Lahori Charga (Poulet Frit Entier Épicé)

À propos de cette recette

Charga est l'un des plats les plus iconiques de Lahore et la pièce maîtresse de la célèbre rue alimentaire de Gawalmandi. La technique est unique : le poulet entier est d'abord mariné profondément dans un mélange de yaourt, papaye crue (qui attendrit la viande), et un mélange d'épices complexes, puis cuit à la vapeur dans sa propre marinade jusqu'à être complètement tendre et savoureux partout. Ce n'est qu'alors qu'il est frit profondément jusqu'à ce que la peau croustille et se caramélise. Le résultat est un poulet qui est simultanément juteux à l'intérieur et croustillant de manière cassante à l'extérieur, avec l'épice pénétrant chaque couche de viande. Il est découpé à table et mangé avec naan, chutney de menthe et oignons marinés.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet (1,2-1,5kg)(profondément entaillé avec un couteau partout)
• 150 gyaourt entier
• 2 c. à s.pâte de papaye crue(ou 1 c.à.c. de tenderiseur papaïne)
• 1 c. à s.pâte de gingembre
• 1 c. à s.pâte d'ail
• 2 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 litrehuile végétale(pour la friture profonde)

Étapes

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   Entailler et mariner

   Faire des entailles profonde partout dans le poulet, coupant jusqu'à l'os. Mélanger tous les ingrédients de marinade et frotter dans chaque entaille, cavité et sous la peau. Mariner 12-24 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Cuire à la vapeur

   Placer le poulet mariné dans une cocotte avec un couvercle hermétique. Ajouter pas d'eau — il cuira dans la marinade. Cuire à très feu doux, couvert, pendant 40-45 min jusqu'à complètement tendre et les jus coulent clairs.

   Cuire à la vapeur avant de frire est la technique signature — elle garantit que les épices pénètrent profondément dans la viande et le poulet est complètement cuit avant que l'huile de friture le touche.

3. 3

   Refroidir et sécher

   Retirer le poulet de la cocotte. Tapoter la peau avec des serviettes en papier. Laisser reposer 15 min à température ambiante pour sécher davantage la surface.

4. 4

   Friture profonde

   Faire chauffer l'huile à 190°C dans un wok grand ou cocotte profonde. Abaisser soigneusement le poulet entier dans l'huile. Frire 8-10 min, en arrosant avec l'huile, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillée partout. Retourner une fois soigneusement.

5. 5

   Servir

   Retirer et égoutter brièvement. Placer sur un plateau de service et couper en morceaux à table. Servir avec naan, chutney de menthe, oignons marinés et quartiers de citron.

Variantes

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  Finition tandoori : au lieu de frire profondément, griller sur charbon ou sous un gril très chaud pendant 10 min

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  Demi-poulet (charga moitié) : plus facile à manipuler, même technique

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  Ajouter 1 c.à.s. de feuilles de méthi sèches (kasuri methi) à la marinade pour la profondeur

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Poulet cuit à la vapeur (pré-frit) se conserve 2 jours au réfrigérateur — frire juste avant de servir.

Foire aux questions