La mère française de tous les ragoûts - bœuf braisé dans du vin de Bourgogne avec champignons, lard et oignons perlés.
Popularisé dans le monde anglophone par Julia Child, le bœuf bourguignon est un plat de paysans bourguignons élevé en haute cuisine. Le braisage de trois heures transforme le bœuf dur en perfection infusée de vin soie. C'est l'un des rares plats qui est véritablement meilleur le lendemain.
Sert 6
Combiner le bœuf avec le vin, les carottes, l'ail, le thym, les feuilles de laurier. Réfrigérer une nuit. Cela approfondit la saveur et adoucit légèrement.
Retirer le bœuf de la marinade. Éponger complètement - le bœuf humide cuit à la vapeur au lieu de rissole. Réserver la marinade.
Rendre les lardons dans un faitout jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer. Dans la même graisse, rissole le bœuf par portions à feu très élevé jusqu'à ce qu'il soit profondément doré de tous les côtés. Retirer.
Dans la même poêle, ajouter le cognac et flamber ou réduire pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomate. Ajouter la marinade égouttée (ou vin frais si ne pas mariner) et le bouillon. Retourner le bœuf et les lardons. Amener à un léger frémissement.
Couvrir et cuire à 150°C pendant 2,5-3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et la sauce ait réduit et épaissi. Alternativement, cuire sur le dessus de la cuisinière au plus faible frémissement.
30 minutes avant de servir : faire sauter les oignons perlés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et glacés. Faire sauter les champignons dans le beurre à feu élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les deux au ragoût pour les 15 dernières minutes.
Faire le jour avant - le bourguignon est l'un de ces rares plats qui s'améliore véritablement du jour au lendemain.
Utiliser un vin que vous boiriez - la qualité du vin impact directement la sauce.
La farine poudre avant la rissole aide à épaissir la sauce - sauter si vous voulez un bouillon plus clair.
Coq au vin : substituer le bœuf avec du poulet, réduire de moitié le temps de cuisson.
Version végétarienne : substituer le bœuf avec de gros champignons, du céleri-rave et des légumes racines.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Toujours meilleur le jour suivant.
Le bœuf bourguignon est de Bourgogne, France, une région célèbre pour le Pinot Noir et le bœuf Charolais. Le plat a été codifié dans la tradition culinaire française par Auguste Escoffier et popularisé mondialement par le 1961 Mastering the Art of French Cooking de Julia Child.
Oui - significativement. Un bon Bourgogne 15-20$ produira une sauce bien supérieure au vin de cuisson bon marché. Ne jamais utiliser du vin que vous ne boiriez pas. Le vin bon marché signifie une sauce aigre et dure.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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