Riche curry thaï doux avec bœuf fondant, pommes de terre et cacahuètes grillées dans une sauce noix de coco parfumée.
Le curry massaman est le géant doux des currys thaïs – un curry à la noix de coco riche, réconfortant, légèrement épicé avec des influences persanes et malaises profondes qui le rendent différent de tout autre plat thaï. La pâte est construite à partir d'épices séchées grillées (cannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé) qui sont complètement absentes des autres currys thaïs, reflétant la connexion historique du plat avec les marchands musulmans de Perse et d'Inde qui ont fait du commerce en Thaïlande du sud il y a des siècles. Le résultat est un curry qui est simultanément thaï et moyen-oriental de caractère. La texture et la profondeur viennent de la cuisson lente – le paleron ou chuck de bœuf est braisé dans le lait de noix de coco et la pâte massaman pendant 1–2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et la sauce s'est réduite et légèrement caramélisée. Les pommes de terre féculentes absorbent la sauce du curry, les échalotes entières s'adoucissent en douceur, et les cacahuètes grillées ajoutent du croquant et de la profondeur de noisette. Le tamarin fournit l'équilibre sucré-aigre caractéristique qui distingue le massaman des autres currys à la noix de coco. Le curry massaman a été célèrement voté la 'nourriture la plus délicieuse du monde' par CNN Travel en 2011, le présentant à un public mondial. Il reste le curry thaï le plus internationalement accessible en raison de sa chaleur douce et de sa profondeur réconfortante.
Sert 4
Écrémer la crème de noix de coco épaisse du haut de la boîte et chauffer dans une grande casserole. Ajouter la pâte de curry massaman et faire frire 3–4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que parfumé et légèrement assombri.
Faire frire la pâte dans la crème de noix de coco (plutôt que l'huile) est la méthode authentique et produit une saveur plus profonde.
Ajouter le bœuf, les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome. Remuer pour enrober de pâte. Ajouter le lait de noix de coco restant et le bouillon. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1,5–2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Ajouter les pommes de terre, les échalotes et les cacahuètes. Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Goûter et ajuster – il doit être sucré, aigre, salé et légèrement épicé en équilibre.
Utiliser une pâte de curry massaman de bonne qualité – les marques Mae Ploy ou Maesri sont excellentes.
Le paleron de bœuf produit des résultats plus gélatineux et savoureux que le chuck.
Le curry épaissit considérablement en refroidissant – ajouter du lait de noix de coco lors du réchauffage.
Curry massaman au poulet : utiliser des cuisses de poulet désossées et réduire le temps de cuisson à 40 minutes.
Végétarien : utiliser des pois chiches et des patates douces au lieu du bœuf.
S'améliore dramatiquement du jour au lendemain. Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle 3 mois.
Le nom du curry massaman dérive probablement de 'Mussalman' (Musulman), reflétant l'influence musulmane persane et malaise sur la cuisine thaïe du sud via les routes commerciales. Le plat apparaît dans les archives de la cour royale thaïe du 17e siècle. Il est particulièrement associé aux provinces thaïes du sud près de la frontière malaisienne, où les communautés musulmanes ont maintenu la tradition. Le mélange d'épices complexe le distingue de tous les autres currys thaïs.
Non – le massaman est le plus doux des currys thaïs courants. La chaleur vient des piments séchés dans la pâte, mais ceux-ci sont présents en bien plus petites quantités que dans le curry vert ou rouge. Les saveurs dominantes sont les épices chaudes (cannelle, cardamome, clous de girofle), les cacahuètes et l'équilibre sucré-aigre du tamarin et du sucre de palme. C'est un excellent choix pour ceux qui trouvent les autres currys thaïs trop chauds.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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