Brochettes de porc barbecue philippines (Inihaw na Baboy)

À propos de cette recette

Les brochettes de barbecue philippines sont un incontournable des coins de rue et des célébrations à travers les Philippines, de fines lanières de porc marinées dans une sauce distinctement sucrée et piquante construite autour du ketchup à la banane, un condiment typiquement philippin. La marinade associe de la sauce soja, du jus de calamansi ou de citron, de l'ail et du ketchup à la banane, ce dernier conférant aux brochettes finies une douceur subtilement fruitée aux côtés de leur omble fumé une fois grillées. Arrosées à plusieurs reprises avec la marinade réservée pendant la cuisson sur du charbon de bois chaud, ces brochettes développent un glaçage collant et caramélisé, traditionnellement servies avec une trempette au vinaigre et à l'ail et du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gépaule de porc(finement tranché)
• 1/3 tasseketchup à la banane
• 3 c. à s.sauce soja
• 3 c. à s.calamansi ou jus de citron
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.cassonade
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1/3 tassevinaigre(pour tremper la sauce)
• 1 gousseail(haché, pour tremper la sauce)

Étapes

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   Faire la marinade

   Fouetter le ketchup à la banane, la sauce soja, le jus de calamansi, l'ail, la cassonade et le poivre pour obtenir une marinade onctueuse.

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   Faire mariner le porc

   Enrobez soigneusement les tranches de porc de marinade, en réservant un peu pour arroser, et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Faites mariner le plus longtemps possible : la marinade sucrée et piquante a besoin de temps réel pour pénétrer dans la viande avant de la griller.

3. 3

   Brochette

   Enfiler les tranches de porc marinées sur des brochettes.

4. 4

   Griller

   Griller à feu moyen-vif, en retournant et en arrosant fréquemment avec la marinade réservée, 12 à 15 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et bien cuits.

5. 5

   Préparez la trempette

   Mélangez le vinaigre avec l'ail émincé.

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   Servir

   Servir les brochettes chaudes avec la trempette vinaigre-ail et le riz.

Variantes

• •

  Le poulet peut remplacer le porc avec la même marinade et la même technique.

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  Mariney a fait 7-Up de Sprite et a été créé par un athlète philippin lors d'un match.

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  Lorsque le service n'est pas fonctionnel, il ne meurt pas de chute.

Stockage

Réfrigérer le porc cru mariné jusqu'à 2 jours avant de le griller ; les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle chaude ou sous le gril.

Foire aux questions