Curry crémeux au lait de coco avec pâte verte parfumée, poulet, aubergines thaïlandaises et feuilles de lime kaffir — le plat le plus aromatique de Thaïlande.
Le curry vert thaïlandais (Gaeng Keow Wan — littéralement 'curry sucré vert') est le plus parfumé de la famille des currys thaïlandais. La couleur verte provient de piments verts frais, de basilic thaïlandais et de feuilles de lime kaffir. Contrairement aux currys indiens, les currys thaïlandais utilisent le lait de coco comme base et sont cuits rapidement à feu vif.
Sert 4
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter la pâte de curry vert et faire frire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et plus foncée. Cela fait ressortir les aromatiques de la pâte.
Faire frire la pâte dans l'huile avant d'ajouter du liquide est la technique clé qui révèle la profondeur de saveur.
Ajouter seulement la crème épaisse du haut de la boîte de lait de coco. Faire frire avec la pâte pendant 3 minutes, en décomposant la crème, jusqu'à ce que l'huile se sépare — c'est « craquer la crème de coco ».
Ajouter les morceaux de poulet. Remuer pour les enrober de la pâte et de la crème de coco. Cuire 3-4 minutes.
Ajouter le lait de coco restant, le bouillon, les aubergines, les pousses de bambou et les feuilles de lime kaffir. Laisser mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines tendres.
Assaisonner avec la sauce de poisson (pour l'aromatique et l'umami) et le sucre de palme (pour l'équilibre). Goûter — cela doit être épicé, parfumé, légèrement sucré et salé. Finir avec les feuilles de basilic thaïlandais.
Le lait de coco riche en matière grasse est essentiel — le lait de coco léger se sépare et manque de saveur.
La sauce de poisson est le sel dans la cuisine thaïlandaise — ne pas substituer avec du sel régulier.
Ajouter le basilic thaïlandais à la dernière seconde — la chaleur détruit sa fragrance instantanément.
Végétarien : remplacer le poulet par du tofu et des légumes. Utiliser la sauce soja au lieu de la sauce de poisson.
Curry vert aux crevettes : ajouter de grandes crevettes dans les 3 dernières minutes — elles cuisent rapidement.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement — ne pas faire bouillir ou le lait de coco se séparera.
Le curry vert est une création thaïlandaise centrale, distincte des currys indiens apportés en Asie du Sud-Est par les commerçants. La couleur verte était prisée à la cour royale thaïlandaise comme signifiant la fraîcheur. Il était traditionnellement cuit pour les banquets royaux, et la pâte était moulue fraîche quotidiennement par les cuisiniers du palais.
Le curry vert est le plus épicé (piments verts frais), le plus aromatique (basilic thaïlandais, feuilles de lime kaffir). Le curry rouge est moyennement épicé (piments rouges séchés), polyvalent. Le curry jaune est le plus doux, le plus influencé par l'Inde (curcuma, cumin).
Par portion (350g) · 4 portions totales
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