Siomai (raviolis philippins au porc cuits à la vapeur)

À propos de cette recette

Le Siomai reflète l'importante influence culinaire sino-philippine que l'on retrouve partout aux Philippines, adaptée du cantonais siu mai mais assaisonnée et servie d'une manière qui est devenue distincte au fil des générations. La garniture combine du porc haché avec des crevettes hachées et de la châtaigne d'eau pour un peu de croquant, assaisonnée simplement avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et une touche de sucre, enveloppée dans de fines peaux de wonton et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Servi avec du calamansi (un petit agrume philippin) pressé sur le dessus et un accompagnement de sauce soja au chili, le siomai est un plat de rue très apprécié et un apéritif de fête que l'on trouve dans les carinderias et les rassemblements à travers les Philippines.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gporc haché
• 150 gcrevette(pelé et haché)
• 1/4 tassechâtaignes d'eau(finement haché)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1oeuf
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre blanc
• 30emballages de wonton
• 1calamansi ou citron vert(pour servir)
• 1/4 tassesauce soja(pour tremper)
• 1Chili(en tranches, pour tremper)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les châtaignes d'eau, les oignons verts, l'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement collant.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque emballage de wonton, en rassemblant les bords autour de la garniture pour former une tasse ouverte, laissant le dessus exposé.

   Rassemblez les bords de l’emballage mais laissez le dessus légèrement ouvert – c’est la forme traditionnelle du siomai, distincte d’une boulette entièrement scellée.

3. 3

   Aplatir la base

   Tapotez doucement chaque boulette sur le comptoir pour aplatir le fond afin qu'elle tienne debout.

4. 4

   Vapeur

   Disposez les boulettes dans un panier vapeur tapissé et faites-les cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien cuites.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec un filet de calamansi et un accompagnement de sauce soja mélangée à des tranches de chili.

Variantes

• •

  Une version utilisant uniquement du porc haché sans crevettes est plus simple et tout aussi courante.

• •

  Buharda a ses mains dans les hauteurs, avant que son travail ne soit effectué et que sa garniture soit définie.

• •

  Le siomai poêlé, croustillant sur le fond après cuisson à la vapeur, est une variante populaire dans certaines régions.

Stockage

Les siomai non cuits et façonnés se congèlent bien ; cuire à la vapeur directement à partir du congélateur, prolongeant le temps de cuisson à la vapeur de quelques minutes. Le siomai cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien en le remettant à la vapeur.

Foire aux questions