Mahshi Égyptienne (Légumes Farcis)

À propos de cette recette

Mahshi est l'art égyptien du farci — prendre des légumes comme les courgettes, les poivrons, les tomates et les feuilles de raisin, les remplir d'un mélange de riz parfumé assaisonné d'herbes et parfois de viande, puis les cuire lentement dans un bouillon de tomate épicé. Les légumes deviennent tendres et imbibés du liquide de cuisson, tandis que le riz à l'intérieur absorbe toutes les saveurs. C'est un travail d'amour et un point central de la cuisine domestique égyptienne.

Ingrédients

Sert 6

• 6 moyencourgettes
• 4 moyenpoivrons (couleurs mélangées)
• 4 moyentomates
• 2 tassesriz à grain court, lavé
• 300 gbœuf haché ou agneau
• 1 moyenoignon, finement haché
• 1/2 tassepersil frais et aneth, hachés
• 2 c. à c.cumin
• 1 c. à c.cannelle
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 2 tassesjus de tomate
• 2 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Creuser les légumes

   Évidage des courgettes d'une extrémité à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau fin, en laissant une coquille de 5mm. Couper les sommets des poivrons et enlever les graines. Couper les sommets des tomates et évider la chair (réserver pour le bouillon).

2. 2

   Faire la farce

   Combiner le riz brut, la viande hachée, l'oignon, les herbes, les épices, 1 c. à thé de sel et l'huile d'olive. Bien mélanger. Le riz brut va cuire à l'intérieur.

3. 3

   Farcir les légumes

   Remplir chaque légume aux 3/4 de la farce — laisser de l'espace car le riz s'expande. Remplacer les sommets sur les poivrons et les tomates.

4. 4

   Faire le bouillon

   Combiner le jus de tomate, la pâte de tomate, la chair de tomate réservée, 1 c. à thé de sel et le cumin. Ajouter 2 tasses d'eau.

5. 5

   Cuire lentement

   Disposer les légumes farcis dans une casserole. Verser le bouillon autour d'eux. Porter à ébullition, puis mijoter couvert pendant 60–75 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et les légumes soient tendres.

Variantes

• •

  Faire complètement végétarien sans viande

• •

  Farcir les feuilles de raisin (warak dawali)

• •

  Ajouter des pignons de pin et des raisins secs à la farce

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.

Foire aux questions