Légumes philippins au four à la façon Pinakbet (chaleur douce)

À propos de cette recette

Le Pinakbet est un plat de légumes typique d'Ilocano, traditionnellement un mélange de légumes indigènes - melon amer, aubergine, gombo, haricots verts, courge - cuits avec du bagoong (pâte de crevettes fermentée) jusqu'à ce que tout soit tendre et infusé de sa profondeur salée. Cette adaptation cuite au four reprend le même mélange de légumes et la même base de pâte de crevettes mais la termine au four, laissant les légumes caraméliser légèrement sur les bords avec une touche de piment et de douceur équilibrant le bagoong salé. La technique dépend de la superposition et du timing : les légumes plus durs comme la courge entrent en premier car ils mettent le plus de temps à ramollir, tandis que les plus délicats comme les haricots verts et les aubergines sont ajoutés à mi-chemin afin que rien ne se transforme en bouillie une fois que tout est terminé. Le bagoong est dilué et mélangé avec un peu de sucre et de piment avant d'être servi, car il est intensément salé et doit être équilibré plutôt que ajouté directement. Servi avec du riz, il s'agit d'une authentique cuisine Ilocano de tous les jours, appréciée pour transformer d'humbles légumes en quelque chose de profondément savoureux grâce à l'umami de la pâte de crevettes.

Ingrédients

Sert 5

• 200 gcourge kabocha(en cubes)
• 1aubergine(tranché)
• 150 gharicots verts(couper en morceaux de 2 pouces)
• 100 ggombo
• 1melon amer(épépiné et tranché, facultatif)
• 2 c. à s.bagoong (pâte de crevettes)
• 2tomates(haché)
• 1oignon(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sucre
• 1piment rouge(tranché)
• 100 gpoitrine de porc(tranché finement, facultatif)
• 3 c. à s.huile
• 0.5 tasseeau

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Faire revenir le fond

   Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle allant au four, faites revenir l'ail, l'oignon et la poitrine de porc si vous en utilisez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 4 à 5 minutes.

3. 3

   Ajouter les tomates et le bagoong

   Incorporer les tomates et le bagoong dilués avec un peu d'eau, ainsi que le sucre et le piment. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

4. 4

   Superposez les légumes robustes

   Ajouter la courge et l'eau, couvrir et laisser mijoter sur le feu pendant 8 minutes pour commencer à ramollir.

5. 5

   Ajouter le reste des légumes

   Incorporer l'aubergine, les haricots verts, le gombo et le melon amer si vous en utilisez.

6. 6

   Cuire au four

   Transférer le plat au four, à découvert, et cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en utilisant de la sauce soja au lieu du bagoong et en sautant le porc.

• •

  Ajoutez des crevettes au lieu de la poitrine de porc pour une version côtière plus traditionnelle.

• •

  Je vous demande et je vous laisse ne pas vous impliquer.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'approfondissent au fur et à mesure. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four, en ajoutant un peu d'eau s'il est sec.

Foire aux questions