Le bien-aimé rôti de boeuf viennois garni d'une montagne d'anneaux d'oignon frits croustillants dans un riche jus de boeuf.
Zwiebelrostbraten est l'un des plats traditionnels les plus aimés de Vienne - un épais steak de surlonge, sauté et reposé dans un riche jus de boeuf, couronné par une pile imposante d'anneaux d'oignon frits croustillants. On le trouve dans chaque Gasthof viennois (restaurant traditionnel) et représente le caractère copieux et satisfaisant de la cuisine à base de viande autrichienne. Les oignons frits sucrés-salés sont l'âme du plat.
Sert 4
Séparez les anneaux d'oignon, trempez dans la farine, secouez l'excédent. Frire dans l'huile chaude par lots à 180°C jusqu'à doré et très croustillant. Égouttez et assaisonnez de sel. Gardez chaud.
Scarifiez le bord gras de chaque steak. Assaisonnez généreusement. Saisissez au beurre à feu vif pendant 2-3 minutes par côté pour mi-saignant. Retirez et reposez.
Ajoutez oignon finement haché au même poêle. Cuinez jusqu'à tendre. Ajoutez vin rouge, en raclant les bits caramélisés. Ajoutez bouillon de boeuf et mijoter 5 minutes jusqu'à légèrement réduit.
Placez le steak dans un bol peu profond. Versez le jus autour et dessus. Garnissez avec une généreuse montagne d'anneaux d'oignon croustillants.
Les anneaux d'oignon doivent être très croustillants - les anneaux humides détruisent le plat.
Scarifier le gras empêche le steak de se recourber dans la poêle.
Reposez le steak correctement - 5 minutes minimum.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Ajoutez des champignons au jus
Servez avec salade de pommes de terre viennoise (dans une vinaigrette chaude au vinaigre)
Faites avec du porc à la place du boeuf
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Meilleur mangé immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés 2 jours.
Zwiebelrostbraten a été un incontournable de la culture des Gasthof viennois depuis le 19ème siècle. 'Rostbraten' fait référence au gril (Rost) sur lequel le boeuf était traditionnellement cuit, et 'Zwiebel' (oignon) décrit la garniture définissante.
Frire à température élevée jusqu'à correctement doré, bien égoutter, et servir immédiatement. Les garder chauds dans un four bas (80°C) pendant jusqu'à 15 minutes maintient la croustillance.
La surlonge (Rostbraten en allemand autrichien) est traditionnelle. Les côtes aussi fonctionnent magnifiquement.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
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