41 recettes utilisant ail — Biryani, nihari, haleem, karahi — une cuisine aux épices audacieuses des plaines de l'Indus et des cuisines mogholes.
Ces 41 recettes pakistanaises ail sont prêtes en environ 93 minutes en moyenne, avec 180–720 kcal par portion, et 24% sont évaluées comme assez faciles pour une soirée en semaine. Chaque recette comprend des quantités exactes d'ingrédients, des instructions étape par étape et la nutrition complète par portion.
La cuisine pakistanaises — Biryani, nihari, haleem, karahi — une cuisine aux épices audacieuses des plaines de l'Indus et des cuisines mogholes — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers pakistanaises travaillent avec ail, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et marinage.
La fondation aromatique de la cuisine savoureuse presque partout — pungent cru, doux et moelleux quand cuit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec turmeric, garam masala, cilantro, fine sea salt, onion et red chile powder. Les plats ici s'étendent des classiques pakistanaises prêts en aussi peu que 30 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.
Le plat le plus célébré de Lahore — un poulet entier mariné toute la nuit dans du yaourt et un fierce mélange d'épices, cuit à la vapeur puis frit profondément jusqu'à ce que la peau croustille. La fierté de la rue alimentaire de Gawalmandi.
Le dal noir lentille cuit longtemps et riche du Pakistan — lentilles urad entières et haricots rouges mijotés toute la nuit avec beurre et crème en un dal velouté et intensément savoureux. Le dal le plus aimé de Lahore.
Le classique des restaurants routiers du Pakistan — poulet avec os cuit rapidement dans un wok en acier avec des tomates entières, des piments verts, du gingembre et très peu d'eau. Fumé, audacieux et intensément savoureux.
Curry pakistanais d'agneau et de pommes de terre dans une sauce riche à base d'oignons et de tomates - un plat incontournable des repas de semaine dans chaque foyer pakistanais.
Riz épicé parfumé en couches avec du bœuf mariné, des oignons frits et du safran - le style audacieux de Karachi du plat le plus célèbre du Pakistan.
Lentilles noires mijotées nuit avec beurre, crème et tomates — l'un plats les plus emblématiques Pakistan et Inde.
Riz basmati parfumé couches avec du poulet mariné, oignons caramélisés, safran et épices aromatiques entières — le plat de centre de chaque célébration pakistanaise.
Porridge cuit lentement de viande, lentilles et blé concassé lié en ragoût riche et lisse.
Agneau haché épicé enfilé et grillé au charbon jusqu'à fumant à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le kebab de rue le plus bien-aimé du Pakistan.
Curry de lentille jaune parfumé avec du riz — le repas quotidien le plus bien-aimé du Pakistan, réconfortant et complet dans un bol.
De tendres galettes de viande qui fondent en bouche, liées aux pois chiches et aux épices aromatiques - un classique de l'époque moghole servi aux fêtes pakistanaises.
Un riz basmati aromatique cuit dans un bouillon de poulet finement épicé - un classique pakistanais à une seule casserole, plus simple que le biryani mais tout aussi apprécié.
Ragoût lent cuit pakistanais de boeuf, lentilles et blé poundé - porridge du réconfort le plus patient du Ramadan.
L'emblématique biryani épicé de Karachi — basmati en couches avec du mouton, de la tomate, des pruneaux, de la menthe, des piments verts et de la prune séchée (aloo bukhara).
Le légendaire ragoût du petit-déjeuner de Lahore : un jarret de bœuf mijoté toute la nuit avec de la moelle osseuse et une douzaine d'épices réchauffantes jusqu'à ce que la viande fonde dans une sauce profonde et brillante.
Curry épicé pakistanais de poulet cuit dans un karahi (wok) avec des tomates, gingembre et piments verts — robuste et aromatique.
Poulet tikka carbonisé et mariné au yaourt servi sur du riz basmati – une version maison rapide d'un plat généralement cuit dans un tandoor.
Un bouillon de poulet clair et chaudement épicé avec de la viande râpée, la soupe fondamentale de la cuisine familiale pakistanaise.
Poisson doré poêlé dans une sauce tomate rapide au gingembre et à l'ail, un simple dîner de semaine sur la côte pakistanaise.
Poulet tandoori mariné au yaourt, rôti sur une plaque jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé, une version au four maison d'un classique du tandoor.
Un ragoût de pois chiches chaudement épicé mijoté dans un masala tomates-oignons, un plat végétarien de base dans les foyers pakistanais.
Brochettes de bœuf carbonisées et épicées enveloppées dans du naan chaud avec une sauce au yaourt et des légumes frais – un favori de la cuisine de rue devenu un déjeuner facile.
Côtelettes d'agneau marinées au yaourt, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et juteuses, préparées avec la même marinade audacieuse utilisée pour les viandes de fête pakistanaises.
Un ragoût de jarret de bœuf riche et profondément épicé, mijoté pendant des heures jusqu'à ce que la viande se désagrège, l'un des plats mijotés les plus célèbres du Pakistan.
Légumes rôtis chaudement épicés servis avec une sauce rafraîchissante au yaourt et à la menthe, un accompagnement végétarien simple enraciné dans les accords de saveurs pakistanaises.
Un curry de poulet rapide et riche en tomates, terminé par un omble fumé, cuit comme il est préparé dans un wok karahi à feu vif.
Une galette de bœuf épicée dans un petit pain moelleux avec un chutney de tamarin, du chaat masala et un filet de citron vert – le sandwich de rue préféré de Karachi.
Boulettes de bœuf épicées mijotées dans une sauce piquante au tamarin et aux tomates, une version sindhi côtière du curry kofta classique.
Pois chiches mijotés lentement dans un masala tomates-oignons, garnis de piment vert frit pour une finale épicée et croquante.
Poisson entier frotté avec un masala rouge fumé à l'ail et cuit au four jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair reste juteuse.
Brochettes de bœuf haché grillées assaisonnées de garam masala, servies avec un chutney piquant à la menthe verte et un naan chaud.
Pain plat de blé entier farci de bœuf haché épicé et d'une vinaigrette piquante au yaourt et à la lime, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
Poulet entier mariné dans du yaourt, du tamarin et de la tomate, rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux dans un four domestique.
Mélange de légumes cuits dans une sauce korma crémeuse aux noix de cajou et au yaourt, agrémenté de chili frit croustillant pour un croquant épicé sur le dessus.
Riz basmati en couches et poulet masala épicé, terminés par une vapeur de dum fumée pour une véritable profondeur de biryani.
Riz basmati en couches et curry de crevettes épicé, cuits à la vapeur ensemble jusqu'à ce que les grains absorbent le safran et l'oignon frit.
Les lentilles rouges mijotaient doucement et se terminaient par une tarka grésillante au cumin et à l'ail versée directement de la poêle.
Un karahi de poulet à la poêle transformé en un plat cuit au four, avec des tomates et des piments verts cuits dans une sauce épaisse relevée de gingembre.
Brochettes de bœuf haché épicées façonnées en galettes et grillées, puis empilées dans un petit pain avec du chutney à la menthe et des oignons marinés.
Un plat de riz festif en une seule casserole avec du mouton tendre, des épices entières et des oignons dorés, servi comme pièce maîtresse d'un repas de fêtes.
Curry de poisson à la noix de coco à la Karachi avec du poisson blanc, du piment vert et du tamarin, servi sur du riz basmati pour un bol côtier pakistanais facile.
Choisissez des têtes fermes et lourdes avec une peau papyracée serrée et pas de germes verts ou taches molles. L'ail frais surpasse de loin l'ail pré-haché en bocal, qui a un goût plat et légèrement aigre.
Écrasez pour libérer plus de ses composés pungents, tranchez pour une bouchée plus douce, ou rôtissez entier jusqu'à doux et sucré. Ajoutez l'ail haché tard et continuez à bouger — il brûle et devient amer en secondes.
Mangé en petites quantités, mais une source d'allicine et d'autres composés soufrés liés aux avantages cardiaques et immunitaires.
La plupart de ces 41 recettes pakistanaises ail sont prêtes en environ 93 minutes du début à la fin. La plus rapide, Pakistani Bun Kebab (Garlic Lime Beef Patty Sandwich), prend environ 30 minutes, tandis que les plats cuits plus lentement vont jusqu'à 390 minutes.
Dans cette collection, elles varient d'environ 180 à 720 kcal par portion, avec une moyenne de 435 kcal — Pakistani Roasted Vegetables with Mint Yogurt est l'option la plus légère à 180 kcal.
Pakistani Daal Makhani est un excellent point de départ — elle est évaluée easy et se réunit en environ 250 minutes. 24% des recettes ici sont conviviales pour les débutants.
Dans ces recettes, ail est le plus souvent associée à turmeric, garam masala, cilantro, fine sea salt, onion et red chile powder. Les cuisines pakistanaises s'appuient également sur ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature.
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