Pancit Palabok
Un plat de nouilles festif des Philippines - nouilles de riz fines garnies d'une sauce dorée aux crevettes et porc, cracklings écrasés, crevettes, oeufs et oignons verts.
À propos de cette recette
Pancit Palabok est le plat de nouilles des célébrations des Philippines - un monticule doré de nouilles de riz fines ensevelies sous une sauce riche couleur coucher de soleil crevettes et porc, couronnée avec cracklings écrasés, oeufs durs et oignons verts. La combinaison de textures et saveurs - nouilles soyeuses, sauce savoureuse, croustillant porcs - en fait l'un des plats les plus festifs et spectaculaires de la cuisine des Philippines.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gnouilles de riz fines (bihon)
- 200 gpetites crevettes(coquilles réservées pour bouillon)
- 150 gporc moulu
- 3 goussesail(minced)
- 2 c. à s.poudre d'annatto(dissoute en 2 cuillère à soupe huile)
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 500 mlbouillon de crevettes(en bouillant coquilles de crevettes)
- 3 c. à s.fécule de maïs(dissoute en eau)
- 3oeufs durs(tranchés)
- 80 gcracklings écrasés (chicharrón porc)
- 3 tigesoignon vert(tranché)
- 2citrons verts(pour servir)
Étapes
- 1
Faire bouillon de crevettes
Bouillir coquilles de crevettes en 700 ml eau 15 min. Passer.
- 2
Faire sauce
Sauter ail; ajouter porc, cuire à travers. Ajouter huile d'annatto, sauce de poisson et bouillon de crevettes. Mijoter 10 min. Épaissir avec slurry de fécule de maïs. Ajouter crevettes; cuire 3 min.
- 3
Tremper nouilles
Tremper nouilles de riz en eau chaude 10 min jusqu'à ramollies. Égoutter.
- 4
Plater
Arranger nouilles sur un grand plat. Verser sauce dessus généreusement.
- 5
Garnir
Garnir avec tranches d'oeuf, cracklings, oignon vert et quartiers de citron vert.
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Conseils de pro
- →
Préparer tous les garnitures avant cuisson - une fois la sauce est faite, l'assemblage devrait arriver rapidement pour la meilleure présentation.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter tinapa (poisson fumé) comme garnir additionnelle
- •
Utiliser sauce huître pour base sauce plus riche
- •
Garnir avec ail frit pour croustillant extra
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Stocker sauce et nouilles séparément. La sauce se garde réfrigérée jusqu'à 3 jours. Assembler frais - les nouilles deviennent détrempées si versées trop tôt.
Histoire et origine
Pancit palabok est profondément enraciné en culture de nouilles des Philippines, qui reflète l'influence culinaire chinoise à travers siècles de commerce. Le mot 'pancit' vient du dialecte hokkien chinois signifiant 'nourriture pratique'. Palabok se réfère à la sauce d'annatto colorée dorée qui définit le plat.
Foire aux questions
Qu'est-ce qu'annatto?
Une teinture alimentaire naturelle de graines d'achiote - elle donne à palabok sa couleur dorée-orange signature et saveur terreuse douce.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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