Rôti de Boeuf Autrichien aux Oignons Croustillants (Zwiebelrostbraten)
Le bien-aimé rôti de boeuf viennois garni d'une montagne d'anneaux d'oignon frits croustillants dans un riche jus de boeuf.
À propos de cette recette
Zwiebelrostbraten est l'un des plats traditionnels les plus aimés de Vienne - un épais steak de surlonge, sauté et reposé dans un riche jus de boeuf, couronné par une pile imposante d'anneaux d'oignon frits croustillants. On le trouve dans chaque Gasthof viennois (restaurant traditionnel) et représente le caractère copieux et satisfaisant de la cuisine à base de viande autrichienne. Les oignons frits sucrés-salés sont l'âme du plat.
Ingrédients
Sert 4
- 4 morceauxsteaks de surlonge de boeuf (200g chacun)
- 1 kgoignons, deux tiers tranchés en minces anneaux, un tiers finement hachés
- 1 tassefarine tout usage (pour les anneaux d'oignon)
- 1 tassebouillon de boeuf
- 1/2 tassevin rouge
- 4 c. à s.beurre
- 2 tasseshuile pour frire
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Frire les anneaux d'oignon
Séparez les anneaux d'oignon, trempez dans la farine, secouez l'excédent. Frire dans l'huile chaude par lots à 180°C jusqu'à doré et très croustillant. Égouttez et assaisonnez de sel. Gardez chaud.
- 2
Assaisonnez et cuinez les steaks
Scarifiez le bord gras de chaque steak. Assaisonnez généreusement. Saisissez au beurre à feu vif pendant 2-3 minutes par côté pour mi-saignant. Retirez et reposez.
- 3
Préparez le jus
Ajoutez oignon finement haché au même poêle. Cuinez jusqu'à tendre. Ajoutez vin rouge, en raclant les bits caramélisés. Ajoutez bouillon de boeuf et mijoter 5 minutes jusqu'à légèrement réduit.
- 4
Servir
Placez le steak dans un bol peu profond. Versez le jus autour et dessus. Garnissez avec une généreuse montagne d'anneaux d'oignon croustillants.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Les anneaux d'oignon doivent être très croustillants - les anneaux humides détruisent le plat.
- →
Scarifier le gras empêche le steak de se recourber dans la poêle.
- →
Reposez le steak correctement - 5 minutes minimum.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Ajoutez des champignons au jus
- •
Servez avec salade de pommes de terre viennoise (dans une vinaigrette chaude au vinaigre)
- •
Faites avec du porc à la place du boeuf
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés 2 jours.
Histoire et origine
Zwiebelrostbraten a été un incontournable de la culture des Gasthof viennois depuis le 19ème siècle. 'Rostbraten' fait référence au gril (Rost) sur lequel le boeuf était traditionnellement cuit, et 'Zwiebel' (oignon) décrit la garniture définissante.
Foire aux questions
Comment garder les anneaux d'oignon croustillants?
Frire à température élevée jusqu'à correctement doré, bien égoutter, et servir immédiatement. Les garder chauds dans un four bas (80°C) pendant jusqu'à 15 minutes maintient la croustillance.
Quel morceau de boeuf?
La surlonge (Rostbraten en allemand autrichien) est traditionnelle. Les côtes aussi fonctionnent magnifiquement.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes autrichiennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées