Classic Lobster Roll de Nouvelle-Angleterre

À propos de cette recette

Le lobster roll est la pièce maîtresse de la cuisine estivale de la Nouvelle-Angleterre, une combinaison profondément satisfaisante de homard sucré et salé et de pain moelleux et beurré, vendu dans des cabanes en bord de mer du Maine et du Connecticut depuis les années 1920. Il est à la fois simple et luxueux — une vitrine de l'excellence de son ingrédient principal, ne demandant rien de plus que le meilleur homard et une intervention minimale. Il existe deux écoles de pensée : le style Maine (salade de homard froide avec mayonnaise légère, céleri, citron et herbes fraîches) et le style Connecticut (morceaux de homard chauds trempés dans du beurre clarifié). Les deux sont magnifiques. La clé réside dans le homard lui-même — fraîchement cuit et encore sucré — et le pain chaud à tête fendue à la style Nouvelle-Angleterre, toasté dans du beurre sur ses côtés plats jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. À la maison, vous pouvez cuire à la vapeur des homards frais ou utiliser du homard cuit de haute qualité provenant du rayon poissonnerie pour rendre cette recette accessible toute l'année. Le résultat est un luxe estival digne d’un restaurant, étonnamment facile à préparer. Servez avec des chips de friture, une simple salade verte et une bière bien fraîche pour une expérience de plage typique de la Nouvelle-Angleterre, où que vous soyez.

Ingrédients

Sert 4

• 1½ lbschair de homard cuite(de 3 à 4 queues de homard ou 2 homards entiers)
• 3 c. à s.mayonnaise de bonne qualité(Duke's ou Hellmann's)
• 1 tigecéleri(finement haché)
• 1 c. à s.jus de citron frais
• 1 c. à c.zeste de citron
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(finement ciselée)
• 1 c. à s.estragon frais(optionnel mais excellent)
• sel et poivre blanc(au goût)
• 4petits pains à hot-dog à tête fendue(style Nouvelle-Angleterre)
• 4 c. à s.beurre non salé(ramolli, pour toaster les pains)

Étapes

1. 1

   Préparer le homard

   Si vous utilisez du homard frais, faites-le cuire à la vapeur 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif. Laissez refroidir complètement, puis extrayez la chair des pinces, des articulations et des queues. Coupez en morceaux généreux de ¾ de pouce. Séchez avec soin.

2. 2

   Préparer la salade de homard

   Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le céleri, le jus de citron, le zeste de citron, la ciboulette, l'estragon, le sel et le poivre blanc. Incorporez délicatement les morceaux de homard — évitez de trop mélanger pour ne pas casser les belles pièces.

   Utilisez du poivre blanc plutôt que noir — il se fond invisiblement et apporte une saveur plus nette.

3. 3

   Toaster les pains

   Beurrez les côtés plats des pains à hot-dog à tête fendue. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites griller les pains côté beurré vers le bas pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Cette étape transforme un bon pain en un pain exceptionnel.

   L'extérieur beurré et toasté est aussi important que la garniture de homard. Ne sautez pas cette étape.

4. 4

   Remplir et servir

   Garnissez généreusement chaque pain toasté avec la salade de homard bien froide. Servez immédiatement avec des chips, des quartiers de citron et de la ciboulette supplémentaire.

Variantes

• •

  Style Connecticut : morceaux de homard chauds trempés dans du beurre clarifié, sans mayonnaise, servis dans un pain toasté.

• •

  Roll aux crevettes : remplacez le homard par 680 g de grosses crevettes cuites pour une version plus économique.

• •

  Lobster BLT : ajoutez du bacon croustillant et une feuille de laitue beurre à la version classique.

Stockage

La salade de homard se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 jour mais est meilleure consommée immédiatement. Ne pas congeler les rolls assemblés — les pains deviennent détrempés.

Foire aux questions