Manakish
Pain plat libanais aux herbes et sésame — croustillant, aromatique, essentiel street food.
À propos de cette recette
Manakish sont des pains plats libanais badigeonnés d'huile d'olive et garnis de zaatar (un mélange de thym, sumac et sésame) ou fromage labneh avant cuisson. Ils sont tirés chauds du four, aromatiques et croustillants, et repliés avec tomates et concombre. C'est la réponse du Liban à la pizza — casual, délicieux et emblématique.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gfarine tout usage
- 300 mleau chaude
- 7 glevure instantanée
- 2 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1/2 tassemélange d'épices zaatar
- 2 c. à s.huile d'olive pour garnir
- 1 moyentomate, tranchée
- 1 petiteconcombre, tranché
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger farine, eau, levure, sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à lisse, 8 minutes. Laisser lever 1 heure.
L'eau doit être confortablement chaude sur votre poignet, à environ 38 °C. Une eau plus chaude peut tuer la levure et vous laisser avec des pains plats denses.
- 2
Diviser
Diviser la pâte en 6 pièces. Laisser reposer 10 minutes.
- 3
Étaler
Étaler chaque pièce en un oval fin sur papier parchemin.
- 4
Garnir
Mélanger zaatar avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler généreusement sur chaque pain plat.
La pâte doit briller ; Le zaatar sec brûle et devient amer au four, tandis que le zaatar bien huilé grille doucement et reste aromatique.
- 5
Cuire
Cuire à 220°C pendant 12-15 minutes jusqu'à doré et croustillant.
Une plaque à pâtisserie en pierre préchauffée ou à l'envers imite le sol en pierre d'un four de boulangerie libanais, donnant à la base son croustillant caractéristique.
- 6
Servir
Servir chaud, replié avec tranches de tomate et concombre.
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Conseils de pro
- →
Zaatar doit être frais et parfumé — conserver dans un endroit frais et sombre.
- →
Servir immédiatement pendant qu'il est encore chaud et croustillant.
- →
Une fermentation à froid de 30 minutes pendant une nuit au réfrigérateur après la première levée donne à la pâte un goût et une mastication sensiblement meilleurs.
- →
Mangez du manakish quelques minutes après la cuisson – comme tous les pains plats, ils sont à leur apogée, chauds et croustillants.
- →
Si votre four est froid, terminez les pains 1 à 2 minutes sous le gril pour bien cloquer la garniture.
Variantes
- •
Garnir avec fromage labneh à la place de zaatar.
- •
Ajouter des oignons verts tranchés au mélange zaatar.
- •
Cuire au four nature, puis tartiner de labné et saupoudrer de menthe, de concombre et d'huile d'olive pour une version fraîche et rafraîchissante.
- •
Mélangez de l'oignon vert finement tranché ou une pincée de piment d'Alep à la pâte de zaatar pour plus de mordant.
Stockage
Meilleur mangé frais. Réchauffer au four si fait à l'avance.
Histoire et origine
Manakish est le petit-déjeuner et la collation emblématiques du Liban, vendu par des vendeurs de rue dans toutes les villes libanaises.
Foire aux questions
Qu'est-ce que zaatar?
Un mélange de thym séché, sumac, graines de sésame et sel. Vendu dans les marchés du Moyen-Orient ou peut être fait maison.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte manakish s'améliore avec le temps. Après le pétrissage, réfrigérez-le dans un bol couvert et huilé jusqu'à 48 heures ; la fermentation lente et froide développe une saveur plus profonde, légèrement acidulée et une meilleure texture. Sortez la pâte environ une heure avant de la façonner pour qu'elle perde son froid, puis divisez, roulez, recouvrez et faites cuire normalement.
Pourquoi mon manakish est-il sorti dur au lieu d'être doux et croustillant ?
Une cuisson excessive ou un roulage trop fin sont les causes habituelles. Les pains n’ont besoin que de 12 à 15 minutes – tirez-les lorsque les bords sont dorés et non brun foncé, car ils se raffermissent davantage en refroidissant. Vérifiez également que votre pâte était molle et légèrement collante après le pétrissage ; une pâte ferme et trop farinée cuit sur le territoire des craquelins plutôt que sur du pain plat tendre.
Puis-je cuisiner du manakish sans four ?
Absolument – une poêle épaisse ou une plaque chauffante de style saj fonctionne bien. Faites cuire le pain plat garni dans une poêle sèche couverte et préchauffée à feu moyen pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la base soit croustillante et tachetée et que la surface soit prise. Le couvercle retient la chaleur pour cuire la garniture au zaatar. Cette méthode sur la cuisinière est plus proche de la façon dont les saj manakish sont fabriqués dans les villages de montagne libanais.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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