Basbousa — Gâteau à la Semoule Égyptienne
Un gâteau à la semoule et noix de coco humide et imbibé de sirop, aromatisé à l'eau de rose, garni d'amandes entières — le gâteau du goûter le plus aimé du Moyen-Orient.
À propos de cette recette
Basbousa est le gâteau omniprésent du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord : un gâteau à la semoule et noix de coco cuit jusqu'à doré, puis immédiatement imbibé dans un sirop sucré parfumé à l'eau de rose ou fleur d'oranger qui le rend intensément humide et sucré. Trouvé à travers l'Égypte, le Liban, la Syrie et à travers le monde arabe, il est généralement garni d'amandes entières blanchies et coupé en losanges ou carrés. La texture lui est unique — légèrement granuleuse grâce à la semoule, ferme mais extraordinairement humide grâce au sirop, avec le parfum floral de l'eau de rose imprégner chaque miette. Basbousa est l'un des gâteaux les plus simples à préparer et l'un des plus fiablement aimés.
Ingrédients
Sert 12
- 300 gsemoule fine
- 100 gnoix de coco desséchée
- 150 gsucre
- 1 cuillère à cafélevure chimique
- 200 gyaourt
- 80 gbeurre(fondu)
- 2 cuillères à soupeeau de rose
- 24amandes entières blanchies(pour la décoration)
- 250 gsucre(pour le sirop)
- 200 mleau(pour le sirop)
- 2 cuillères à soupeeau de rose(pour le sirop)
- 1 cuillère à soupejus de citron(pour le sirop)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Combiner la semoule, la noix de coco, le sucre et la levure chimique. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et l'eau de rose. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Verser dans un plat de cuisson beurré de 25x30cm et lisser. Reposer 15 minutes.
- 2
Marquer et ajouter les amandes
Marquer la surface en losanges ou carrés. Enfoncer une amande entière au centre de chaque morceau.
- 3
Cuire
Cuire à 180°C pendant 25–30 minutes jusqu'à doré foncé partout.
- 4
Imbiber avec le sirop
Pendant que le gâteau cuit, laisser mijoter le sucre, l'eau, l'eau de rose et le jus de citron pendant 5 minutes jusqu'à légèrement sirupeux. Dès la sortie du gâteau du four, verser le sirop chaud uniformément sur le gâteau chaud. Laisser absorber pendant 30 minutes avant de couper.
Le sirop chaud sur le gâteau chaud est la règle — cela permet l'absorption maximale. Ne jamais verser le sirop froid sur le gâteau froid.
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Conseils de pro
- →
Le sirop chaud sur le gâteau chaud est non négociable pour l'absorption appropriée.
- →
La période de repos après l'ajout du sirop est importante — ne pas couper immédiatement.
- →
L'eau de fleur d'oranger est une alternative tout aussi délicieuse à l'eau de rose.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Certaines versions utilisent du tahini à la place du beurre pour une saveur plus noiseuse.
- •
Basbousa avec remplissage de fromage à la crème (double couche) est une variation moderne populaire.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Conserver à température ambiante jusqu'à 4 jours. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Le goût est meilleur après 1 jour à mesure que le sirop s'absorbe complètement.
Histoire et origine
Basbousa est l'un des plus anciens gâteaux du Moyen-Orient, avec des douceurs à base de semoule documentées dans les livres de cuisine arabes de la période médiévale. Le gâteau apparaît sous divers noms à travers la région — hareesa au Liban, revani en Turquie, shamali en Grèce — reflétant sa diffusion à travers l'ancien Empire ottoman. En Égypte, basbousa est la douceur quintessencielle du Ramadan, servie à l'iftar et à travers la saison festive.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la semoule grossière ?
La semoule fine donne une texture plus lisse et ressemblant à un gâteau. La semoule grossière donne un résultat plus granuleux et légèrement plus pâteux — aussi délicieux mais différent. Les deux sont authentiques dans différentes traditions régionales.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (100g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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