Homard de Maine sucré mélangé avec une mayonnaise légère et du citron, garni dans un pain brioché beurré et grillé.
Le lobster roll est la pièce maîtresse de la cuisine estivale de la Nouvelle-Angleterre, une combinaison profondément satisfaisante de homard sucré et salé et de pain moelleux et beurré, vendu dans des cabanes en bord de mer du Maine et du Connecticut depuis les années 1920. Il est à la fois simple et luxueux — une vitrine de l'excellence de son ingrédient principal, ne demandant rien de plus que le meilleur homard et une intervention minimale. Il existe deux écoles de pensée : le style Maine (salade de homard froide avec mayonnaise légère, céleri, citron et herbes fraîches) et le style Connecticut (morceaux de homard chauds trempés dans du beurre clarifié). Les deux sont magnifiques. La clé réside dans le homard lui-même — fraîchement cuit et encore sucré — et le pain chaud à tête fendue à la style Nouvelle-Angleterre, toasté dans du beurre sur ses côtés plats jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. À la maison, vous pouvez cuire à la vapeur des homards frais ou utiliser du homard cuit de haute qualité provenant du rayon poissonnerie pour rendre cette recette accessible toute l'année. Le résultat est un luxe estival digne d’un restaurant, étonnamment facile à préparer. Servez avec des chips de friture, une simple salade verte et une bière bien fraîche pour une expérience de plage typique de la Nouvelle-Angleterre, où que vous soyez.
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Si vous utilisez du homard frais, faites-le cuire à la vapeur 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif. Laissez refroidir complètement, puis extrayez la chair des pinces, des articulations et des queues. Coupez en morceaux généreux de ¾ de pouce. Séchez avec soin.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le céleri, le jus de citron, le zeste de citron, la ciboulette, l'estragon, le sel et le poivre blanc. Incorporez délicatement les morceaux de homard — évitez de trop mélanger pour ne pas casser les belles pièces.
Utilisez du poivre blanc plutôt que noir — il se fond invisiblement et apporte une saveur plus nette.
Beurrez les côtés plats des pains à hot-dog à tête fendue. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites griller les pains côté beurré vers le bas pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Cette étape transforme un bon pain en un pain exceptionnel.
L'extérieur beurré et toasté est aussi important que la garniture de homard. Ne sautez pas cette étape.
Garnissez généreusement chaque pain toasté avec la salade de homard bien froide. Servez immédiatement avec des chips, des quartiers de citron et de la ciboulette supplémentaire.
La salade de homard froide doit être préparée au maximum 2 heures à l'avance — le homard libère de l'humidité et la salade devient aqueuse si elle repose trop longtemps.
Si vous ne trouvez pas de pains à tête fendue, utilisez des petits pains briochés pour hot-dog et toastez les côtés.
Moins de mayonnaise, c'est plus — le homard doit avoir le goût du homard, pas de la mayonnaise.
Pour le style Connecticut : sautez la mayonnaise et mélangez les morceaux de homard chauds dans 4 cuillères à soupe de beurre clarifié avec une pincée de sel.
Style Connecticut : morceaux de homard chauds trempés dans du beurre clarifié, sans mayonnaise, servis dans un pain toasté.
Roll aux crevettes : remplacez le homard par 680 g de grosses crevettes cuites pour une version plus économique.
Lobster BLT : ajoutez du bacon croustillant et une feuille de laitue beurre à la version classique.
La salade de homard se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 jour mais est meilleure consommée immédiatement. Ne pas congeler les rolls assemblés — les pains deviennent détrempés.
Le lobster roll a été inventé vers 1929 au restaurant Perry's à Milford, Connecticut. Le propriétaire le servait comme un sandwich chaud, trempé dans du beurre. La version froide à la mayonnaise, associée au Maine, s'est développée plus tard et est devenue le style dominant. Le Maine considère aujourd'hui le lobster roll comme son plat officiel.
Oui, recherchez la viande de homard IQF (surgelée individuellement) dans les meilleures épiceries. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et bien sécher avant utilisation. La saveur est nettement inférieure à celle du frais mais reste délicieuse.
Les petits pains fendus de la Nouvelle-Angleterre (côtés plats, pas de dessus arrondi) sont vendus dans la plupart des épiceries du Nord-Est. En dehors de la région, vérifiez les marques Pepperidge Farm ou Martin's, ou remplacez-les par des petits pains briochés.
Un rouleau généreux utilise environ 5 à 6 onces de chair de homard. Allez-y plus si le budget le permet – ce n’est pas l’endroit pour économiser.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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