Brochettes de porc marinées dans une marinade sucrée-salée au soja et au ketchup de banane, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et collantes, un aliment de base de la cuisine de rue philippine.
Les brochettes de barbecue philippines sont un incontournable des coins de rue et des célébrations à travers les Philippines, de fines lanières de porc marinées dans une sauce distinctement sucrée et piquante construite autour du ketchup à la banane, un condiment typiquement philippin. La marinade associe de la sauce soja, du jus de calamansi ou de citron, de l'ail et du ketchup à la banane, ce dernier conférant aux brochettes finies une douceur subtilement fruitée aux côtés de leur omble fumé une fois grillées. Arrosées à plusieurs reprises avec la marinade réservée pendant la cuisson sur du charbon de bois chaud, ces brochettes développent un glaçage collant et caramélisé, traditionnellement servies avec une trempette au vinaigre et à l'ail et du riz cuit à la vapeur.
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Fouetter le ketchup à la banane, la sauce soja, le jus de calamansi, l'ail, la cassonade et le poivre pour obtenir une marinade onctueuse.
Enrobez soigneusement les tranches de porc de marinade, en réservant un peu pour arroser, et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Faites mariner le plus longtemps possible : la marinade sucrée et piquante a besoin de temps réel pour pénétrer dans la viande avant de la griller.
Enfiler les tranches de porc marinées sur des brochettes.
Griller à feu moyen-vif, en retournant et en arrosant fréquemment avec la marinade réservée, 12 à 15 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et bien cuits.
Mélangez le vinaigre avec l'ail émincé.
Servir les brochettes chaudes avec la trempette vinaigre-ail et le riz.
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Anschließend karamellisieren, bis das Öl aufgebraucht ist.
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Réfrigérer le porc cru mariné jusqu'à 2 jours avant de le griller ; les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle chaude ou sous le gril.
Les brochettes de barbecue philippines sont un aliment de rue omniprésent que l'on trouve lors des fêtes, des stands en bord de route et des réunions de famille à travers les Philippines, leur douceur distinctive provenant du ketchup à la banane reflétant une adaptation culinaire typiquement philippine.
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Sobald Sie das Öl karamellisiert haben, müssen Sie es vorsichtig anbraten.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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