Soupe de poisson aigre vietnamienne (Canh Chua)

À propos de cette recette

Canh Chua est la soupe aigre emblématique du sud du Vietnam, équilibrant la saveur du tamarin avec la douceur de l'ananas et la profondeur savoureuse de la sauce de poisson, le tout mijoté avec du poisson, des tomates et du gombo ou des germes de soja. C'est un plat déterminant de la cuisine du delta du Mékong, où le poisson et les fruits tropicaux sont abondants. L'acidité du bouillon vient de la pulpe de tamarin dissoute dans l'eau, et non du vinaigre ou du citron vert seul, ce qui donne à la soupe une acidité plus ronde et plus fruitée. Trouver le bon équilibre aigre-doux-salé en goûtant et en ajustant à la fin est la véritable compétence pour préparer un bon canh chua.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoisson blanc ferme(coupé en morceaux)
• 3 c. à s.pulpe de tamarin(dissous dans 0,5 tasse d'eau tiède)
• 1 tasseananas(coupé en morceaux)
• 2tomates(couper en quartiers)
• 150 ggombo(tranché)
• 1 tassegermes de soja
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre
• 1 litrebouillon de poisson ou de poulet
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tassecoriandre fraîche et herbe de riz paddy(haché, pour la garniture)
• 1-2piments rouges(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparez l'eau de tamarin

   Dissoudre la pulpe de tamarin dans l'eau tiède, puis filtrer les graines et les fibres en conservant le liquide.

2. 2

   Construire le bouillon

   Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter l'ail, l'ananas et les tomates et laisser mijoter 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le tamarin et assaisonner

   Incorporer le liquide de tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez pour obtenir une saveur aigre-douce-salée équilibrée.

   Le bouillon doit avoir un goût distinctement aigre et sucré à la fois – ajoutez plus de tamarin ou de sucre pour trouver cet équilibre.

4. 4

   Cuire le poisson

   Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en prenant soin de ne pas briser les morceaux.

5. 5

   Ajouter le gombo et les pousses

   Ajouter le gombo et laisser mijoter encore 3 minutes, puis incorporer les germes de soja juste avant de retirer du feu.

6. 6

   Garnir et servir

   Verser dans des bols, garnir d'herbes fraîches et de piments tranchés si vous en utilisez, et servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou du poisson-chat au lieu de filets de poisson blanc pour différentes variations régionales.

• •

  Ajoutez une tige d'oreille d'éléphant (bac ha) si disponible pour la texture traditionnelle trouvée dans les versions du Delta du Mékong.

• •

  Ajustez la douceur avec du sucre de palme au lieu du sucre blanc pour une saveur plus traditionnelle.

Stockage

A consommer de préférence le jour même, car le poisson continue de ramollir et les légumes perdent leur texture en réchauffant.

Foire aux questions