirées froides et humides.
Sert 4
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Enrobez l'agneau de farine et assaisonnez bien. Disposez l'agneau, les oignons et les carottes par couches dans un plat allant au four profond, assaisonnez entre les couches. Ajoutez les brins de thym.
Mélangez le bouillon avec la sauce Worcestershire et versez sur l'agneau et les légumes.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches qui se chevauchent sur le dessus, couvrant complètement le remplissage. Badigeonnez de beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire 2 heures. Retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la couche de pommes de terre soit croustillante et dorée. Reposez 10 minutes avant de servir.
Tranchez les pommes de terre très finement (2-3 mm) en utilisant une mandoline pour une cuisson égale.
Badigeonner les pommes de terre de beurre au début assure une finition dorée.
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
La mise en place se paie d'elle-même : coupez, mesurez et pré-mélangez tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Ajoutez une couche de boudin noir tranchée pour une touche extra-traditionnelle du Lancashire.
Utilisez du plat de côte de bœuf au lieu de l'agneau pour une version plus riche et plus bœuf.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux arômates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup sec.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes. Congèle bien jusqu'à 2 mois.
Le Lancashire Hotpot est un incontournable des cuisines britanniques où la culture des pubs et les tables du dimanche façonnent le canon. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les arômates par des arômates similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le manque d'assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûtez au fur et à mesure, assaisonnez par couches, et donnez aux arômates et aux protéines le temps dont ils ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à la suite.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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