Nouilles de riz sautées au wok avec œuf, crevettes, germes de soja, cacahuètes et tamarin - le classique de la cuisine de rue thaïlandaise.
Le Pad Thai a été créé comme plat national thaïlandais dans les années 1930 sous le Premier ministre Plaek Phibunsongkhram dans le cadre d'une campagne visant à construire l'identité nationale thaïlandaise. Le vrai pad thai utilise de la pâte de tamarin (pas de ketchup), de la sauce de poisson et des radis confits. Le wok doit être très chaud.
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Tremper les nouilles de riz dans l'eau à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient flexibles mais PAS complètement molles - elles finiront de cuire dans le wok. Égoutter.
Fouetter ensemble la pâte de tamarin, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûter - il devrait être aigre, salé, sucré, dans cet ordre.
Chauffer le wok à chaleur maximale jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter l'huile. La chaleur élevée est non-négociable - 'wok hei' (souffle du wok) est le char fumé qui rend le pad thai distinctif.
Si votre brûleur de maison est faible, cuire en plus petits lots pour maintenir la température.
Faire frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter les crevettes, cuire 1 minute de chaque côté. Pousser sur le côté.
Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce. Remuer vigoureusement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce. Si les nouilles collent, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
Pousser les nouilles d'un côté. Ajouter un peu plus d'huile. Casser les œufs dans l'espace, brouiller brièvement, puis tout mélanger ensemble.
Ajouter les germes de soja et les oignons de printemps. Remuer 30 secondes. Dresser immédiatement. Garnir de cacahuètes écrasées, de crevettes séchées. Servir avec des quartiers de citron vert, sauce de poisson supplémentaire, sucre et flocons de piment sur le côté.
Ne jamais utiliser de ketchup - c'est un raccourci moderne qui n'a rien à voir avec vrai pad thai.
Pré-tremper les nouilles dans l'eau froide, pas bouillante. Elles finiront dans le wok.
Wok hei (la saveur fumée) ne se produit qu'à la chaleur extrême. N'ayez pas peur de la cranté.
Pad Thai Jay (végétalien) : remplacer les crevettes par du tofu supplémentaire, la sauce de poisson par du soja + algues.
Pad see ew : utiliser des nouilles larges et plates, du brocoli, du brocoli chinois - une alternative plus foncée et plus sucrée.
Pad thai est meilleur frais. Les restes se conservent 2 jours - réchauffer dans un wok chaud avec une éclaboussure d'eau.
Pad Thai a été inventé comme plat national en 1938 par le PM thaïlandais Phibunsongkhram pour stimuler le nationalisme et réduire la consommation de riz en utilisant des nouilles. Les vendeurs de nourriture de rue ont reçu des nouilles gratuites pour vendre du pad thai - l'une des campagnes de marketing alimentaire les plus réussies de l'histoire.
Un mélange de 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + 1 cuillère à café de sucre brun se rapproche du tamarin en cas de besoin. Mais le tamarin a une profondeur aigre-fruitée unique - cela vaut la peine de l'obtenir dans les magasins asiatiques.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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