Manakish

À propos de cette recette

Manakish sont des pains plats libanais badigeonnés d'huile d'olive et garnis de zaatar (un mélange de thym, sumac et sésame) ou fromage labneh avant cuisson. Ils sont tirés chauds du four, aromatiques et croustillants, et repliés avec tomates et concombre. C'est la réponse du Liban à la pizza — casual, délicieux et emblématique.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 300 mleau chaude
• 7 glevure instantanée
• 2 tspsel
• 3 tbsphuile d'olive
• 1/2 cupmélange d'épices zaatar
• 2 tbsphuile d'olive pour garnir
• 1 mediumtomate, tranchée
• 1 smallconcombre, tranché

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger farine, eau, levure, sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à lisse, 8 minutes. Laisser lever 1 heure.

   The water should feel comfortably warm to your wrist, around 38°C — hotter water can kill the yeast and leave you with dense flatbreads.

2. 2

   Diviser

   Diviser la pâte en 6 pièces. Laisser reposer 10 minutes.

3. 3

   Étaler

   Étaler chaque pièce en un oval fin sur papier parchemin.

4. 4

   Garnir

   Mélanger zaatar avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler généreusement sur chaque pain plat.

   The paste should glisten; dry zaatar scorches and turns bitter in the oven, while well-oiled zaatar toasts gently and stays aromatic.

5. 5

   Cuire

   Cuire à 220°C pendant 12-15 minutes jusqu'à doré et croustillant.

   A preheated stone or upside-down baking sheet mimics the stone floor of a Lebanese bakery oven, giving the base its signature crisp snap.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, replié avec tranches de tomate et concombre.

Variantes

• •

  Garnir avec fromage labneh à la place de zaatar.

• •

  Ajouter des oignons verts tranchés au mélange zaatar.

Stockage

Meilleur mangé frais. Réchauffer au four si fait à l'avance.

Foire aux questions