Rouleaux de printemps vietnamiens au porc grillé (Nem Nuong Cuon)

À propos de cette recette

Nem nuong cuon combine deux classiques vietnamiens : des brochettes de porc grillées à la citronnelle et des rouleaux de papier de riz frais et non cuits. Le porc fumé et carbonisé est enveloppé de nouilles de riz, de laitue et d'herbes fraîches dans une feuille de papier de riz douce, trempée dans une riche sauce hoisin-arachide. La technique de roulage est importante ici : la feuille de riz n'a besoin que d'un trempage rapide dans de l'eau tiède, car elle continue de ramollir au fur et à mesure que vous travaillez, et le roulage serré d'un côté maintient la garniture en sécurité sans déchirer l'emballage délicat.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gporc haché
• 2 tigescitronnelle(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre
• 16emballages en papier de riz
• 150 gvermicelles de riz(cuit)
• 1 têtelaitue(feuilles séparées)
• 1 tassementhe fraîche, coriandre et périlla
• 0.5concombre(en julienne)
• 0.5 tassesauce hoisin
• 2 c. à s.beurre de cacahuète

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange de porc

   Mélanger le porc haché, la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson et le sucre. Bien mélanger et laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Forme et grill

   Façonnez le porc en petites galettes ou en brochettes. Griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et bien cuits.

3. 3

   Préparez la trempette

   Fouetter ensemble la sauce hoisin et le beurre de cacahuète, en les diluant avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance trempable.

4. 4

   Préparer la station d'emballage

   Disposez les feuilles de riz, l'eau tiède pour la trempette, les nouilles, la laitue, les herbes, le concombre et le porc grillé à portée de main.

5. 5

   Enroulez les rouleaux

   Trempez une feuille de papier de riz dans l'eau tiède pendant 2-3 secondes, posez-la à plat et superposez la laitue, les nouilles, le porc, les herbes et le concombre près d'un bord.

   Ne trempez pas trop la feuille de riz, elle continue de ramollir au fur et à mesure que vous assemblez le rouleau.

6. 6

   Rouler fermement

   Pliez les côtés, puis roulez fermement à partir du bord rempli pour sceller. Servir immédiatement avec la trempette aux arachides et au hoisin.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes aux côtés du porc pour une version mixte de protéines.

• •

  Utilisez une trempette au nuoc cham au lieu du hoisin aux cacahuètes pour une option plus légère et plus piquante.

• •

  Nous devons préparer la sauce tofu sur le plat et la préparer dans la cuisine.

Stockage

Mieux consommé frais quelques heures après le roulage ; la feuille de riz durcit et sa texture se détériore si elle est réfrigérée pendant plus d'une journée.

Foire aux questions