Pad Thai Authentique

À propos de cette recette

Le Pad Thai a été créé comme plat national thaïlandais dans les années 1930 sous le Premier ministre Plaek Phibunsongkhram dans le cadre d'une campagne visant à construire l'identité nationale thaïlandaise. Le vrai pad thai utilise de la pâte de tamarin (pas de ketchup), de la sauce de poisson et des radis confits. Le wok doit être très chaud.

Ingrédients

Sert 2

• 200 gnouilles de riz fines séchées (sen lek)
• 200 gcrevettes crues(pelées et déveinées)
• 2œufs
• 100 gtofu extra ferme(en dés)
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.sucre de palme ou sucre brun
• 2 c. à s.huile végétale
• 3 goussesail(haché menu)
• 2 tigesoignons de printemps(coupés en morceaux de 3cm)
• 100 ggermes de soja
• 3 c. à s.cacahuètes rôties(grossièrement hachées)
• 1citron vert(coupé en quartiers)
• 1 c. à s.crevettes séchées(optionnel mais traditionnel)

Étapes

1. 1

   Tremper les nouilles

   Tremper les nouilles de riz dans l'eau à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient flexibles mais PAS complètement molles - elles finiront de cuire dans le wok. Égoutter.

2. 2

   Faire la sauce pad thai

   Fouetter ensemble la pâte de tamarin, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûter - il devrait être aigre, salé, sucré, dans cet ordre.

3. 3

   Faire chauffer le wok au maximum

   Chauffer le wok à chaleur maximale jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter l'huile. La chaleur élevée est non-négociable - 'wok hei' (souffle du wok) est le char fumé qui rend le pad thai distinctif.

   Si votre brûleur de maison est faible, cuire en plus petits lots pour maintenir la température.

4. 4

   Faire frire le tofu et les crevettes

   Faire frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter les crevettes, cuire 1 minute de chaque côté. Pousser sur le côté.

5. 5

   Ajouter les nouilles et la sauce

   Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce. Remuer vigoureusement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce. Si les nouilles collent, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

6. 6

   Brouiller les œufs dans les nouilles

   Pousser les nouilles d'un côté. Ajouter un peu plus d'huile. Casser les œufs dans l'espace, brouiller brièvement, puis tout mélanger ensemble.

7. 7

   Finir et servir

   Ajouter les germes de soja et les oignons de printemps. Remuer 30 secondes. Dresser immédiatement. Garnir de cacahuètes écrasées, de crevettes séchées. Servir avec des quartiers de citron vert, sauce de poisson supplémentaire, sucre et flocons de piment sur le côté.

Variantes

• •

  Pad Thai Jay (végétalien) : remplacer les crevettes par du tofu supplémentaire, la sauce de poisson par du soja + algues.

• •

  Pad see ew : utiliser des nouilles larges et plates, du brocoli, du brocoli chinois - une alternative plus foncée et plus sucrée.

Stockage

Pad thai est meilleur frais. Les restes se conservent 2 jours - réchauffer dans un wok chaud avec une éclaboussure d'eau.

Foire aux questions