Philippin Ginisang Munggo (ragoût de haricots mungo sucré-épicé)

À propos de cette recette

Le Ginisang munggo est un ragoût philippin de base fait maison à base de haricots mungo mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux, sautés d'abord avec de l'ail, de l'oignon et de la tomate, puis enrichis de porc et de légumes-feuilles. C'est un aliment humble et quotidien - copieux, riche en protéines et l'un des plats de semaine les plus courants dans les ménages philippins, souvent mangé avec du riz et du poisson frit en accompagnement. La technique est simple mais importante : les haricots mungo doivent être bien mijotés, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils se décomposent en un ragoût naturellement épais et légèrement crémeux plutôt que de rester entiers et fermes. Faire sauter d'abord l'ail, l'oignon et la tomate (ginisa est le terme philippin pour cette base de sauté) avant d'ajouter les haricots et le porc crée une base savoureuse que les haricots absorbent ensuite. Une pincée de flocons de piment ou de piment frais ajoute une douce chaleur de fond à la douceur naturelle du ragoût provenant du porc et des haricots. Servi sur du riz, le ginisang munggo est le genre de plat que les grands-mères préparent sans mesurer, ajusté au toucher jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le bouillon riche.

Ingrédients

Sert 5

• 1 tasseharicots mungo séchés(rincé)
• 200 gpoitrine ou épaule de porc(en cubes)
• 3 goussesail(haché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2tomates(haché)
• 4 tasseseau ou bouillon de porc
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1piment rouge(en tranches ou 0,5 cuillère à café de flocons de piment)
• 2 tassesfeuilles d'épinards ou de malunggay
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les haricots

   Faire bouillir les haricots mungo dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se décomposer, 25 à 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

2. 2

   Faire revenir le fond

   Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail, l'oignon et les tomates jusqu'à ce que les tomates se décomposent, environ 5 minutes.

3. 3

   Faire dorer le porc

   Ajouter le porc à la base de sauté et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 6 minutes.

4. 4

   Combiner

   Ajouter les haricots mungo cuits et leur liquide au mélange de porc. Incorporer la sauce de poisson, le chili et le poivre noir.

5. 5

   Mijoter ensemble

   Laisser mijoter à découvert 15 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que le porc soit tendre.

6. 6

   Terminez avec des verts

   Incorporer les épinards ou le malunggay au cours des 2 dernières minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, puis servir sur du riz.

Variantes

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  Utilisez des crevettes au lieu du porc pour une version plus légère, côtière, populaire dans certaines régions.

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  Ajoutez des tranches de melon amer pour un équilibre amer-salé plus traditionnel.

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Stockage

Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et a souvent meilleur goût le lendemain. Réchauffez-le avec un peu d'eau car il épaissit considérablement une fois refroidi.

Foire aux questions