Curry Massaman Thaï – Bœuf Braisé Lentement avec Pommes de Terre et Cacahuètes

À propos de cette recette

Le curry massaman est le géant doux des currys thaïs – un curry à la noix de coco riche, réconfortant, légèrement épicé avec des influences persanes et malaises profondes qui le rendent différent de tout autre plat thaï. La pâte est construite à partir d'épices séchées grillées (cannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé) qui sont complètement absentes des autres currys thaïs, reflétant la connexion historique du plat avec les marchands musulmans de Perse et d'Inde qui ont fait du commerce en Thaïlande du sud il y a des siècles. Le résultat est un curry qui est simultanément thaï et moyen-oriental de caractère. La texture et la profondeur viennent de la cuisson lente – le paleron ou chuck de bœuf est braisé dans le lait de noix de coco et la pâte massaman pendant 1–2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et la sauce s'est réduite et légèrement caramélisée. Les pommes de terre féculentes absorbent la sauce du curry, les échalotes entières s'adoucissent en douceur, et les cacahuètes grillées ajoutent du croquant et de la profondeur de noisette. Le tamarin fournit l'équilibre sucré-aigre caractéristique qui distingue le massaman des autres currys à la noix de coco. Le curry massaman a été célèrement voté la 'nourriture la plus délicieuse du monde' par CNN Travel en 2011, le présentant à un public mondial. Il reste le curry thaï le plus internationalement accessible en raison de sa chaleur douce et de sa profondeur réconfortante.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpaleron ou chuck de bœuf(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.pâte de curry massaman
• 400 mllait de noix de coco
• 200 mlbouillon de bœuf
• 300 gpommes de terre féculentes(halves)
• 3échalotes(pelées, laissées entières)
• 80 gcacahuètes grillées
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre de palme ou sucre brun
• 3feuilles de laurier séchées
• 2 stickscannelle
• 4gousses de cardamome
• riz jasmin(à servir)

Étapes

1. 1

   Faire frire la pâte

   Écrémer la crème de noix de coco épaisse du haut de la boîte et chauffer dans une grande casserole. Ajouter la pâte de curry massaman et faire frire 3–4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que parfumé et légèrement assombri.

   Faire frire la pâte dans la crème de noix de coco (plutôt que l'huile) est la méthode authentique et produit une saveur plus profonde.

2. 2

   Ajouter le bœuf et les aromates

   Ajouter le bœuf, les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome. Remuer pour enrober de pâte. Ajouter le lait de noix de coco restant et le bouillon. Porter à ébullition.

3. 3

   Cuire lentement

   Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1,5–2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajouter les pommes de terre, les échalotes et les cacahuètes. Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. 5

   Assaisonner

   Ajouter la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Goûter et ajuster – il doit être sucré, aigre, salé et légèrement épicé en équilibre.

Variantes

• •

  Curry massaman au poulet : utiliser des cuisses de poulet désossées et réduire le temps de cuisson à 40 minutes.

• •

  Végétarien : utiliser des pois chiches et des patates douces au lieu du bœuf.

Stockage

S'améliore dramatiquement du jour au lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle 3 mois.

Foire aux questions