Œufs de caille frits à l'orange et boulettes de poisson servis sur des brochettes avec une sauce au vinaigre sucrée et épicée, une collation de rue philippine très appréciée.
Kwek kwek est immédiatement reconnaissable à sa pâte orange vif, à ses œufs de caille durs enrobés épais et frits jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant, une couleur obtenue avec un peu de colorant alimentaire ou de rocou. Les boulettes de poisson, à base de poisson blanc haché et d'amidon, sont préparées de la même manière, battues et frites aux côtés des œufs, toutes deux enfilées sur des brochettes ou servies ensemble dans un petit gobelet en papier pour une dégustation facile dans la rue. L'accompagnement essentiel est une sauce au vinaigre sucrée et épicée, souvent légèrement épaissie avec de la fécule de maïs, que les vendeurs versent généreusement sur les collations frites ou servent en accompagnement pour tremper, sa saveur coupant la richesse de la pâte frite.
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Fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, l'eau et la poudre de rocou pour obtenir une pâte lisse et épaisse de couleur orange.
Enfilez les œufs de caille écalés et les boulettes de poisson sur de petites brochettes ou laissez-les en vrac pour les tremper individuellement.
Trempez chaque article dans la pâte, en l'enrobant soigneusement, puis faites-le revenir dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.
Assurez-vous que la pâte recouvre entièrement chaque œuf et chaque boule de poisson sans aucune tache, car les espaces entraîneraient une friture inégale et une finition moins croustillante.
Laisser mijoter le vinaigre, le sucre et le chili pendant 3 à 4 minutes, puis incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
Égoutter les brochettes frites et servir avec la sauce au vinaigre sucrée et épicée pour tremper.
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Sosa biraz acı sarımsak sosu eklemek ekstra ısı verir.
Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une friteuse à air pour les rendre plus croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes.
Le Kwek Kwek est un plat de rue philippin très apprécié, sa pâte à l'orange distinctive et sa combinaison d'œufs de caille et de boulettes de poisson le rendent immédiatement reconnaissable sur les chariots de rue à travers les Philippines, souvent consommé comme collation l'après-midi.
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