Lumpiang Shanghai

À propos de cette recette

Lumpiang Shanghai sont l'amuse-gueule le plus aimé des Philippines — de minces rouleaux de printemps garnis de porc haché assaisonné, de légumes et d'aromates. Ils sont à chaque fête, fiesta, anniversaire et réunion familiale des Philippines. Servis avec une sauce aigre-douce ou du ketchup à la banane, ils sont impossibles à arrêter de manger. Le nom reflète l'influence chinoise sur la cuisine philippine.

Ingrédients

Sert 8

• 30 feuillesemballages de rouleaux de printemps (emballages lumpia) 8 pouces
• 500 gporc haché
• 1 petitecarotte finement râpée
• 1 petiteoignon finement dés
• 4 goussesail haché
• 2oignons verts finement hachés
• 1œuf
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à c.sucre
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1blanc d'œuf (pour sceller)
• huile neutre pour frire
• 1/2 tassesauce chili sucré
• 2 c. à s.ketchup à la banane

Étapes

1. 1

   Préparer la garniture

   Combiner le porc haché, la carotte, l'oignon, l'ail, les oignons verts, l'œuf, la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre, le sel, le sucre et l'huile de sésame. Bien mélanger — devrait être collant.

2. 2

   Tester l'assaisonnement

   Micro-ondes 1 cuillère à café de garniture 30 secondes, goûter, ajuster les assaisonnements.

3. 3

   Mettre en place la station de roulement

   Poser une serviette humide sur le comptoir. Avoir les emballages, la garniture et un petit bol de blanc d'œuf prêts.

4. 4

   Envelopper la lumpia

   Placer l'emballage en orientation losange. Ajouter 1 cuillère à soupe de garniture près du coin le plus proche de vous. Replier le coin sur la garniture. Replier les côtés. Rouler serré. Enduire le coin lointain de blanc d'œuf pour sceller. Répéter avec tous les emballages.

5. 5

   Chauffer l'huile

   Chauffer 5cm d'huile dans une casserole profonde à 170°C.

6. 6

   Frire

   Frire la lumpia par lots (8 à 10 à la fois), en les retournant occasionnellement, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à brunissement doré profond et croustillant.

7. 7

   Égoutter

   Égoutter sur des serviettes en papier ou une grille.

8. 8

   Servir

   Servir chaud avec sauce chili sucré et ketchup à la banane. Mieux manger immédiatement.

Variantes

• •

  Ajouter des châtaignes d'eau hachées pour du croquant.

• •

  Utiliser du porc haché, du poulet ou du bœuf.

• •

  Ajouter du fromage pour la lumpia au fromage (lumpiang keso).

Stockage

Congeler roulés (non cuits) jusqu'à 3 mois. Frire du congélateur en ajoutant 2 minutes.

Foire aux questions