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La soupe de nouilles de boeuf légendaire du Vietnam — un bouillon profondément aromatique de gingembre grillé, anis étoilé et cannelle, avec nouilles de riz soyeuses et boeuf tranché cru.
Le sandwich parfait du Vietnam — une baguette croustillante remplie de porc barbecue, pâté, daikon et carotte marinés, concombre, jalapeño et coriandre fraîche.
Rouleaux de papier de riz remplis de crevettes, vermicelles, herbes et laitue — légers, rafraîchissants et infiniment personnalisables.
Le plat emblématique de Hanoï : galettes de porc grillées fumantes servies avec nouilles de riz froides, herbes et bouillon de sauce de poisson sucré-aigre.
Crêpes vietnamiennes croustillantes garnies de crevettes et germes de soja.
Baguette vietnamienne croustillante avec légumes marinés et porc.
Rouleaux de papier de riz translucide avec crevettes et herbes.
Dessert vietnamien tricolore avec lait de coco et gélatine d'agar.
Rouleaux frais vietnamiens avec crevettes, herbes et nouilles de riz.
Les rouleaux de riz papier iconiques du Vietnam remplis de crevettes, vermicelle de riz, herbes et légumes croustillants — servis avec une sauce arachide hoisin riche. Léger, sain et magnifique.
Le poisson caramélisé le plus aimé du Vietnam du sud — silure ou saumon braisé dans une réduction caramel et sauce de poisson jusqu'à être intensément parfumé et laqué-foncé. Extraordinaire sur du riz blanc.
Le petit-déjeuner emblématique de Saigon — riz cassé garni de côtelettes de porc grillées au charbon, gâteau d'œuf et de porc cuit à la vapeur, légumes marinés et sauce de poisson sucrée. Un repas complet et magnifique.
Le légendaire sandwich baguette vietnamien garni de porc, de radis marinés et de carotte, d'herbes fraîches, de piment et de pâté — une union parfaite des saveurs françaises et vietnamiennes.
Le sandwich légendaire du Vietnam — une baguette croustillante remplie de porc caramélisé à la citronnelle, daikon rapide-mariné et carotte, concombre frais, coriandre et piment.
Un bouillon de poulet transparent et parfumé odorant de gingembre calciné et d'anis étoilé, servi avec des nouilles de riz et des garnitures fraîches.
Boulettes de porc grillées avec nouilles de riz et bouillon de trempage.
Spécialité du Vietnam central: nouilles frites croustillantes avec porc, crevettes, légumes verts et sauce riche aux herbes.
Riz cassé parfumé garni de côtelettes de porc grillées, oeuf frit et légumes marinés aigres-doux.
Rouleaux de printemps frits croustillants avec porc, crevettes et nouilles de verre - un incontournable du Vietnam central.
Soupe aromatique, épicée et acidulée d'Asie du Sud-Est avec crevettes, citronnelle, galanga et citron vert.
Baguette croustillante remplie de charcuterie vietnamienne, pâté et légumes marinés — un classique de fusion franco-vietnamienne.
Cuisses de poulet braisées avec oignons caramélisés, gingembre et sauce riche et savoureuse-sucrée.
Filet de bœuf en cubes saisi au beurre et à l'ail, servi sur cresson avec une sauce trempette poivre noir et citron vert.
Pâte mince riz-curcuma grésillée croustillante avec crevettes, porc et germes de soja — enrobée de laitue avec herbes et sauce trempette.
Boulettes de porc grillé style Hanoï et ventre de porc avec nouilles de riz, herbes fraîches et sauce trempette.
Fort café vietnamien en gouttes avec lait condensé sucré sur glaçons — audacieux, crémeux, énergisant.
Roulés de printemps croustillants vietnamiens frits avec farce de porc et crevettes — croustillant dehors, savoureux dedans.
Le sandwich franco-vietnamien emblématique du Vietnam - baguette croustillante, pâté, porc rôti char siu, légumes marinés, coriandre et piment.
Soupe de nouilles au boeuf du sud vietnamien - plus sucrée, plus aromatique, servie avec une montagne d'herbes fraîches et de germes de soja.
La soupe de nouilles au boeuf et porc à la citronnelle ardente du Vietnam central — plus profonde, plus épicée et plus aromatique que son cousin du nord, le pho.
Le plat de signature de Hoi An des siècles — nouilles à la main finement découpées, porc char siu braisé lentement, herbes fraîches et craquelins de wonton croustillants dans une petite flaque de bouillon intense.
Des boulettes de porc fumées grillées au charbon de bois et des tranches de ventre dans un bouillon de sauce de poisson aigre-sucré, servi avec nouilles de riz froides, laitue et herbes — l'icône du déjeuner de Hanoï.
Le dessert bien-aimé de chariot de rue du Vietnam - trois couches vibrantes de haricot mungo sucré, haricot rouge et gelée de riz pandan sous glaçe concassée et crème de noix de coco.
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Petit-déjeuner bien-aimé de Saïgon — œufs frits dansant dans une petite poêle en fonte.
Bouillon de bœuf aromatique avec anis, cannelle et anis étoilé, servi avec nouilles de riz et bœuf rare — le plat national du Vietnam.
Une soupe de vermicelle vietnamienne vibrante et acidulée avec des tomates, une pâte de crabe et des boulettes légères d'œuf et de crabe — l'une des bols de cuisine de rue les plus aimés de Hanoï.
Le bol de riz au poisson et à l'aneth de Hanoi apporte une saveur vietnamienne dans une recette maison pratique avec des cuisses de poulet, de la sauce de poisson, du citron vert, des herbes fraîches et des nouilles de riz, le tout complété par une touche de menthe.
La soupe au poulet à la citronnelle de Saigon apporte une saveur vietnamienne dans une recette maison pratique avec du poisson blanc, de la sauce de poisson, du citron vert, des herbes fraîches et des nouilles de riz, et une finale de menthe.
Le dîner à la poêle Hue Chili Tofu apporte une saveur vietnamienne dans une recette maison pratique avec de l'agneau haché, de la sauce de poisson, du citron vert, des herbes fraîches et des nouilles de riz, et une finale de menthe.
La salade de crevettes au curcuma Da Nang apporte une saveur vietnamienne dans une recette maison pratique avec des carottes rôties, de la sauce de poisson, du citron vert, des herbes fraîches et des nouilles de riz, et une finale de menthe.
Le dessert au porc et au caramel du Mékong apporte une saveur vietnamienne dans une recette maison pratique avec des amandes, de la sauce de poisson, du citron vert, des herbes fraîches et des nouilles de riz, et une finale de menthe.
Le bol de céréales aux herbes et au citron de Hanoi transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en un bol de céréales complet avec du saumon, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
La soupe aux tomates fumées de Saigon transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en une soupe complète avec du poisson blanc, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Le ragoût de sésame et de lime de Hue transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Les nouilles au poivre carbonisé de Da Nang transforment les saveurs du garde-manger vietnamien en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
La salade aux herbes vertes du Mékong transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en une salade complète avec du poulet grillé, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron Hoi An transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, et une finition à la menthe fraîche.
Le Dalat Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en un plateau complet avec des patates douces, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, et une finition à la menthe fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert de Nha Trang transforment les saveurs du garde-manger vietnamien en beignets complets avec du poisson salé, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons carbonisés de Can Tho transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Sapa Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger vietnamien en un dessert complet avec de la noix de coco, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché vietnamien apporte une saveur vietnamienne à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
La soupe aux tomates fumées du village vietnamien apporte une saveur vietnamienne à une soupe pratique composée de champignons, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin vietnamien apporte une saveur vietnamienne à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Les nouilles aux poivrons carbonisés du port vietnamien apportent une saveur vietnamienne à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
La salade vietnamienne aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur vietnamienne à une salade pratique composée de poulet grillé, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival vietnamien apporte une saveur vietnamienne à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de la sauce de poisson, du citron vert, des nouilles de riz et des herbes fraîches, et une finition à la menthe fraîche.
Le plateau de tomates fumées maison vietnamienne apporte une saveur vietnamienne à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Les beignets vietnamiens au sésame et au citron vert apportent une saveur vietnamienne à des beignets pratiques composés de poisson salé, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner vietnamienne au poivre doré et au poivre apporte une saveur vietnamienne à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Le dessert vietnamien aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur vietnamienne à un dessert pratique composé de noix de coco, de sauce de poisson, de citron vert, de nouilles de riz et d'herbes fraîches, le tout complété par une finition à la menthe fraîche.
Poulet mariné parfumé à la citronnelle servi sur du riz au jasmin avec des légumes et des herbes marinés.
Une soupe vietnamienne parfumée au poulet et aux nouilles avec un bouillon clair et aromatique et des herbes fraîches.
Poitrine de porc braisée caramélisée dans une sauce de poisson sucrée-salée et réduction d'eau de coco.
Nouilles rapides aux œufs et au beurre à l'ail agrémentées de crevettes poêlées, un plat fusion vietnamien-américain populaire.
Une salade de papaye verte râpée croquante et piquante avec des herbes, des cacahuètes et une vinaigrette au citron vert vif.
Poisson mariné au curcuma et cuit jusqu'à ce qu'il soit feuilleté, inspiré du célèbre cha ca la vong de Hanoï.
Crêpes croustillantes à la farine de riz et au curcuma fourrées aux crevettes, au porc et aux germes de soja.
Une bouillie de riz savoureuse et réconfortante mijotée avec du poulet, du gingembre et des herbes fraîches.
Du riz gluant sucré à la noix de coco accompagné de mangue fraîche et mûre, un dessert vietnamien très apprécié.
Une soupe de poisson vietnamienne piquante et aigre-douce avec de l'ananas, des tomates et un bouillon de tamarin.
Rouleaux de papier de riz frais enroulés autour de porc grillé à la citronnelle, d'herbes et de nouilles de riz.
Lanières de bœuf grillées et marinées à la citronnelle, grillées rapidement à feu vif, servies avec du riz et des herbes.
Melon amer farci d'une garniture de porc savoureuse, mijoté dans un bouillon léger jusqu'à tendreté.
Une salade de vermicelles de riz froide rafraîchissante avec des légumes croquants, des herbes et une vinaigrette nuoc cham piquante.
Poisson-chat braisé dans un riche glaçage de sauce au caramel et au poisson, cuit traditionnellement dans un pot en argile.
Aubergine entière carbonisée garnie d'huile d'oignons verts grésillante, de cacahuètes et d'une vinaigrette salée-sucrée.
De délicats gâteaux à la farine de riz cuits à la vapeur, garnis de crevettes, d'échalotes frites et d'une savoureuse vinaigrette à la sauce de poisson.
Rouleaux de printemps frits croustillants remplis de porc, de crevettes et de légumes, un favori des fêtes au Vietnam.
Riz en une seule casserole cuit avec du poulet, du gingembre et des champignons jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement croustillant au fond.
Un curry de poulet au lait de coco, patate douce et citronnelle, plus doux et sucré que ses cousins thaïlandais ou indiens.
Une baguette croustillante remplie de porc glacé au caramel, de carottes et de daikon marinés rapidement, de coriandre et de chili.
Boulettes de viande de porc tendre et d'oreilles de bois mijotées dans une sauce tomate piquante, traditionnellement servies avec une baguette croustillante.
Poisson blanc braisé dans une sauce de poisson au caramel profond jusqu'à ce qu'il soit collant et richement savoureux, cuit à la manière traditionnelle d'un pot en argile.
Une omelette moelleuse rapide de style vietnamien remplie d'oignons verts, de sauce de poisson et d'herbes déchirées, mangée sur du riz ou dans un banh mi.
Une bouillie de riz vietnamienne soyeuse et profondément savoureuse mijotée avec du poulet et du gingembre, agrémentée d'herbes, de citron vert et d'échalotes croustillantes.
Poisson entier mariné dans de la sauce de poisson, de la citronnelle et du curcuma, puis cuit au four ou grillé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair reste humide.
Une salade de chou vietnamien croquant et de poulet râpé mélangée à une sauce de poisson brillante et une vinaigrette au citron vert avec de la menthe, du poivre concassé et des échalotes frites.
Gâteaux de riz gluant moelleux remplis de pâte de haricot mungo sucrée, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient denses et légèrement collants, un classique vietnamien des vacances du Têt.
Une soupe vietnamienne copieuse avec des nouilles épaisses et moelleuses au riz au tapioca, du porc et des crevettes dans un bouillon savoureux, agrémentée d'oignons verts et de poivre concassé.
Un poulet entier mariné dans de la citronnelle, de l'ail, de la sauce de poisson et du miel, puis rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément caramélisée et parfumée.
Aubergines grillées fumées ouvertes et arrosées d'huile d'oignons verts grésillantes, d'ail frit et d'une sauce de poisson sucrée-salée.
Un dessert vietnamien chaud et crémeux composé de bananes mûres mijotées dans du lait de coco sucré avec des perles de tapioca et des cacahuètes grillées.
Riz frit vietnamien agrémenté d'ananas sucré, de crevettes et d'un glaçage piquant au tamarin, terminé par des échalotes croustillantes.
Crêpes croustillantes à la farine de riz au curcuma fourrées au porc, aux crevettes et aux germes de soja, enveloppées de laitue et d'herbes fraîches.
Porc grillé à la citronnelle sur riz brisé avec sésame grillé, légumes marinés et nuoc cham.
Poisson mariné au curcuma poêlé à l'aneth et aux oignons verts, servi sur du riz à la manière du célèbre cha ca de Hanoï.
Un ragoût de lentilles piquant et aux tomates inspiré de la soupe aigre vietnamienne, servi sur du riz aux herbes fraîches.
Poivrons farcis de porc haché assaisonné, de nouilles en verre et de champignons des bois, mijotés dans un bouillon de tomates léger.
Riche poitrine de porc caramélisée braisée dans de l'eau de coco et de la sauce de poisson, le plat réconfortant classique vietnamien.
Un hamburger de porc juteux à la citronnelle chargé de toutes les garnitures classiques du banh mi : légumes marinés, coriandre et pâté mayo.
Un pudding au lait de coco en couches inspiré du che ba mau, avec des couches sucrées de haricots mungo, de haricots rouges et de gelée de pandan.
Une assiette vietnamienne festive centrée sur du poisson-chat braisé au caramel dans un pot en argile, servi avec du riz et des légumes marinés.
La cuisine vietnamienne reflète mille ans de domination chinoise, un siècle de colonisation française et une culture profondément indigène des herbes et du riz. De Chine sont venus les nouilles, les baguettes, les sautés et le soja ; de France est venue la baguette qui est devenue le banh mi, le pâté et la culture du café. Pourtant, l'âme de la cuisine est propre : sauce de poisson nuoc mam fermentée le long de la côte centrale, montagnes d'herbes fraîches servies crues à table et insistance sur la légèreté : les bouillons sont clarifiés, les matières grasses sont minimes et les crudités accompagnent presque tout.
Les trois régions du pays cuisinent différemment. La cuisine du Nord, centrée sur Hanoï, est la plus sobre : le pho est originaire d'ici, son bouillon de bœuf assaisonné de gingembre carbonisé, d'oignon, d'anis étoilé et de cannelle, garni avec parcimonie. Le centre du Vietnam, autour de l'ancienne capitale impériale Hue, prépare la nourriture la plus épicée et la plus élaborée : le bun bo Hue à la citronnelle et à l'huile de piment, ainsi que de petites assiettes royales complexes. Le sud du Mékong adoucit les plats avec du sucre de palme et de la noix de coco, remplit les assiettes d'herbes et produit de la soupe aigre canh chua et du poisson en pot d'argile caramélisé.
La cuisine maison tourne autour du nuoc cham, la trempette équilibrant la sauce de poisson, le citron vert, le sucre, l'ail et le piment qui accompagne les rouleaux de printemps, les viandes grillées et les assiettes de riz. Les cuisiniers maîtrisent le riz sous de nombreuses formes : cuit à la vapeur, dans du papier de riz pour les rouleaux de goi cuon, comme vermicelles pour les petits pains et comme crêpes banh xeo. L'assiette d'herbes composée de menthe, de coriandre, de périlla et de basilic thaïlandais n'est pas une garniture mais un plat intégral, enveloppé et déchiré à chaque bouchée.
Sauce de poisson et Nuoc Cham
Le nuoc mam aux anchois fermentés assaisonne presque tout, et sa trempette citron vert-sucre-ail accompagne la plupart des repas.
Soupes Pho et Nouilles
Des bouillons longuement mijotés et carbonisés aux épices sur des nouilles de riz – pho, bun bo Hue, hu tieu – sont consommés dès le petit-déjeuner.
Plateaux d'herbes fraîches
La menthe, la périlla, le basilic thaï et la coriandre sont servis crus en quantité, enveloppés dans des rouleaux et déchirés en soupes à table.
Le riz sous toutes ses formes
Le riz cuit à la vapeur, les petits pains vermicelles, les emballages de papier de riz et les crêpes banh xeo présentent le riz comme le fondement structurel de la cuisine.
L'héritage colonial français
Baguettes banh mi, pâté, flan et café Robusta au lait concentré descendent directement de l'époque coloniale.
Sauce Grillades et Caramel
Le porc à la citronnelle grillé au charbon de bois et les plats en terre cuite braisés au caramel aigre-doux (nuoc mau) définissent la cuisine salée de tous les jours.
La cuisine vietnamienne est connue pour la soupe de nouilles pho, les sandwichs banh mi, les rouleaux de printemps frais (goi cuon) et son équilibre caractéristique de sauce de poisson, de citron vert, d'herbes fraîches et de piment. La cuisine est particulièrement légère : les bouillons sont clairs, les crudités et les herbes accompagnent la plupart des plats et la friture est utilisée avec parcimonie par rapport aux cuisines voisines.
La cuisine thaïlandaise s'appuie sur le lait de coco, les pâtes de curry et une intensité sucrée-piquante prononcée ; La cuisine vietnamienne est plus légère, utilise rarement du lait de coco dans les plats salés en dehors du sud et met l'accent sur les bouillons clairs et les herbes crues. La cuisine vietnamienne présente une plus forte influence chinoise et française – soupes de nouilles, baguettes, pâté – tandis que la saveur thaïlandaise s'appuie sur les pâtes pilées et la pâte de crevettes.
Surtout non. La chaleur est généralement facultative et ajoutée à la table – piments tranchés, huile de piment ou sriracha aux côtés du pho. La cuisine du centre du Vietnam, en particulier le bun bo Hue, est l'exception épicée. Le profil de saveur par défaut est équilibré et frais : sauce de poisson salée, acidité du citron vert, légère douceur et herbes abondantes plutôt que piquantes.
Commencez par des rouleaux d'été goi cuon - pas de cuisine au-delà du braconnage des crevettes, et entraînez-vous à préparer du nuoc cham. Ce kho, du porc braisé dans une sauce au caramel et de l'eau de coco, est un classique tout-en-un indulgent. Le Bun Thit Nuong (porc grillé à la citronnelle sur vermicelles) s'assemble facilement. Enregistrez la photo pour plus tard ; son bouillon récompense l'expérience.
La sauce de poisson n'est pas négociable : une marque de qualité comme celle de Phu Quoc fait une réelle différence. Ajouter les nouilles de riz, la feuille de riz, le riz au jasmin, la sauce soja, le sucre, les citrons verts, l'ail, les échalotes et la citronnelle. L'anis étoilé, la cannelle et le gingembre carbonisé créent un bouillon pho. La menthe fraîche, la coriandre et le basilic thaïlandais complètent le plateau d'herbes.
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