Man'oushe Za'atar

À propos de cette recette

Man'oushe za'atar est la pizza du petit-déjeuner libanaise — un pain plat mou et légèrement chewy avec du za'atar (un mélange de thym sauvage séché, de sumac, de graines de sésame et de sel) lié à l'huile d'olive, puis cuit sur un dôme chaud appelé un saj jusqu'à ce que la pâte soit fixée et le garniture forme une croûte verte fragante et légèrement craquelée. Il est vendu par des boulangeries de coin (afranis) à travers Beyrouth, Damas et Amman à partir de 5 h du matin, servi replié autour de feuilles de menthe fraîche, de cucumber tranché, de tomate, d'olives ou de labneh. La pâte est levée mais rapide (90 minutes du début au four), la garniture prend 60 secondes pour mélanger, et le résultat est l'un des petits-déjeuners les plus parfumés du monde. Mangez-le replié, avec un verre sucré de thé noir et de confiture de pétales de rose sur le côté.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 7 glevure instantanée (1 paquet)
• 1 tspsucre
• 1.5 tspsel
• 320 mleau chaude
• 3 tbsphuile d'olive (pour la pâte)
• 6 tbspmélange libanais de za'atar
• 120 mlhuile d'olive extra vierge (pour la garniture)
• farine supplémentaire pour la poudre
• menthe fraîche, tomate tranchée, cucumber, olives et labneh à servir

Étapes

1. 1

   Pâte mélange

   Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau chaude et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger à une pâte rêche.

2. 2

   Pétrir et lever

   Pétrir 8 minutes à la main (ou 5 minutes dans un mélangeur) jusqu'à ce que lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes jusqu'à ce que doublé.

3. 3

   Mélanger l'huile za'atar

   Mélanger za'atar avec de l'huile d'olive dans un petit bol pour former une pâte verte lâche — elle doit être très humide, consistance coulante. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s'épanouissent.

4. 4

   Préchauffer chaud

   Préchauffer le four à son maximum (250 à 260°C) avec un plateau de cuisson lourd ou une pierre à pizza à l'intérieur.

5. 5

   Forme

   Diviser la pâte en 6 boules. Sur une surface légèrement farineuse, rouler ou étirer chacune en un rond d'environ 20 cm de largeur et 4 mm d'épaisseur.

6. 6

   Couvrir généreusement

   Étaler 2 cuillères à soupe d'huile za'atar sur chaque rond, allant jusqu'aux bords. Utiliser le dos d'une cuillère pour pousser l'huile dans la pâte — elle devrait sembler humide et vert foncé.

7. 7

   Cuire chaud et rapide

   Glisser les ronds sur le plateau chaud par lots. Cuire 5 à 7 minutes chacun jusqu'à ce que la pâte soit fixée, légèrement gonflée et la garniture za'atar soit parfumée — pas brunie.

8. 8

   Servir immédiatement

   Empiler le man'oushe chaud dans une pile enveloppée d'un linge propre pour les garder pliables. Apporter à table avec menthe, cucumber, tomate, olives et labneh. Plier et manger avec les mains.

Variantes

• •

  Man'oushe jibneh : avec du fromage akkawi fondu à la place du za'atar.

• •

  Lahm bi ajeen : avec garniture d'agneau haché épicé (pizza libanaise à la viande).

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  Man'oushe mixte : moitié za'atar, moitié fromage, replié ensemble — classique de boulangerie de Beyrouth.

Stockage

Meilleur le jour fabriqué. Stocker les pains plats refroidis empilés dans un sac scellé à température ambiante 1 jour ; raviver dans un four chaud pendant 2 minutes. Congeler 1 mois enveloppé dans du papier d'aluminium.

Foire aux questions