Curry Vert Thaïlandais

À propos de cette recette

Le curry vert thaïlandais (kaeng khiao wan gai) est l'un des grands currys thaïlandais : parfumé, crémeux, légèrement épicé et profondément aromatique. La sauce est composée de pâte de curry vert (piments verts, citronnelle, galanga, échalotes, ail, zeste de combava et pâte de crevettes) frite dans la partie épaisse du lait de coco, puis diluée avec le lait de coco fin et le bouillon, mijotée avec du poulet, des petites aubergines vertes (aubergines thaïlandaises) et des feuilles de combava, et terminée par une généreuse poignée de basilic thaï. Faire la pâte à partir de zéro produit un résultat nettement plus frais et plus complexe que l'utilisation de pâte en pot, bien qu'une pâte de bonne qualité soit un raccourci acceptable. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines thaïlandaises, le curry vert thaïlandais (Kaeng Khiao Wan Gai) équilibre technique et tradition : les cuisses de poulet tranchées sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des proportions séculaires que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indubitable : des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent bouchée par bouchée et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de fête, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les récipients de cuisson façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois la méthode de base comprise et comment quelques petits choix - la fraîcheur des cuisses de poulet tranchées, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet, tranchées
• 800 mllait de coco
• 200 gAubergines rondes thaïlandaises, coupées en quartiers
• 6feuilles de combava
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• large handfulBasilic thaï (horapa)
• 2piments verts frais, pour la garniture
• 2 c. à s.huile végétale
• 3 c. à s.pâte de curry vert (ou 50 g maison)

Étapes

1. 1

   Faire revenir la pâte de curry

   Ouvrez le lait de coco – ne le secouez pas. Versez la crème de coco épaisse du dessus dans un wok. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne et que l'huile commence à se séparer, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir dans la crème de coco pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la pâte noircisse légèrement.

2. 2

   Ajouter le poulet

   Ajouter les tranches de poulet et remuer pour les enrober de pâte. Cuire 3 minutes.

3. 3

   Ajouter le lait de coco et les aromates

   Ajouter le reste du lait de coco, les feuilles de combava et les aubergines. Portez à légère ébullition.

4. 4

   Season

   Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût : il doit être savoureux, parfumé et subtilement sucré. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les aubergines soient tendres.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirer du feu. Ajouter le basilic thaï et les piments frais tranchés. Servir aussitôt avec du riz au jasmin.

Variantes

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  Curry vert thaï aux crevettes : remplacer le poulet par des crevettes crues (cuire 3 à 4 minutes).

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  Curry vert végétarien : utilisez du tofu, de l'aubergine et de la courgette ; remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja.

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  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.

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  Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et utilisez du bouillon à la place : la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement sans faire bouillir. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour desserrer, ou passez au micro-ondes à 60 % de puissance couverte pour qu'il se réchauffe sans sécher. Se congèle bien jusqu'à 2 mois dans des contenants portionnés ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après la congélation – rafraîchissez-les avec une garniture croustillante.

Foire aux questions