Poulet Karahi

À propos de cette recette

Le Poulet Karahi est le plat le plus commandé dans les restaurants pakistanais — morceaux de poulet à l'os cuits dans un karahi (wok pakistanais) à feu élevé avec des tomates, gingembre, ail, piments verts et épices aromatiques. La méthode de cuisson donne une saveur légèrement fumée et une réduction intense. Chaque bouchée explose de chaleur et d'épice. Servi sifflant dans le karahi lui-même avec du naan chaud et du gingembre tranché.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet, à l'os (coupés petit)
• 1/2 tasseghee ou huile
• 5 moyentomates, hachées
• 2 c. à s.pâte gingembre-ail
• 5piments verts, fendus dans la longueur
• 1 c. à s.poudre de piment rouge Kashmiri
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.garam masala
• 2 c. à c.piment rouge écrasé
• 1 c. à s.sel
• 1/2 tasseyogourt (facultatif)
• 2 c. à s.gingembre, juliénné
• 1/4 tassecilantro frais, haché
• 1 c. à c.kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
• 2 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Chauffer le ghee

   Chauffez le ghee dans un karahi ou une large poêle à feu élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud.

2. 2

   Dorer le poulet

   Ajoutez les morceaux de poulet. Cuisez à feu élevé, en remuant fréquemment, 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à caraméliser.

3. 3

   Ajouter les aromatiques

   Ajoutez la pâte gingembre-ail. Cuisez 1 minute.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Ajoutez les tomates hachées et 1 tsp sel. Remuez bien. Cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce que les tomates se désintègrent complètement.

5. 5

   Ajouter les épices

   Ajoutez la poudre de piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment rouge écrasé. Cuisez à feu moyen 5 minutes — l'huile doit se séparer.

6. 6

   Ajouter les piments

   Ajoutez les piments verts fendus. Remuez.

7. 7

   Ajouter le yogourt

   Si vous utilisez du yogourt, incorporez 2 tbsp à la fois, laissant chacun absorber avant d'ajouter plus — prévient la séparation du lait.

8. 8

   Réduire

   Couvrez et mijoter 15 minutes, en remuant occasionnellement. Ouvrez le couvercle et cuisez à feu élevé 5 minutes de plus pour réduire la sauce à un gravy épais qui enrobe le poulet.

9. 9

   Finir

   Remuez le garam masala, le kasoori methi (écrasé dans la paume), et le jus de citron.

10. 10

    Servir

    Garnissez de gingembre juliénné et cilantro. Servez sifflant avec du naan chaud ou du roti.

Variantes

• •

  Karahi de mouton: remplacez l'agneau (cuisez 90 minutes).

• •

  Karahi gosht: utilisez des morceaux de boeuf.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez en poêle, pas au micro-ondes.

Foire aux questions