Lahem Bi Ajeen
Petites tourtes libanaises à la viande épicée — chaussons individuels à la garniture savoureuse.
À propos de cette recette
Les Lahem Bi Ajeen sont des tourtes libanaises à la viande — de fines coupes de pain plat garnies d'agneau ou de bœuf haché assaisonné, d'oignons, de pignons de pin et d'épices, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur, elles se vendent dans les boulangeries et les stands de street food à travers tout le Liban. Chacune est un repas à tenir dans la main.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gfarine tout usage
- 300 mleau tiède
- 7 glevure instantanée
- 2 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile d'olive
- 400 gagneau ou bœuf haché
- 1 grandeoignon, finement haché
- 1/4 tassepignons de pin
- 1 c. à c.quatre-épices
- 1 c. à c.cannelle
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 1/2 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, l'eau, la levure, 2 c. à café de sel et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, 8 minutes. Laisser lever 1 heure.
Une pâte molle et légèrement collante roule plus finement et cuit plus tendrement – évitez d'ajouter de la farine supplémentaire pendant le pétrissage ; huilez-vous plutôt les mains.
- 2
Préparer la garniture
Faire revenir la viande hachée avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les pignons de pin, le quatre-épices, la cannelle, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes.
Refroidissez complètement la garniture avant de recouvrir la pâte – la garniture chaude rend la pâte détrempée et rend le façonnage difficile.
- 3
Diviser la pâte
Diviser la pâte en 12 morceaux. Laisser reposer 10 minutes.
- 4
Façonner
Abaisser chaque morceau finement. Foncer une petite tartelette ou un moule sur la plaque de cuisson.
- 5
Garnir
Déposer la garniture à la viande au centre de chaque coupe de pâte.
En appuyant fermement la viande sur la surface de la pâte, elle adhère et empêche les tartes de perdre leur garniture lorsqu'elles sont ramassées.
- 6
Cuire
Enfourner à 220 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les tourtes soient dorées et croustillantes.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être fine pour que les tourtes soient croustillantes.
- →
Ne pas trop garnir, sinon la farce déborde.
- →
L'agneau avec environ 15 à 20 % de matières grasses donne la saveur la plus juteuse et la plus traditionnelle ; la viande très maigre cuit à sec.
- →
Un filet de citron frais sur les tartes chaudes juste avant de manger est la touche finale libanaise classique.
- →
Cuire au four sur la grille la plus basse ou sur une pierre préchauffée pour obtenir des fonds plus croustillants.
Variantes
- •
Remplacer l'agneau par du poulet haché.
- •
Ajouter de la mélasse de grenade à la garniture pour une touche acidulée.
- •
Utilisez du poulet haché avec du piment de la Jamaïque supplémentaire et une noix de beurre pour une prise plus légère.
- •
Pliez les ronds en triangles ouverts avant la cuisson, en pinçant trois coins, pour la présentation classique du fatayer.
Stockage
Meilleures fraîches. Réchauffer au four.
Histoire et origine
Le Lahem Bi Ajeen est un incontournable des boulangeries libanaises et de la street food, consommé au petit-déjeuner ou comme repas informel.
Foire aux questions
Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui — assemblez-les et réfrigérez jusqu'à 6 heures, puis enfournez juste avant de servir.
La viande doit-elle être cuite avant de passer sur la pâte ?
Les recettes sont divisées à ce sujet. La pré-cuisson, comme ici, garantit la sécurité de la viande et permet d'évacuer l'excès de graisse, ce qui permet de garder une pâte fine et croustillante. De nombreuses boulangeries libanaises étalent plutôt de la viande crue assaisonnée, s'appuyant sur un four extrêmement chaud pour la cuire en quelques minutes. Aux températures du four domestique, la précuisson est la voie la plus fiable pour obtenir une viande juteuse et une base croustillante.
Quelle est la différence entre lahem bi ajeen et sfiha ?
Ils sont étroitement liés et les noms se chevauchent souvent – tous deux décrivent des tourtes à la viande au pain plat ouvertes. « Sfiha » est le terme régional plus large utilisé dans tout le Levant et célèbre au Brésil, parfois plié en carrés aux coins pincés, tandis que « lahem bi ajeen » (viande avec de la pâte) est le nom libanais commun pour le style plat et rond. Les assaisonnements et les formes varient d'une ville à l'autre plus que d'un nom à l'autre.
Qu'est-ce que je sers avec du lahem bi ajeen ?
Les quartiers de citron sont essentiels – l’acidité vive coupe l’agneau riche et épicé. Au-delà de cela, servez-le avec du yaourt nature froid ou du laban au concombre, une simple salade de tomates et de menthe et des navets marinés pour un repas libanais complet et décontracté. En mezze, ils s'assoient naturellement aux côtés du houmous, du taboulé et des olives, avec de l'ayran ou de la limonade à la menthe à boire.
Faits nutritionnels
Par portion (100g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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