Plat de légumes au paprika autrichien

À propos de cette recette

Cette pâtisserie aux légumes s'inspire de l'amour de l'Autriche pour le paprika doux, une saveur influencée par l'histoire commune du pays avec la Hongrie dans le cadre de l'ancien empire austro-hongrois, combinant des poivrons rôtis, des oignons et des pommes de terre avec un généreux saupoudrage d'épices et une dispersion de graines de carvi pour une profondeur aromatique. Il s'agit d'un plat d'accompagnement simple et copieux qui s'appuie sur le même profil de saveur chaleureuse et savoureuse que l'on retrouve dans une grande partie de la cuisine à base de paprika de la région. La technique la plus importante consiste à rôtir les légumes à feu très vif, ce qui leur donne la possibilité de bien caraméliser sur les bords plutôt que de simplement cuire à la vapeur dans leur propre humidité – un piège courant lorsque les légumes sont entassés sur le plateau ou rôtis à une température trop basse. Le paprika est ajouté à mi-cuisson plutôt qu'au tout début, évitant ainsi une exposition directe prolongée à la chaleur la plus élevée du four qui peut brûler et assombrir l'épice. Servie avec des viandes rôties ou un simple œuf au plat pour un plat végétarien, cette pâtisserie reflète la tradition autrichienne plus large d'une cuisine de légumes simple et bien assaisonnée qui s'appuie sur une seule épice bien choisie pour son caractère.

Ingrédients

Sert 5

• 4poivrons(couleurs mélangées, coupées en bandes)
• 2oignons(couper en quartiers)
• 600 gpommes de terre cireuses(coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.graines de carvi
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Commencer les pommes de terre

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélanger les morceaux de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir 15 minutes sur une grande plaque.

2. 2

   Ajouter les poivrons et l'oignon

   Mélanger les poivrons et l'oignon avec le reste de l'huile d'olive, les ajouter au plateau et faire rôtir encore 15 minutes.

3. 3

   Ajouter le paprika et le cumin

   Retirer brièvement du four et mélanger les légumes avec le paprika et les graines de carvi.

   L'ajout de paprika à mi-cuisson, à feu vif direct, l'empêche de brûler et de devenir amer.

4. 4

   Terminer la torréfaction

   Remettre au four et rôtir encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et caramélisé sur les bords.

5. 5

   Servir

   Parsemez de persil frais et servez chaud en accompagnement ou avec un œuf au plat dessus pour un plat végétarien.

Variantes

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  Maintenant, vous avez la version la plus récente de votre programme.

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  Le service n'est disponible que dans un délai raisonnable.

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  Utilisez du paprika fumé au lieu du paprika sucré pour une saveur plus profonde et plus intense.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant; le micro-ondes ramollit davantage les légumes et atténue la caramélisation.

Foire aux questions