Snack de rue philippin Fish Ball (style Kwek Kwek)

À propos de cette recette

Kwek kwek est immédiatement reconnaissable à sa pâte orange vif, à ses œufs de caille durs enrobés épais et frits jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant, une couleur obtenue avec un peu de colorant alimentaire ou de rocou. Les boulettes de poisson, à base de poisson blanc haché et d'amidon, sont préparées de la même manière, battues et frites aux côtés des œufs, toutes deux enfilées sur des brochettes ou servies ensemble dans un petit gobelet en papier pour une dégustation facile dans la rue. L'accompagnement essentiel est une sauce au vinaigre sucrée et épicée, souvent légèrement épaissie avec de la fécule de maïs, que les vendeurs versent généreusement sur les collations frites ou servent en accompagnement pour tremper, sa saveur coupant la richesse de la pâte frite.

Ingrédients

Sert 4

• 12oeufs de caille(dur et pelé)
• 12boulettes de poisson(acheté en magasin)
• 1 tassefarine tout usage
• 1 c. à s.fécule de maïs
• 1 c. à c.levure chimique
• 1/2 c. à c.sel
• 3/4 tasseeau
• 1/4 c. à c.poudre de rocou ou colorant alimentaire orange
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 1/2 tassevinaigre(pour la sauce)
• 2 c. à s.sucre(pour la sauce)
• 1Chili(en tranches, pour la sauce)
• 1 c. à c.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, l'eau et la poudre de rocou pour obtenir une pâte lisse et épaisse de couleur orange.

2. 2

   Embrocher les œufs et les boulettes de poisson

   Enfilez les œufs de caille écalés et les boulettes de poisson sur de petites brochettes ou laissez-les en vrac pour les tremper individuellement.

3. 3

   Enrober et faire frire

   Trempez chaque article dans la pâte, en l'enrobant soigneusement, puis faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.

   Assurez-vous que la pâte recouvre entièrement chaque œuf et chaque boule de poisson sans aucune tache, car les espaces entraîneraient une friture inégale et une finition moins croustillante.

4. 4

   Faire la sauce

   Laisser mijoter le vinaigre, le sucre et le chili pendant 3 à 4 minutes, puis incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.

5. 5

   Servir

   Égoutter les brochettes frites et servir avec la sauce au vinaigre sucrée et épicée pour tremper.

Variantes

• •

  Des œufs de poule durs ordinaires coupés en quartiers peuvent remplacer les œufs de caille s'ils ne sont pas disponibles.

• •

  Une version utilisant des boulettes de calamar à la place ou en plus des boulettes de poisson est courante dans certaines régions.

• •

  L'ajout d'un peu de sauce chili à l'ail à la trempette donne plus de piquant.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une friteuse à air pour les rendre plus croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes.

Foire aux questions