Biryani au Poulet (Style Pakistanais)

À propos de cette recette

Le biryani pakistanais est sa propre tradition distincte : le riz est cuit séparé à la perfection duveteux, le curry de poulet (yakhni) est construit avec des oignons profondément caramélisés dorés, du yaourt et une masala en couches, et les deux sont assemblés dans un pot scellé pour le final 'dum' cuisson à la vapeur. Le résultat est des grains de riz qui restent séparé, chacun parfumé du safran et de la vapeur de la viande épicée en dessous. Chaque région du Pakistan a sa version — Sindhi, Karachi, Lahori — mais la philosophie commune est la patience, les couches et ne jamais se précipiter les oignons.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gcuisses de poulet(os-in, sans peau)
• 500 griz basmati(trempé 30 min)
• 300 gyaourt(entier)
• 3 grandeoignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre
• 2 c. à s.masala de biryani
• 1 c. à c.poudre de chili rouge
• 1 c. à c.curcuma
• 4 podscardamome verte
• 2 podscardamome noire
• 1 stickcannelle
• 4 entierclous de girofle
• 2 feuillesfeuilles de laurier
• 1 pincéefilaments de safran(trempé dans 3 c à s lait chaud)
• 100 mlghee
• 1 petite bottementhe fraîche(hachée)
• 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée)
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.sel(ou selon le goût)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons (birista)

   Frire les oignons tranché dans le ghee à feu moyen 18-22 minutes jusqu'à profondément doré brun. Égoutter sur du papier absorbant — ils doivent être croustillants.

   C'est l'âme du biryani. Ne vous précipitez pas.

2. 2

   Mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec le yaourt, la moitié de la birista, la pâte gingembre-ail, la masala de biryani, le chili, le curcuma, le jus de citron et le sel. Reposer 30 min.

3. 3

   Cuire le riz

   Faire bouillir 2L d'eau avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter le riz et cuire juste jusqu'à 70% cuit (grain ferme). Égoutter immédiatement.

4. 4

   Cuire le curry de poulet

   Dans le ghee de la friture d'oignons, cuire le poulet mariné à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le poulet soit mostly cuisiné, 15 min.

5. 5

   Couches du biryani

   Étaler le riz sur le poulet. Verser le lait safran, saupoudrer le birista restant, la menthe et la coriandre. Couvrir fermement avec du papier aluminium et un couvercle.

6. 6

   Cuisson dum

   Cuire à feu minimal 25 minutes. Reposer 10 minutes hors du feu avant d'ouvrir.

7. 7

   Servir

   Soulever doucement du bas vers le haut pour mélanger les couches. Servir avec du raita et une salade kachumber.

Variantes

• •

  Utiliser du mouton (agneau) à la place — augmenter le temps de cuisson à 90 min on dum

• •

  Ajouter 2 œufs bouillis par personne, coupés en moitié

• •

  Style Karachi : ajouter 4 tomates quartié et des pruneaux à la masala

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert avec un trait d'eau à feu doux.

Foire aux questions