Om Ali — Pudding de Pain Égyptien

À propos de cette recette

Om Ali (littéralement 'mère d'Ali') est le dessert national de l'Égypte et l'un des grands puddings du Moyen-Orient : des couches de pâte feuilletée ou pâte feuilletée cassées en morceaux, parsemées de raisins secs, noix de coco, pistache et amandes, puis imbibées de lait sucré et de crème et cuites jusqu'à ce que le sommet soit profondément doré et l'intérieur soit doux, crémeux et parfumé. Le plat est aussi réconfortant qu'il est simple, et la combinaison des morceaux de pâte croustillants qui s'élèvent au-dessus du lait, des raisins secs moelleux et de la base riche imbibée de crème est irrésistible. Il porte le nom, selon la légende, d'une femme de l'Égypte du 13ème siècle dont le fils est devenu gouverneur, et le plat a été préparé pour la célébration. Il est maintenant servi aux mariages, aux iftars du Ramadan, aux dîners d'hiver et à toute occasion qui appelle quelque chose de chaud et généreux.

Ingrédients

Sert 6

• 6 feuillespâte filo ou 200g de pâte feuilletée(cuite jusqu'à doré, cassée en morceaux)
• 500 mllait entier
• 200 mlcrème fraîche
• 4 cuillères à soupesucre
• 1 cuillère à caféextrait de vanille
• 50 graisins secs
• 50 gnoix de coco desséchée
• 50 gpistaches(grossièrement hachées)
• 50 gamandes effilées
• 2 cuillères à soupepignons de pin

Étapes

1. 1

   Cuire la pâte

   Cuire la pâte filo ou feuilletée à 200°C jusqu'à doré et très croustillant. Casser en morceaux irréguliers. Étaler sur le fond d'un plat de cuisson.

2. 2

   Ajouter les garnitures

   Parsemer de raisins secs, noix de coco, pistaches, amandes et pignons de pin sur les morceaux de pâte, les mélanger.

3. 3

   Ajouter le mélange de crème

   Chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser doucement sur la pâte — assez pour saturer mais laisser certains morceaux de pâte dépasser le liquide pour un sommet croustillant.

   Ne pas verser tout le liquide à la fois — la pâte doit être imbibée mais pas complètement submergée.

4. 4

   Cuire et servir

   Cuire à 200°C pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le sommet soit doré brun et bouillonnant. Servir immédiatement chaud du four.

Variantes

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  Certaines versions ajoutent une couche de lait condensé sucré à la place du sucre.

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  Les croissants (déchirés en morceaux) peuvent remplacer la pâte pour une version très riche.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour — réchauffer au four.

Foire aux questions