La soupe iconique chaude et sûre thaïe - un bouillon parfumé et féroce de citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments frais avec crevettes dodues et champignons.
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) est la soupe la plus célèbre de Thaïlande et l'un des grands bouillons aromatiques du monde. Le nom signifie littéralement "bouillir épicé et aigre" - et il livre sur les deux avec citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments oiseaux frais créant un bouillon si complexe et vibrant qu'il est simultanément réchauffant, rafraîchissant, épicé, aigre et profondément savoureux.
Sert 4
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments. Frémis 5 minutes pour infuser le bouillon avec les aromatiques.
Meurtrir la citronnelle et le galanga - les écraser avec le plat d'un couteau. Cela libère les huiles essentielles dans le bouillon.
Ajouter champignons et pâte de piment rôtie (si utilisée). Frémis 3 minutes.
Ajouter les crevettes. Cuire juste 2-3 minutes jusqu'à rosée et ondulée. Retirer du feu immédiatement - les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses.
Assaisonner avec sauce de poisson et jus de citron. Goûter: c'est devrait être chaud, aigre, salé et légèrement sucré - ajuster l'équilibre. La caractéristique définissante de tom yum est le contraste audacieux entre piment chaud et citron aigre.
Verser dans des bols avec coriandre. Les aromatiques solides (citronnelle, galanga, feuilles de lime) ne sont pas mangées - ce sont uniquement des aromatisants.
Le galanga frais et les feuilles de lime combava sont non-négociables. Les séchés sont significativement inférieurs.
Pour Tom Yum Nam Khon (crémeux): ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco à la fin pour la version laiteuse.
Les piments oiseaux sont très chauds - réduire à 2-3 pour une soupe plus douce, garder les 6 pour la chaleur authentique.
Tom Yum Gai: utiliser les lanières de poulet au lieu des crevettes.
Tom Yum Nam Khon: la version crémeuse avec lait de coco - populaire en dehors de la Thaïlande.
Tom Kha Gai: remplacer galanga avec plus de galanga, ajouter lait de coco - la soeur-soupe crémeuse.
Mieux mangé frais. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur - ajouter des crevettes fraîches lors du réchauffage.
Tom Yum a été enregistré dans les documents de cuisine royale thaïe pendant des siècles. Il est devenu mondialement célèbre après avoir été présélectionné parmi les meilleures soupes du monde par les sondages alimentaires internationaux. La soupe nationale de la Thaïlande, à côté du Pad Thai, représente la philosophie du goût thaïe: équilibrer toujours chaud (épicé), aigre, salé et sucré.
Le gingembre frais est un substitut partiel mais la saveur est assez différente - le galanga est plus boisé, moins pointu. Les supermarchés thaïs et asiatiques stockent le galanga frais et surgelé toute l'année.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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