Riz gluant vietnamien à la noix de coco et à la mangue (Xoi Xoai)

À propos de cette recette

Xoi xoai associe du riz gluant, cuit à la vapeur et enrichi de lait de coco, à des tranches de mangue sucrée et mûre, une combinaison de desserts que l'on retrouve partout au Vietnam et dans les pays voisins d'Asie du Sud-Est. Le riz est subtilement sucré et riche à base de noix de coco, équilibré par la fraîcheur éclatante et juteuse de la mangue. Il est essentiel de faire tremper le riz gluant avant de le cuire à la vapeur : sautez-le et le riz cuit de manière inégale, restant dur au centre tandis que l'extérieur devient pâteux. La cuisson à la vapeur plutôt que l’ébullition garde les grains distincts et bien collants plutôt que gorgés d’eau.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz gluant(trempé toute la nuit)
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 0.33 tassesucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2mangues mûres(pelé et tranché)
• 2 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)
• 1 c. à s.fécule de maïs(facultatif, pour épaissir la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le riz

   Faire tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, puis bien égoutter.

2. 2

   Cuire le riz à la vapeur

   Tapisser un panier vapeur d'étamine, ajouter le riz égoutté et cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Vérifiez périodiquement le niveau d'eau afin que le cuiseur vapeur ne sèche pas pendant la longue vapeur.

3. 3

   Faire la sauce coco

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réservez une portion pour arroser.

4. 4

   Mélanger le riz et la sauce

   Une fois cuit à la vapeur, transférez le riz dans un bol et incorporez la majeure partie de la sauce à la noix de coco en la laissant absorber pendant 10 minutes.

5. 5

   Assiette et servir

   Servir du riz chaud accompagné de tranches de mangue fraîche, arrosé de la sauce à la noix de coco réservée et d'une pincée de graines de sésame grillées.

Variantes

• •

  Je pense que ce n'est pas le cas, car si vous êtes dans l'air du temps, avant de vous y rendre.

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  Utilisez du riz gluant noir pour une saveur plus noisettée et une couleur saisissante.

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  Servir avec d'autres fruits tropicaux comme le jacquier aux côtés de la mangue.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; réfrigérez les restes de riz séparément de la mangue jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement le riz avec un peu de lait de coco.

Foire aux questions