Lahem Bi Ajeen

À propos de cette recette

Les Lahem Bi Ajeen sont des tourtes libanaises à la viande — de fines coupes de pain plat garnies d'agneau ou de bœuf haché assaisonné, d'oignons, de pignons de pin et d'épices, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur, elles se vendent dans les boulangeries et les stands de street food à travers tout le Liban. Chacune est un repas à tenir dans la main.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gfarine tout usage
• 300 mleau tiède
• 7 glevure instantanée
• 2 tspsel
• 3 tbsphuile d'olive
• 400 gagneau ou bœuf haché
• 1 largeoignon, finement haché
• 1/4 cuppignons de pin
• 1 tspquatre-épices
• 1 tspcannelle
• 2 tbspconcentré de tomate
• 1/2 tspsel
• 1/4 tsppoivre noir

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, l'eau, la levure, 2 c. à café de sel et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, 8 minutes. Laisser lever 1 heure.

   A soft, slightly sticky dough rolls thinner and bakes more tender — resist adding extra flour while kneading; oil your hands instead.

2. 2

   Préparer la garniture

   Faire revenir la viande hachée avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les pignons de pin, le quatre-épices, la cannelle, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes.

   Cool the filling completely before topping the dough — hot filling steams the dough soggy and makes shaping difficult.

3. 3

   Diviser la pâte

   Diviser la pâte en 12 morceaux. Laisser reposer 10 minutes.

4. 4

   Façonner

   Abaisser chaque morceau finement. Foncer une petite tartelette ou un moule sur la plaque de cuisson.

5. 5

   Garnir

   Déposer la garniture à la viande au centre de chaque coupe de pâte.

   Pressing the meat firmly into the dough surface helps it adhere and keeps the pies from shedding their topping when picked up.

6. 6

   Cuire

   Enfourner à 220 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les tourtes soient dorées et croustillantes.

Variantes

• •

  Remplacer l'agneau par du poulet haché.

• •

  Ajouter de la mélasse de grenade à la garniture pour une touche acidulée.

Stockage

Meilleures fraîches. Réchauffer au four.

Foire aux questions