Wiener schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn — cuisine raffinée d'Europe centrale.
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Cuisine allemande et autrichienne : 28 recettes traditionnelles
Découvrez la copieuse cuisine allemande et autrichienne avec 28 recettes traditionnelles allant des pains aux escalopes en passant par le strudel.
8 recettes pour utiliser les blancs d'œufs qui vous restent
Vous avez préparé une crème anglaise, une carbonara ou un lemon curd et vous vous retrouvez avec un bol de blancs d'œufs sans nulle part où aller ? Huit recettes réelles — meringue, macarons, pavlova, une omelette — construites spécifiquement autour des blancs d'œufs.
8 recettes pour utiliser la purée de pommes de terre qui vous reste
Vous avez fait trop de purée pour le dîner ? Huit recettes réelles — shepherd's pie, colcannon, boxty, quenelles farcies à la pomme de terre — véritablement construites autour de la purée déjà préparée.
Le plat le plus élégant de Vienne — bœuf de qualité supérieure mijoté dans un riche bouillon de légumes jusqu'à être tendrement moelleux, servi avec épinards à la crème, rösti et sauce pomme-raifort.
La crêpe déchirée impériale d'Autriche — une crêpe gonflée et dorée imbibée de rhum, déchiquetée et servie avec de la compote de prunes chaude et du sucre glace.
Une crêpe épaisse, déchirée et caramélisée avec raisins secs, saupoudrée de sucre glace et servie avec compote de prune — le dessert le plus aimé d'Autriche avec une histoire royale.
Pâte ultrafine étirée à la main garnie de pommes épicées, raisins secs et miettes de pain — le joyau de la pâtisserie viennoise.
Un ragoût de boeuf riche et profondément assaisonné de paprika qui définit la cuisine des cafés viennois — plus foncé, plus soyeux et plus riche que son cousin hongrois.
L'authentique Wiener Schnitzel — escalope de veau enrobée de farine, œuf et chapelure puis pan-frite au beurre clarifié jusqu'à ce que la panure gonfle et se détache de la viande.
Le plat le plus emblématique de l'Autriche — escalope de veau aplatie à l'impossible, panée et frite au beurre clarifié jusqu'à dorage et moelleux.
Le classique strudel aux pommes viennois - pâte papier-mince fourrée de pommes à la cannelle, raisins secs et noix.
Le bien-aimé rôti de boeuf viennois garni d'une montagne d'anneaux d'oignon frits croustillants dans un riche jus de boeuf.
Le gâteau le plus élégant de Vienne - couches de meringue noisette-amande intercalées de crème au beurre rhum, recouvert de fondant.
Le bien-aimé boeuf bouilli viennois avec os moelle, servi avec sauce pomme-raifort et sauce ciboulette.
Trois boulettes soufflées dorées représentant les montagnes autour de Salzbourg — le dessert le plus dramatique d'Autriche.
Goulash à la pomme de terre autrichien avec paprika, oignons et saucisses de Francfort — un plat sans viande copieux et viennois pour les soirs de semaine.
Strudel au fromage frais autrichien avec raisins secs et vanille dans une pâte feuilletée ultrafine — un classique de la cafétéria viennoise.
L'escalope de veau autrichienne la plus célèbre — pliée mince, panée, frite au beurre, servie avec citron et pommes de terre au persil.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché autrichien apporte une saveur autrichienne à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
La soupe aux tomates fumées du village autrichien apporte une saveur autrichienne à une soupe pratique composée de champignons, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finale de ciboulette fraîche.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin autrichien apporte une saveur autrichienne à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Les nouilles aux poivrons carbonisés Austrian Harbour apportent une saveur autrichienne à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
La salade autrichienne aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur autrichienne à une salade pratique composée de poulet grillé, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finale de ciboulette fraîche.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival autrichien apporte une saveur autrichienne à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, du beurre, des graines de pavot, des pommes et de la chapelure, et une finition de ciboulette fraîche.
Le plateau de tomates fumées autrichiennes de style maison apporte une saveur autrichienne à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Les beignets autrichiens au sésame et au citron vert apportent une saveur autrichienne à des beignets pratiques composés de poisson salé, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner autrichienne au poivre doré apporte la saveur autrichienne à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Le dessert autrichien aux herbes vertes Weeknight apporte une saveur autrichienne à un dessert pratique composé de noix de coco, de beurre, de graines de pavot, de pommes et de chapelure, et d'une finale de ciboulette fraîche.
Un ragoût de bœuf braisé au paprika profondément savoureux avec une montagne d'oignons caramélisés, plus épais et moins velouté que son cousin hongrois.
Dumplings en demi-lune fourrés d'un mélange piquant de fromage fermier, de pommes de terre et de menthe, bouillis et servis avec du beurre noisette.
Une génoise au chocolat dense recouverte de confiture d'abricots et enrobée d'un glaçage brillant au chocolat noir, le gâteau le plus célèbre de Vienne.
Un goulasch de bœuf viennois classique garni d'un œuf au plat, de tranches de saucisse de Francfort et d'un concombre mariné piquant.
Un bouillon de bœuf clair parsemé de boulettes de semoule moelleuses et tendres, une entrée simple et réconfortante de la cuisine maison autrichienne.
Pommes de terre chaudes tranchées finement, assaisonnées d'un bouillon piquant, d'une vinaigrette au vinaigre et à la moutarde, le compagnon autrichien classique des escalopes.
Abricots frais entiers enveloppés dans une pâte molle de pommes de terre ou de fromage blanc, bouillis, puis roulés dans de la chapelure beurrée à la cannelle.
Un steak de bœuf poêlé surmonté d'une montagne d'oignons frits croustillants, un classique des restaurants viennois.
Des petits pains à la levure moelleux et moelleux, cuits les uns à côté des autres et remplis de confiture d'abricots ou de prunes, badigeonnés de beurre, un régal autrichien très apprécié à l'heure du thé.
Une croûte de pâte friable et épicée aux amandes moulues et aux noisettes, remplie de confiture acidulée de groseilles rouges et surmontée d'une croûte en treillis.
Pain de seigle garni d'une tartinade de fromage épicé au paprika parsemé de carvi et d'oignons – une collation de taverne autrichienne bien-aimée, le liptauer.
Morceaux de crêpes caramélisés déchirés cuits avec une crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient dorés - une version de type pudding au pain du kaiserschmarrn bien-aimé d'Autriche.
De tendres galettes de bœuf et de porc assaisonnées de marjolaine et de poivre noir, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées – le fleischlaberl quotidien d'Autriche.
Une soupe aux haricots copieuse mijotée avec des saucisses fumées et une touche de piquant au paprika – un ragoût de ferme autrichien réconfortant.
Une omelette moelleuse et pliée remplie d'un mélange généreux d'herbes fraîches du jardin et d'une touche de crème sure — un petit-déjeuner autrichien simple et raffiné.
Des boulettes de semoule légères et moelleuses mijotées dans un bouillon de bœuf clair avec de la ciboulette fraîche – une soupe autrichienne bien-aimée, la grießnockerlsuppe.
Truite entière cuite au four et finie avec un beurre noisette et des amandes grillées - un plat de poisson alpin autrichien, adapté au style forelle blau.
Crêpes fines et délicates remplies de sucre et d'un filet de citron frais, roulées et saupoudrées de sucre en poudre – les palatschinken bien-aimées de l'Autriche.
Tranches de pommes de terre chaudes assaisonnées d'une vinaigrette piquante au vinaigre et à la moutarde avec de la ciboulette — la salade de pommes de terre sans mayonnaise classique autrichienne, erdäpfelsalat.
Un poulet entier frotté avec de la marjolaine, de l'ail et du poivre noir et rôti jusqu'à ce qu'il soit profondément doré – un simple dîner autrichien du dimanche.
Poivrons rôtis, oignons et pommes de terre cuits au four avec un assaisonnement chaud au paprika et au carvi — un copieux plat d'accompagnement de légumes autrichien.
Biscuits en forme de croissant au beurre et aux amandes roulés dans du sucre vanillé – le biscuit de Noël bien-aimé des Autrichiens, vanillekipferl.
Morceaux de crêpes autrichiennes déchirés et caramélisés égayés de zeste de citron et d'herbes fraîches, saupoudrés de sucre en poudre.
Un copieux bol d'orge perlé autrichien avec de l'ail rôti, des champignons et du fromage alpin fondu.
Poisson des lacs alpins poêlé sur riz au poivre et au beurre, agrémenté d'un filet de citron vert et d'aneth frais.
Une salade de lentilles autrichienne piquante au citron, vinaigrette à la moutarde, oignon rouge et herbes fraîches, servie tiède ou à température ambiante.
Poivrons farcis autrichiens classiques remplis de riz, de bœuf haché et d'ail rôti, mijotés dans une sauce tomate légère.
Une cocotte de poulet crémeuse au paprika autrichien et aux poivrons, cuite au four avec une finition légère à la crème sure et au citron vert.
Une escalope de porc panée croustillante servie façon burger avec une sauce éclatante au citron et aux herbes fraîches.
Un pudding de semoule autrichien chaud, légèrement épicé avec du poivre concassé, surmonté d'une compote acidulée de citron vert et de baies.
Une assiette d'oie rôtie autrichienne festive avec du chou rouge et des pommes de terre rôties croustillantes au curcuma et dorées.
La cuisine autrichienne est la cuisine d'un empire. La Vienne des Habsbourg a absorbé des plats de Hongrie (gulasch), de Bohême (knödel dumplings et powidl), des Balkans (reisfleisch à la serbe) et d'ailleurs, les affinant dans la Wiener Küche – l'une des rares cuisines portant le nom d'une ville. L'escalope viennoise est son étendard : une escalope de veau pilée finement, panée dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure fine, frite dans du beurre clarifié jusqu'à ce que la croûte souffle loin de la viande, servie avec une salade de citron et de pommes de terre habillée de bouillon et de vinaigre, jamais de crème.
Le bœuf jouit d’un prestige hors du commun. Le Tafelspitz – du bœuf bouilli d'une coupe spécifique, servi avec une sauce aux pommes, au raifort et à la ciboulette et des pommes de terre façon rösti – était le plat préféré de l'empereur François-Joseph et reste le plat déterminant de Vienne. Autour d'elle se trouve une copieuse couche alpine : Tiroler gröstl (poêle au bacon et aux pommes de terre avec œuf au plat), poulet frit de Styrie avec salades à l'huile de graines de citrouille et Käsespätzle dans les provinces de l'ouest. Le fiakergulasch riche en paprika, servi avec des saucisses et un œuf au plat, montre l'héritage hongrois pleinement naturalisé.
Aucune tradition ne surpasse le Mehlspeisen, ces friandises autrichiennes à base de farine qui mélangent dessert et plat principal. Apfelstrudel exige que la pâte soit étirée jusqu'à ce que le journal puisse être lu à travers ; La Sachertorte (gâteau au chocolat avec confiture d'abricots, né d'une improvisation culinaire de Franz Sacher en 1832) a déclenché une célèbre bataille juridique sur l'authenticité ; Le Kaiserschmarrn, une crêpe caramélisée râpée avec une compote de prunes, était l'homonyme de l'empereur. La culture des cafés viennois, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, encadre le tout avec des tables mélangées et en marbre.
Escalope viennoise
Le veau pilé finement, pané et frit dans du beurre clarifié pour que la croûte gonfle. Selon la loi autrichienne, seules les versions de veau peuvent porter ce nom.
Tafelspitz & Boeuf Bouilli
La tradition impériale du bœuf viennois : tafelspitz mijoté avec des légumes racines, servi avec une sauce pomme-raifort et ciboulette.
Mehlspeisen
Le canon des bonbons à la farine – apfelstrudel, Kaiserschmarrn, palatschinken, Sachertorte – où les desserts peuvent légitimement être un dîner.
Culture Knodel
Dumplings hérités de Bohême dans tous les registres : semmelknödel au pain à côté des rôtis, knödel tyrolien fourrés au speck, marillenknödel à l'abricot pour le dessert.
Gulasch, à la viennoise
Gulyás hongrois naturalisé dans un épais ragoût de bœuf à l'oignon et au paprika, servi sous forme de fiakergulasch avec des saucisses, un œuf au plat et un cornichon.
Tradition du café
Les cafés viennois, classés au patrimoine mondial de l'UNESCO, servent du mélange et des einspänner avec du strudel et de la tourte – des institutions de restauration, pas de plats à emporter.
L'escalope viennoise est en tête, suivie du bœuf bouilli Tafelspitz, du gulasch, des boulettes de pain, du Käsespätzle et d'une tradition de desserts exceptionnelle : apfelstrudel, Sachertorte, Kaiserschmarrn et Salzburger nockerl. La culture des cafés viennois – mélange, einspänner, tables en marbre, journaux – est elle-même reconnue par l'UNESCO. La cuisine mélange les héritages hongrois, bohèmes, italiens et balkaniques raffinés de la Vienne impériale.
Ils partagent des escalopes, des raviolis, des saucisses et de la bière, mais la cuisine autrichienne est l'héritière la plus cosmopolite de l'empire des Habsbourg : paprika gulasch de Hongrie, knödel et powidl de Bohême, et une culture des desserts bien plus profonde (Mehlspeisen). L'escalope viennoise doit être du veau, tandis que l'escalope allemande est du porc. L'Autriche privilégie également les plats de bœuf bouilli comme le Tafelspitz, rare sur les menus allemands, et l'huile de pépins de citrouille en Styrie.
Veau — en Autriche, le nom « Wiener schnitzel » est légalement protégé et ne peut décrire qu'une escalope de veau panée. La même préparation à base de porc doit être étiquetée « Schnitzel Wiener Art » (à la viennoise). Les caractéristiques sont une escalope fine et uniformément pilée, une panure légère qui gonfle et se plisse de la viande (soufflieren) et une friture dans beaucoup de beurre clarifié, servie simplement avec du citron.
Le Kaiserschmarrn est indulgent et rapide : une pâte à crêpes épaisse aux raisins secs, cuite dans du beurre, déchirée en morceaux, caramélisée avec du sucre et servie avec une compote de prunes (zwetschkenröster). Pour le salé, essayez le Tiroler gröstl : des pommes de terre poêlées, des oignons et du bacon garnis d'un œuf au plat. Le schnitzel lui-même convient également aux débutants si vous gardez l'huile chaude et la côtelette fine.
En 1832, Franz Sacher, un apprenti de seize ans, improvisait un gâteau au chocolat dense avec de la confiture d'abricots et un glaçage au chocolat lorsque son chef de cuisine tomba malade avant un banquet pour le prince Metternich. Son fils fonda plus tard l'Hôtel Sacher, et une bataille judiciaire de plusieurs décennies avec la pâtisserie Demel au sujet du titre « original » prit fin en 1963 : l'Hôtel Sacher obtint le droit au sceau, tandis que Demel vend sa propre version.
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Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
