Tom Yum Goong - Soupe thaïe épicée aux crevettes
La soupe iconique chaude et sûre thaïe - un bouillon parfumé et féroce de citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments frais avec crevettes dodues et champignons.
À propos de cette recette
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) est la soupe la plus célèbre de Thaïlande et l'un des grands bouillons aromatiques du monde. Le nom signifie littéralement "bouillir épicé et aigre" - et il livre sur les deux avec citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments oiseaux frais créant un bouillon si complexe et vibrant qu'il est simultanément réchauffant, rafraîchissant, épicé, aigre et profondément savoureux.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gcrevettes crues(entières ou décortiquées)
- 1.2 litresbouillon de poulet ou crevette
- 3 tigescitronnelle(meurtrie et coupée en morceaux de 4cm)
- 4 tranchesgalanga(ou 3 tranches fraîches de gingembre)
- 8feuilles de lime combava(déchirées)
- 6piments oiseaux(meurtris (ajuster selon la tolérance à la chaleur))
- 200 gchampignons de paille ou huître
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.jus de citron frais
- 1 c. à s.nam prik pao (pâte de piment rôtie)(optionnel mais authentique)
- 1 poignéecoriandre fraîche(à garnir)
Étapes
- 1
Construire le bouillon aromatique
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter citronnelle, galanga, feuilles de lime combava et piments. Frémis 5 minutes pour infuser le bouillon avec les aromatiques.
Meurtrir la citronnelle et le galanga - les écraser avec le plat d'un couteau. Cela libère les huiles essentielles dans le bouillon.
- 2
Ajouter champignons et nam prik pao
Ajouter champignons et pâte de piment rôtie (si utilisée). Frémis 3 minutes.
- 3
Cuire les crevettes
Ajouter les crevettes. Cuire juste 2-3 minutes jusqu'à rosée et ondulée. Retirer du feu immédiatement - les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses.
- 4
Assaisonner
Assaisonner avec sauce de poisson et jus de citron. Goûter: c'est devrait être chaud, aigre, salé et légèrement sucré - ajuster l'équilibre. La caractéristique définissante de tom yum est le contraste audacieux entre piment chaud et citron aigre.
- 5
Servir
Verser dans des bols avec coriandre. Les aromatiques solides (citronnelle, galanga, feuilles de lime) ne sont pas mangées - ce sont uniquement des aromatisants.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le galanga frais et les feuilles de lime combava sont non-négociables. Les séchés sont significativement inférieurs.
- →
Pour Tom Yum Nam Khon (crémeux): ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco à la fin pour la version laiteuse.
- →
Les piments oiseaux sont très chauds - réduire à 2-3 pour une soupe plus douce, garder les 6 pour la chaleur authentique.
Variantes
- •
Tom Yum Gai: utiliser les lanières de poulet au lieu des crevettes.
- •
Tom Yum Nam Khon: la version crémeuse avec lait de coco - populaire en dehors de la Thaïlande.
- •
Tom Kha Gai: remplacer galanga avec plus de galanga, ajouter lait de coco - la soeur-soupe crémeuse.
Stockage
Mieux mangé frais. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur - ajouter des crevettes fraîches lors du réchauffage.
Histoire et origine
Tom Yum a été enregistré dans les documents de cuisine royale thaïe pendant des siècles. Il est devenu mondialement célèbre après avoir été présélectionné parmi les meilleures soupes du monde par les sondages alimentaires internationaux. La soupe nationale de la Thaïlande, à côté du Pad Thai, représente la philosophie du goût thaïe: équilibrer toujours chaud (épicé), aigre, salé et sucré.
Foire aux questions
Que faire si je ne trouve pas de galanga?
Le gingembre frais est un substitut partiel mais la saveur est assez différente - le galanga est plus boisé, moins pointu. Les supermarchés thaïs et asiatiques stockent le galanga frais et surgelé toute l'année.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes thaïlandaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Régime SOPK et résistance à l'insuline : informations complètes sur ce qu'il faut manger, ce qu'il faut éviter et les preuves de l'inositol
13 min.
Potassium et tension artérielle : un minéral complet dont la plupart des gens n’en ont pas assez
11 min.
Le régime Sirtfood : que sont les sirtuines et est-ce que ça marche ?
12 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées