Légumes rôtis pakistanais avec yaourt à la menthe

À propos de cette recette

Associer des légumes rôtis ou grillés avec une sauce au yaourt rafraîchissante est un instinct courant dans la cuisine pakistanaise, la même logique qui consiste à servir de la raita aux côtés de currys épicés et de biryani. Ce plat applique directement cet accord, en rôtissant un mélange de légumes avec des épices réchauffantes et en les servant avec un yaourt à la menthe brillante. La technique est simple mais bénéficie d'une attention portée aux détails : couper les légumes à des tailles similaires afin qu'ils rôtissent uniformément et leur donner suffisamment d'espace sur la poêle pour les carboniser plutôt que de les cuire à la vapeur dans leur propre humidité. La sauce au yaourt se rassemble le temps que les légumes mettent à rôtir, ne nécessitant qu'un rapide fouet. C'est un plat d'accompagnement simple et adaptable qui apporte les instincts de saveur pakistanaise dans un format que toute personne possédant une plaque à pâtisserie et un four peut réaliser un soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 2carottes(coupé en bâtonnets)
• 1courgettes(en morceaux)
• 1poivron rouge(en morceaux)
• 1chou-fleur(coupé en fleurons)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasseyaourt nature
• 0.25 tassefeuilles de menthe(haché)
• 1 gousseail(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les carottes, les courgettes, le poivron et le chou-fleur avec l'huile, le cumin, le paprika, le curcuma et le sel sur une grande plaque à pâtisserie.

2. 2

   Rôtir jusqu'à ce qu'il soit carbonisé

   Rôtir 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés sur les bords.

3. 3

   Faire le yaourt à la menthe

   Pendant que les légumes rôtissent, fouettez le yaourt avec la menthe, l'ail et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner avec une pincée de sel.

4. 4

   Reposez les légumes

   Laissez les légumes rôtis refroidir légèrement pendant quelques minutes hors du feu.

5. 5

   Servir ensemble

   Versez le yaourt à la menthe sur une assiette et empilez les légumes rôtis dessus, ou servez le yaourt à côté pour tremper.

   Les fleurons de chou-fleur prennent un peu plus de temps que les autres légumes – coupez-les un peu plus petits si vous voulez que tout se termine ensemble.

Variantes

• •

  Ajoutez des pois chiches dans la plaque pour plus de protéines et un plat principal plus copieux.

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  Remplacez la menthe par de la coriandre dans la sauce au yaourt pour une saveur différente mais tout aussi traditionnelle.

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  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas si sûr, mais que vous êtes sur une longue période.

Stockage

Réfrigérez les légumes rôtis et la sauce au yogourt séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffer les légumes dans un four chaud pour les rendre croustillants avant de servir.

Foire aux questions