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Ta'amiya Égyptienne (Falafel à la Fève)
Le falafel original de l'Égypte fait avec des fèves au lieu de pois chiches — plus croustillant, plus vert et uniquement égyptien.
Prep
480 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(412 notes)#égyptienne#fèves#falafel#végan#nourriture-de-rue#petit-déjeuner
À propos de cette recette
Tandis que le reste du Levant fait du falafel à partir de pois chiches, l'Égypte insiste sur les fèves (ful), et le résultat est distinctement différent — plus vert à cause des herbes fraîches, plus croustillant à cause de la pâte plus légère, et avec une saveur plus délicate. Ta'amiya est mangée au petit-déjeuner en Égypte, fourrée dans du pain baladi avec de la tomate, de l'oignon et du tahini. C'est une nourriture nationale, probablement la plus ancienne restauration rapide de l'Égypte.
Ingrédients
Sert 6
- 2 cupsfèves séchées (divisées, sans peau), trempées toute la nuit
- 1 largeoignon, grossièrement haché
- 1/2 cuppersil frais
- 1/2 cupcoriandre fraîche
- 1/2 cupaneth frais
- 1 tspcumin
- 1 tspcoriandre
- 1/2 tsppiment de Cayenne
- 1 tspsel
- 2 tbspgraines de sésame
- 2 cupshuile végétale pour la friture
Instructions
- 1
Traiter le mélange
Égoutter les fèves trempées. Traiter dans un robot culinaire avec l'oignon, les herbes, les épices et le sel jusqu'à ce qu'une fine pâte se forme. N'ajouter pas d'eau — le mélange devrait être assez sec pour maintenir sa forme.
- 2
Reposer le mélange
Transférer dans un bol et réfrigérer pendant 30 minutes. Cela aide le mélange à se raffermir.
- 3
Façonner
Mains mouillées. Former de petits disques plats (diamètre 3cm). Presser quelques graines de sésame sur chacun.
- 4
Frire
Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Frire ta'amiya par lots pendant 2–3 minutes par côté jusqu'à ce que doré foncé et croustillant.
- 5
Servir
Égoutter brièvement. Servir immédiatement dans du pain baladi avec des tomates, de l'oignon, du tahini et des légumes en conserve au vinaigre.
Conseils de pro
- →
Ne pas utiliser de conserves — les fèves crues trempées sont essentielles pour la bonne texture.
- →
Le mélange devrait être sec — s'il est trop humide, il se désintègrera dans l'huile.
- →
La couleur verte est correcte et provient des herbes fraîches.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Mélanger des poireaux pour plus de saveur
- •
Cuire au lieu de frire à 200°C, 20 minutes (moins croustillant)
- •
Ajouter une pincée de curcuma pour la couleur
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Le mélange cru se conserve réfrigéré pendant 2 jours. Ta'amiya frite est mieux frais.
Histoire et origine
Ta'amiya est censée être l'une des plus anciennes nourritures d'Égypte, peut-être datant de la tradition du jeûne chrétien copte où la viande était interdite. Elle s'est propagée de l'Égypte au Levant où les pois chiches ont été substitués, créant ce que nous connaissons maintenant comme le falafel.
Foire aux questions
Pourquoi les fèves ne sont pas les pois chiches ?
L'Égypte fabrique des galettes de fève depuis longtemps avant que le falafel à base de pois chiches n'existe. Les Égyptiens considèrent la ta'amiya à la fève comme la version originale et supérieure.
Puis-je utiliser les lentilles rouges divisées à la place ?
Non — les lentilles ont une teneur en amidon différente et ne donneront pas la même texture. Rester avec les fèves.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories180kilocalories
Protéine10g
Glucides22g
Fat7g
Fibre7g
Protéine10g
Glucides22g
Fat7g
Résumé du temps
Temps de préparation480 min
Temps de cuisson20 min
Durée totale500 min
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