Riz frit thaï à l'ananas et aux crevettes

À propos de cette recette

Le Khao pad sapparot, riz frit à l'ananas, est un plat thaïlandais bien connu qui associe du riz frit épicé au curry avec de l'ananas sucré, des crevettes ou du poulet et des noix de cajou croquantes - un véritable plat de restaurant et de maison plutôt qu'une invention touristique, bien qu'il soit particulièrement populaire à Bangkok. Cette version utilise la pomme comme substitut lorsque l'ananas frais n'est pas disponible ou en saison, ajoutée à la fin pour ajouter de la douceur et de l'acidité, bien que l'ananas reste le choix traditionnel et préféré chaque fois que vous pouvez l'obtenir. La technique qui définit ce plat est la base de poudre de curry : une cuillerée de poudre de curry jaune de style thaïlandais ou indien frite brièvement dans de l'huile avec de l'ail donne au riz sa couleur dorée caractéristique et ses épices douces et chaudes, le distinguant clairement d'un riz frit nature à base de soja. Les crevettes sont ajoutées vers la fin pour ne pas trop cuire, et les noix de cajou entrent en dernier pour garder leur croquant plutôt que de devenir molles dans l'humidité résiduelle du wok. Le plat fini équilibre les fruits sucrés, les épices de curry chaudes, les crevettes saumâtres et les noix de cajou croquantes sur du riz au jasmin bien frit – parfois servi de façon spectaculaire dans une moitié d'ananas évidée dans les restaurants, bien qu'un simple bol fonctionne tout aussi bien à la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 350 gcrevette(pelé, déveiné)
• 4 cupsriz au jasmin cuit(froid, d'un jour)
• 1.5 cupsananas frais(en dés (ou pomme si indisponible))
• 3 tbsphuile neutre(divisé)
• 3 clovesail(haché)
• 1 tbspPoudre de curry jaune thaï
• 2oeufs(battu)
• 2 tbspsauce de poisson
• 1 tspsucre
• 0.25 cupraisins secs
• 0.5 cupnoix de cajou grillées
• 4oignons verts(tranché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire les crevettes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques. Retirer et réserver.

2. 2

   Brouiller l'œuf

   Ajoutez un peu plus d'huile, versez l'œuf battu et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 30 secondes. Retirer et réserver avec les crevettes.

3. 3

   Faire fleurir la poudre de curry

   Ajoutez le reste de l'huile et l'ail dans le wok, faites sauter pendant 20 secondes, puis ajoutez la poudre de curry et faites griller 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas la laisser brûler.

   Faites griller la poudre de curry dans l'huile plutôt que de l'ajouter sèche au riz – les épices fleuries dans la graisse réveillent leur saveur et donnent au riz une couleur dorée plus uniforme.

4. 4

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid, en brisant les grumeaux, et mélangez à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la poudre de curry recouvre chaque grain et que le riz soit chaud.

5. 5

   Combiner et terminer

   Remettez les crevettes et l'œuf dans le wok avec l'ananas, la sauce de poisson, le sucre et les raisins secs. Mélanger 1 à 2 minutes pour combiner et réchauffer. Retirer du feu, incorporer les noix de cajou et les oignons verts et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours – l'ananas et les crevettes ne tiennent pas aussi bien qu'un riz frit nature. Réchauffer dans une poêle ou un wok chaud plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture.

Foire aux questions