Recettes thaïlandaises

La cuisine thaïlandaise est connue pour équilibrer l'aigre, le sucré, le salé et le piquant dans des plats simples – pensez à la soupe tom yum, au curry vert et à la salade de papaye som tam. Les ingrédients phares comprennent la sauce de poisson, la citronnelle, le galanga, les feuilles de citron vert makrut, le lait de coco et les piments oiseaux. Le pad thai et le curry massaman sont ses exportations les plus connues, bien que la cuisine régionale soit bien plus variée.

Non, même si la chaleur est courante. Des plats comme le pad thai, le curry massaman, le khao man gai (riz au poulet) et la plupart des soupes de nouilles sont doux par défaut. L'Isaan et la cuisine du sud de la Thaïlande sont les plus populaires. En Thaïlande, la chaleur est personnalisable : vous spécifiez le niveau de piment lors de la commande, et les tables contiennent des condiments afin que chaque convive s'adapte. Les recettes maison mettent librement à l'échelle les piments.

Le piment dans la pâte définit chacun. Le curry vert utilise des piments verts frais et est généralement le plus piquant. Le curry rouge utilise des piments rouges séchés pour une chaleur modérée et une saveur plus profonde. Le curry jaune ajoute du curcuma et de la poudre de curry, reflétant l'influence indo-musulmane, et est le plus doux et le plus crémeux. Tous les trois sont frits dans de la crème de coco avant de mijoter.

Le pad krapow (sauté au basilic avec du porc ou du poulet haché) prend dix minutes et enseigne l'équilibre entre la sauce de poisson et le sucre. Tom kha gai, la soupe au poulet à la noix de coco et au galanga, est plus douce que le tom yum et difficile à gâcher. Un curry rouge à base de pâte de qualité achetée en magasin, fleuri dans de la crème de noix de coco, est le chemin le plus rapide vers une saveur authentique à la maison.

La sauce de poisson, le sucre de palme, le lait de coco, le riz au jasmin et une bonne pâte de curry en sont le noyau. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja, la pâte de tamarin et les piments séchés. Les produits frais – citronnelle, galanga, feuilles de lime makrut, basilic thaï – se congèlent bien, alors achetez-les en gros chez un épicier asiatique. Les citrons verts et l’ail complètent presque toutes les recettes.