Le curry le plus parfumé de Thaïlande : poulet dans une sauce vibrante au lait de coco avec pâte de curry vert maison, basilic thaï et aubergine.
Le curry vert thaïlandais (kaeng khiao wan gai) est l'un des grands currys thaïlandais : parfumé, crémeux, légèrement épicé et profondément aromatique. La sauce est composée de pâte de curry vert (piments verts, citronnelle, galanga, échalotes, ail, zeste de combava et pâte de crevettes) frite dans la partie épaisse du lait de coco, puis diluée avec le lait de coco fin et le bouillon, mijotée avec du poulet, des petites aubergines vertes (aubergines thaïlandaises) et des feuilles de combava, et terminée par une généreuse poignée de basilic thaï. Faire la pâte à partir de zéro produit un résultat nettement plus frais et plus complexe que l'utilisation de pâte en pot, bien qu'une pâte de bonne qualité soit un raccourci acceptable. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines thaïlandaises, le curry vert thaïlandais (Kaeng Khiao Wan Gai) équilibre technique et tradition : les cuisses de poulet tranchées sont traitées avec soin, en s'appuyant sur des proportions séculaires que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indubitable : des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent bouchée par bouchée et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de fête, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les récipients de cuisson façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois la méthode de base comprise et comment quelques petits choix - la fraîcheur des cuisses de poulet tranchées, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.
Sert 4
Ouvrez le lait de coco – ne le secouez pas. Versez la crème de coco épaisse du dessus dans un wok. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne et que l'huile commence à se séparer, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir dans la crème de coco pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la pâte noircisse légèrement.
Ajouter les tranches de poulet et remuer pour les enrober de pâte. Cuire 3 minutes.
Ajouter le reste du lait de coco, les feuilles de combava et les aubergines. Portez à légère ébullition.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût : il doit être savoureux, parfumé et subtilement sucré. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les aubergines soient tendres.
Retirer du feu. Ajouter le basilic thaï et les piments frais tranchés. Servir aussitôt avec du riz au jasmin.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Faire frire la pâte de curry dans la crème de noix de coco épaisse (pas dans l'huile) est la technique thaïlandaise : elle crée une saveur plus riche et plus intégrée.
Les aubergines rondes thaïlandaises sont plus fermes et conservent mieux leur forme que les aubergines ordinaires.
Ajoutez le basilic thaï à la toute fin, hors du feu : la cuisson le fait flétrir et perdre sa saveur.
Procurez-vous les cuisses de poulet les plus fraîches, tranchées, que vous puissiez trouver – c'est le point d'ancrage de la saveur du plat.
Assaisonner en couches au fur et à mesure; la dégustation à chaque étape évite un résultat final plat ou trop salé.
Curry vert thaï aux crevettes : remplacer le poulet par des crevettes crues (cuire 3 à 4 minutes).
Curry vert végétarien : utilisez du tofu, de l'aubergine et de la courgette ; remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja.
Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.
Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de poivre de Cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.
Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et utilisez du bouillon à la place : la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement sans faire bouillir. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour desserrer, ou passez au micro-ondes à 60 % de puissance couverte pour qu'il se réchauffe sans sécher. Se congèle bien jusqu'à 2 mois dans des contenants portionnés ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après la congélation – rafraîchissez-les avec une garniture croustillante.
Le curry vert est l'un des trois currys thaïlandais emblématiques (vert, rouge, jaune). On pense qu'il a été créé dans le centre de la Thaïlande au début du 20e siècle, lorsque des piments verts frais (introduits des Amériques) ont été utilisés pour créer un curry plus léger et plus frais que les anciennes versions rouges.
Oui, la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Réchauffez doucement avec un peu de liquide pour lui redonner vie.
Si les cuisses de poulet tranchées sont difficiles à trouver, les substituts les plus proches partagent sa texture et sa teneur en eau. Ajustez légèrement l'assaisonnement, car les substituts ont souvent moins de caractère.
Il suit le modèle de cuisine maison le plus largement accepté. Des variantes régionales existent et nous notons les principales dans la rubrique variantes.
Généralement sous-assaisonné ou précipité la phase aromatique. Créez de la saveur en couches, goûtez au fur et à mesure et terminez avec une touche d'acide ou de sel pour égayer le plat.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
