Ful Medames

À propos de cette recette

Ful Medames (فول مدمس) — littéralement 'fèves enfouies' — est probablement le plat le plus ancien consommé en continu au monde, avec des preuves de sa consommation en Égypte antique datant de plus de 4 000 ans. Aujourd'hui, il reste le petit-déjeuner le plus aimé d'Égypte, mangé par tous, des ouvriers aux présidents, des étals de rue aux hôtels cinq étoiles. Les petites fèves égyptiennes terreuses sont cuites à feu doux jusqu'à être complètement tendres et crémeuses, puis assaisonnées généreusement de cumin, ail, jus de citron et huile d'olive. Chaque cuisinier et chaque région ajoute ses propres touches : certains ajoutent de la tomate, certains ajoutent du tahini, certains ajoutent un œuf bouilli, certains ajoutent du persil frais ou du piment. Le plat est mangé communalement dans un bol central, pris avec du pain pitta chaud, aux côtés de tomates fraîches, d'oignon cru, d'un œuf dur et d'un trait d'huile d'olive.

Ingrédients

Sert 4

• 480 gfèves en conserve (ful)(égouttées et rincées ; ou 200 g séchées, trempées toute la nuit et cuites)
• 4 clovesail(haché)
• 3 tablespoonshuile d'olive extra-vierge(plus à servir)
• 2 tablespoonsjus de citron frais
• 1 teaspooncumin moulu
• 0.5 teaspooncoriandre moulue
• 0.25 teaspoonpoivre de Cayenne(ou selon votre goût)
• 2 tablespoonspersil plat frais(haché)
• 2 mediumtomates(finement hachées, à servir)
• 4œufs(durs, à servir)
• 1 teaspoonsel

Instructions

1. 1

   Réchauffer les fèves

   Placez les fèves égouttées dans une casserole avec 100 ml d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le tout soit réchauffé, environ 5 minutes.

2. 2

   Assaisonner les fèves

   Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel à la casserole. Mélangez pour combiner et cuire 3–4 minutes à feu moyen, permettant à l'ail de s'attendrir légèrement à la chaleur.

   Certains cuisiniers écrasent légèrement environ un tiers des fèves contre le côté de la casserole pour créer une consistance plus épaisse et plus crémeuse — c'est optionnel mais délicieux.

3. 3

   Ajuster la consistance

   Ajoutez un trait d'eau supplémentaire si le mélange est trop épais — ful medames doit être un ragout épais, pas sec. Goûtez et ajustez le sel, le citron et le cumin à votre préférence.

4. 4

   Servir

   Versez dans un bol de service ou des bols individuels. Versez généreusement avec l'huile d'olive supplémentaire. Saupoudrez de persil haché par-dessus. Servez aux côtés d'œufs durs, de tomates fraîches hachées, de tranches d'oignon cru, de pain pitta chaud ou de pain plat et de quartiers de citron.

Variantes

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  Ajoutez une cuillerée à soupe de tahini versée à la fin pour une saveur plus riche et noisettée.

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  Ful avec œufs : cassez 2 œufs directement dans les fèves chaudes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste pris pour une version œufs brouillés.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'une seule brûlure aiguë.

Stockage

Ful medames se conserve au réfrigérateur 4 jours et se réchauffe bien avec un trait d'eau. Il a aussi bon goût à température ambiante.

Foire aux questions