Philippin Ensaladang Talong (salade d'aubergines grillées et d'herbes)

À propos de cette recette

Ensaladang talong est une salade philippine simple et fumée à base d'aubergines carbonisées, hachées et mélangées avec de la tomate, de l'oignon et une vinaigrette piquante à base de vinaigre. C'est un accompagnement courant des plats grillés ou frits aux Philippines, apprécié pour la façon dont son acidité et son côté fumé tranchent avec des plats riches et gras comme le poisson frit ou le porc grillé. La technique concerne presque entièrement l'aubergine : elle est grillée ou carbonisée entière à chaleur directe jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle et que la chair devienne complètement molle, puis pelée et hachée grossièrement encore chaude pour mieux absorber la vinaigrette. Des herbes fraîches - généralement un mélange de ce qui est sous la main, ici appuyées sur du persil et de la menthe - sont ajoutées à la fin pour conserver leur couleur et leur éclat plutôt que de se flétrir dans la vinaigrette. Servi à température ambiante, l'ensaladang talong est sans prétention, rapide et constitue un bon exemple de la façon dont la cuisine philippine crée une grande saveur à partir d'une poignée d'ingrédients humbles manipulés avec la bonne technique.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines asiatiques longues
• 2tomates(coupé en dés)
• 1oignon rouge(finement tranché)
• 3 c. à s.vinaigre blanc ou vinaigre de canne
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 0.5 c. à c.sucre
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil haché
• 1 c. à s.menthe hachée
• 1 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Char l'aubergine

   Griller ou rôtir les aubergines sur flamme directe ou sous le gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit tendre, 8 à 10 minutes.

2. 2

   Peler et hacher

   Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez la peau carbonisée et hachez grossièrement la chair encore chaude.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Mélanger le vinaigre, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir et l'huile dans un petit bol.

4. 4

   Mélanger les légumes

   Dans un bol, mélanger l'aubergine hachée, la tomate et l'oignon rouge.

5. 5

   Habillez-vous et jetez

   Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

6. 6

   Terminez avec des herbes

   Incorporer le persil et la menthe juste avant de servir, à température ambiante.

Variantes

• •

  Il est temps de préparer une salaison pour le bal ou le repas de Karides.

• •

  Utilisez un trait de jus de calamansi en complément ou à la place du vinaigre pour une acidité plus fruitée.

• •

  Ajoutez des tranches d'œuf salé sur le dessus, une garniture de salade philippine courante.

Stockage

Il est préférable de la consommer le jour même lorsque l'aubergine est fraîche, même si elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Porter à température ambiante avant de servir si préparé à l'avance.

Foire aux questions