Pescado Frito philippin (poisson entier frit à l'ail)

À propos de cette recette

Le pescado frito - poisson frit à l'ail philippin - est un plat simple mais dépendant de la technique que l'on trouve sur presque toutes les tables de dîner philippins : un poisson entier, marqué et assaisonné simplement avec du sel, du poivre et du calamansi, frit jusqu'à ce que la peau devienne profondément croustillante, puis garni d'ail qui a été frit séparément jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, avec son huile savoureuse. La technique repose entièrement sur deux choses : bien sécher le poisson avant de le faire frire (en l'épongeant, parfois en le laissant découvert au réfrigérateur pendant une heure) pour que la peau craque plutôt que de cuire à la vapeur, et en faisant frire l'ail séparément à une température plus basse pour qu'il devienne profondément doré sans brûler, car l'ail brûlé devient rapidement amer. Verser l'huile d'ail chaude directement sur le poisson juste frit termine le plat avec un grésillement aromatique. Servie avec du riz et une simple trempette au vinaigre et au soja (souvent additionnée de piment et d'ail), c'est la cuisine philippine de tous les jours - simple, mais qui dépend de l'attention du cuisinier à la température et au moment de la friture pour réussir.

Ingrédients

Sert 3

• 1 entierpoisson blanc (environ 600g)(comme le tilapia, écaillé et nettoyé)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1calamansi ou citron vert(jus)
• 0.5 tassehuile(pour la friture)
• 8 goussesail(finement tranché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.vinaigre
• 1piment rouge(en tranches, pour la trempette)

Étapes

1. 1

   Assaisonner et sécher le poisson

   Entaillez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté, frottez-le avec du sel, du poivre et du jus de calamansi. Séchez soigneusement et laissez reposer à découvert 15 à 20 minutes.

2. 2

   Faire frire l'ail

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Faire frire les tranches d'ail, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 3 à 4 minutes. Retirez l'ail et réservez l'ail et l'huile séparément.

3. 3

   Faire chauffer l'huile de friture

   Ajouter le reste de l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Faire frire le poisson

   Faites frire le poisson 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante et que la chair soit bien cuite.

5. 5

   Faire le plongeon

   Mélangez la sauce soja, le vinaigre et le piment tranché dans un petit bol.

6. 6

   Terminer et servir

   Transférer le poisson dans une assiette, verser l'ail frit et son huile sur le dessus et servir immédiatement avec la trempette et le riz.

Variantes

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  Si vous avez une autre version et la version précédente, une date peut être consultée en cliquant sur 3-4 jours.

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  Le produit n'est pas aromatique, mais il est aussi aromatique.

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  Servir avec une trempette chili-vinaigre plus épicée en ajoutant davantage de piments tranchés.

Stockage

Mieux manger immédiatement, lorsque la peau est croustillante. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant une journée mais perdent leur croustillant ; réchauffer dans une poêle sèche ou au four plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions