Ukoy (beignets philippins de crevettes et de légumes)

À propos de cette recette

Les Ukoy sont de savoureux beignets philippins construits à partir d'une fine pâte parsemée de légumes râpés comme de la patate douce ou de la courge, de petites crevettes entières disposées de manière décorative sur le dessus avant d'être frites. Les crevettes sont souvent laissées entières avec leur carapace, devenant parfaitement croustillantes et comestibles une fois frites, ajoutant une saveur croustillante et saumâtre distincte qui distingue l'ukoy des beignets de légumes plus simples. Frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et crépitants sur les bords, les ukoy sont traditionnellement trempés dans une simple sauce au vinaigre agrémentée d'ail et de piment, l'acidité coupant bien la richesse des beignets.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine tout usage
• 1/4 tassefécule de maïs
• 1 tasseeau
• 1oeuf
• 1/2 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.curcuma
• 2 tassespatate douce ou courge râpée
• 1 tassegermes de soja
• 200 gpetites crevettes(coquille)
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 1/3 tassevinaigre(pour tremper la sauce)
• 1 gousseail(haché, pour tremper la sauce)
• 1Chili(en tranches, pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la fécule de maïs, l'eau, l'œuf, le sel et le curcuma pour obtenir une pâte fine et lisse.

2. 2

   Ajouter des légumes

   Incorporer la patate douce râpée et les germes de soja.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à 350F/175C.

4. 4

   Faire frire les beignets

   Versez une partie de la pâte dans l'huile chaude, en l'étalant en un mince rond, et recouvrez immédiatement de quelques crevettes en pressant doucement dans la pâte.

   Pressez les crevettes dans la pâte juste après les avoir versées dans l'huile, pendant qu'elles s'étalent encore – cela les aide à adhérer et à cuire uniformément.

5. 5

   Cuisinier

   Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.

6. 6

   Préparez la trempette

   Mélangez le vinaigre avec l'ail émincé et le chili tranché.

7. 7

   Servir

   Égoutter les beignets et servir chauds avec la trempette au vinaigre.

Variantes

• •

  Utiliser de la courge à la place de la patate douce donne une couleur et une douceur légèrement différentes.

• •

  Une version avec des germes de haricot mungo comme légume principal est courante dans certaines régions.

• •

  Ajouter un peu d'oignons verts hachés à la pâte donne une saveur supplémentaire.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une friteuse à air pour les rendre plus croustillants.

Foire aux questions