Mauritian Chicken Biryani

À propos de cette recette

Biryani à Maurice est moins lourd que ses homologues indiens mais conserve sa complexité aromatique. Le poulet mariné est sauté, puis en couches avec du riz basmati partiellement cuit assaisonné avec des épices entières. Le pot est scellé et cuit à la vapeur jusqu'à ce que le riz absorbe chaque goutte de saveur du poulet. Garni d'oignons croustillants, d'oeufs bouillis et d'herbes fraîches, c'est un plat de festival. Enracinées dans la cuisine quotidienne des cuisines mauriciennes, Mauritian Chicken Biryani équilibre technique et tradition: les cuisses de poulet, en cubes est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle sans équivoque - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures stratifiées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des cuisses de poulet, en cubes, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terroir d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gcuisses de poulet, en cubes
• 2 tassesriz basmati
• 1 tasseyaourt
• 3 c. à s.pâte de gingembre-ail
• 4 c. à s.ghee
• 1 c. à s.masala biryani

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre-ail et le masala biryani. Mariner le poulet pendant 30 minutes.

2. 2

   Cuire le riz partiellement

   Cuire le riz à 50 pour cent (environ 5 minutes). Égoutter et mettre de côté.

3. 3

   Couches du pot

   Dans une casserole à fond épais lourd, les couches de poulet mariné et de riz partiellement cuit. Pointe avec du ghee entre les couches.

4. 4

   Cuisson à l'étouffée

   Couvrir étroitement avec le film, puis le couvercle. Cuire à feu élevé pendant 3 minutes jusqu'à ce que la vapeur se forme, puis feu doux pendant 40 minutes.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer 5 minutes. Aérer doucement avec une fourchette. Garni d'oignons croustillants, d'oeufs bouillis et de menthe fraîche. Servir chaud.

Variantes

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  Faire avec de l'agneau ou de la chèvre pour une version plus riche

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  Ajouter des pommes de terre et des petits pois au riz

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  Faire végétarien avec du paneer et des légumes

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du chili frais, une pâte de chili ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Mieux manger frais. Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans une casserole couverte avec un trait d'eau.

Foire aux questions