Kibbeh bil Sanieh

À propos de cette recette

Kibbeh bil Sanieh est la cousine cuite au four et grandiose de la kibbeh formée à la main. Une couche inférieure de kibbeh crue (pâte fine de bulgur et d'agneau) enferme une garniture de viande hachée épicée avec des oignons caramélisés et des pignons grillés, puis elle est recouverte d'une autre couche de pâte de kibbeh, scarifiée en motif en diamant, nappée d'huile d'olive et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est la kibbeh spectaculaire qui apparaît aux dîners libanais.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gagneau très maigre, finement haché
• 2 cupsbulgur fin (#1), trempé et pressé sec
• 1 mediumoignon râpé
• 1 tspsept-épices libanaises
• 1/2 tspcannelle
• 300 gagneau ou bœuf haché (pour la garniture)
• 2 largeoignons finement tranchés (pour la garniture)
• 1/4 cuppignons grillés
• 3 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Préparer la coque de kibbeh

   Traiter l'agneau, le bulgur, l'oignon râpé, les sept-épices, la cannelle et le sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange lisse. Diviser en deux.

   The smoother the paste, the more tender the baked shell — coarse mixture bakes up crumbly and dry.

2. 2

   Préparer la garniture

   Caraméliser les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune. Assaisonner avec les épices. Ajouter les pignons.

3. 3

   Assembler

   Appuyer la moitié de la pâte de kibbeh dans un plat de cuisson huilé. Étaler la garniture uniformément. Recouvrir avec la pâte de kibbeh restante, en lissant la surface.

   Patching the top from flattened pieces is far easier than spreading one mass — wet hands erase every seam.

4. 4

   Scarifier et cuire

   Scarifier le haut en motif en diamant avec un couteau. Arroser d'huile d'olive. Cuire à 190°C pendant 40–45 minutes jusqu'à ce que le sommet soit doré.

5. 5

   Servir

   Couper le long des lignes de scarification. Servir avec du yaourt et une salade verte.

Variantes

• •

  Version végétarienne : utiliser une garniture à base de champignons et noix.

• •

  Ajouter des raisins secs à la garniture pour la douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four.

Foire aux questions