Bariis Iskukaris – Riz épicé somalien

À propos de cette recette

Bariis iskukaris (littéralement 'riz mélangé') est le joyau de la cuisine somalienne, servi aux mariages, célébrations de l'Aïd et chaque fois que les invités doivent être honorés. La profondeur aromatique provient de xawaash — un mélange d'épices somalien combinant cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle et poivre noir — qui est éclaboussé dans le ghee avec des oignons caramélisés avant que le riz ne soit ajouté. L'ajout distinctif de pâtes courtes de vermicelle, grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoute de la texture et une saveur de noisette. Les raisins secs fournissent de la douceur et la banane est parfois servie à côté comme accompagnement.

Ingrédients

Sert 6

• 500 griz basmati à grains longs
• 3 c. à s.ghee ou huile végétale
• 2 grandeoignons, finement tranchés
• 4 goussesail haché
• 50 gpâtes de vermicelle, cassées en morceaux de 2 cm
• 60 graisins secs
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 900 mlbouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.sel
• 1 grandetomate râpée

Étapes

1. 1

   Rincer et tremper le riz

   Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Chauffez le ghee dans une cocotte grande et lourde sur feu moyen. Ajoutez les oignons et cuire pendant 20–25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus.

3. 3

   Griller les pâtes

   Poussez les oignons sur les côtés de la cocotte. Ajouter le vermicelle cassé au centre et faire griller, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré — environ 3 minutes.

4. 4

   Illuminer les épices

   Ajouter le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma et le poivre noir. Remuez dans le mélange d'oignons et de pâtes et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. 5

   Ajouter la tomate et le riz

   Remuez la tomate râpée et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le riz égoutté et remuer pour enrober chaque grain dans l'huile épicée.

6. 6

   Cuire le riz

   Versez le bouillon chaud et ajoutez le sel et les raisins secs. Portez à l'ébullition, puis réduisez le feu au réglage le plus bas. Couvrez bien et cuire pendant 18–20 minutes sans soulever le couvercle.

7. 7

   Reposer et dégainer

   Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Découvrez et dégainer doucement avec une fourchette. Servez sur un grand plateau à côté de la viande braisée et de la banane.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche d'oignons caramélisés sur le dessus avant de servir.

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  Remuez les pois surgelés dans les 5 dernières minutes de cuisson.

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  Utilisez le bouillon d'agneau pour une saveur plus riche et plus charnue.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez pendant 3 jours maximum. Réchauffez avec quelques cuillères à soupe d'eau dans une casserole couverte.

Foire aux questions