Riz basmati parfumé couches avec du poulet mariné, oignons caramélisés, safran et épices aromatiques entières — le plat de centre de chaque célébration pakistanaise.
Le biryani pakistanais est sa propre tradition distincte : le riz est cuit séparé à la perfection duveteux, le curry de poulet (yakhni) est construit avec des oignons profondément caramélisés dorés, du yaourt et une masala en couches, et les deux sont assemblés dans un pot scellé pour le final 'dum' cuisson à la vapeur. Le résultat est des grains de riz qui restent séparé, chacun parfumé du safran et de la vapeur de la viande épicée en dessous. Chaque région du Pakistan a sa version — Sindhi, Karachi, Lahori — mais la philosophie commune est la patience, les couches et ne jamais se précipiter les oignons.
Sert 6
Frire les oignons tranché dans le ghee à feu moyen 18-22 minutes jusqu'à profondément doré brun. Égoutter sur du papier absorbant — ils doivent être croustillants.
C'est l'âme du biryani. Ne vous précipitez pas.
Mélanger le poulet avec le yaourt, la moitié de la birista, la pâte gingembre-ail, la masala de biryani, le chili, le curcuma, le jus de citron et le sel. Reposer 30 min.
Faire bouillir 2L d'eau avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter le riz et cuire juste jusqu'à 70% cuit (grain ferme). Égoutter immédiatement.
Dans le ghee de la friture d'oignons, cuire le poulet mariné à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le poulet soit mostly cuisiné, 15 min.
Étaler le riz sur le poulet. Verser le lait safran, saupoudrer le birista restant, la menthe et la coriandre. Couvrir fermement avec du papier aluminium et un couvercle.
Cuire à feu minimal 25 minutes. Reposer 10 minutes hors du feu avant d'ouvrir.
Soulever doucement du bas vers le haut pour mélanger les couches. Servir avec du raita et une salade kachumber.
Tremper le riz pendant au moins 30 minutes — cela assure une cuisson uniforme et des grains plus longs.
Si votre pot ne scelle pas bien, placer un torchon de cuisine propre entre le pot et le couvercle avant de sceller.
Utiliser du mouton (agneau) à la place — augmenter le temps de cuisson à 90 min on dum
Ajouter 2 œufs bouillis par personne, coupés en moitié
Style Karachi : ajouter 4 tomates quartié et des pruneaux à la masala
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert avec un trait d'eau à feu doux.
Le biryani est arrivé dans le sous-continent avec les cuisiniers moghols au 16e siècle, évoluant en douzaines de styles régionaux. Le biryani pakistanais — particulièrement les versions Sindhi et Karachi — est réputé pour son assaisonnement gras et la profondeur créée par la birista profondément caramélisée, la distinguant du style plus délicat de Lucknowi de l'Inde.
Le riz était trop cuit ou sous-reposé. Il doit être 70% cuit avant le tapis, et reposé 10 min après dum.
Oui — remplacer 1/4 cuillère à café de curcuma mélangé dans le lait pour la couleur. La saveur sera différente mais toujours délicieuse.
Par portion · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.