Burgers de poulet thaïlandais aux herbes et à la citronnelle

À propos de cette recette

Ce hamburger s'inspire du profil de saveur du poulet grillé thaïlandais (gai yang) et du larb, qui s'appuient tous deux fortement sur la citronnelle, les herbes fraîches, la sauce de poisson et le citron vert plutôt que sur les mélanges d'épices plus lourds que l'on trouve dans d'autres viandes grillées. Remodeler ces saveurs dans une galette de hamburger n'est pas un format thaïlandais traditionnel, mais la technique d'assaisonnement - de la citronnelle finement hachée et une généreuse poignée d'herbes incorporées directement dans la viande hachée - est directement issue de la vraie cuisine thaïlandaise. La technique qui compte est de bien préparer la citronnelle : il faut utiliser uniquement le noyau tendre de la tige, haché très finement, car les couches extérieures dures restent fibreuses même après la cuisson. Un court repos après le mélange permet à la citronnelle et à la sauce de poisson d'assaisonner la viande avant qu'elle n'atteigne la poêle, plutôt que de laisser des saveurs distinctes à la surface. Fini avec une mayonnaise rapide à la sriracha et au citron vert et une pincée d'herbes fraîches et de légumes marinés, ce hamburger équilibre la qualité aromatique d'agrumes de la citronnelle avec une sauce de poisson savoureuse et une sauce finale épicée et piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisse de poulet hachée
• 2 tigescitronnelle(noyau interne tendre seulement, haché finement)
• 3 goussesail(haché)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 0.25 tassebasilic thaï(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.cassonade
• 1oeuf
• 0.25 tassechapelure panko
• 2 c. à s.huile neutre
• 0.5 tassemayonnaise
• 1 c. à s.sriracha
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 4pains à hamburger

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le poulet haché, la citronnelle hachée, l'ail, la coriandre, le basilic, la sauce de poisson, la cassonade, l'œuf et le panko dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis façonner 4 galettes.

2. 2

   Reposez les galettes

   Couvrir et réfrigérer les galettes 15 minutes pour que la citronnelle et la sauce de poisson assaisonnent la viande et que le mélange se raffermisse pour une cuisson plus facile.

   Hachez la citronnelle aussi finement que possible, presque en pâte – les morceaux plus gros restent durs et filandreux, quelle que soit la durée de cuisson de la galette.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter la mayonnaise, la sriracha et le jus de citron vert dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Annuler.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (température interne de 165°F/74°C).

5. 5

   Assemblez les hamburgers

   Faire griller les petits pains si vous le souhaitez. Étalez la mayonnaise sriracha-lime sur les deux côtés coupés, puis composez chaque hamburger avec une galette et les herbes ou légumes marinés supplémentaires que vous aimez. Servir immédiatement.

Variantes

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  Il s'agit donc d'une personne qui a des leçons à faire dans le domaine des affaires.

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  La limonade est une véritable recette pour le hamburger, ainsi que pour la préparation des ananas.

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  L'installation hydraulique à charbon n'est pas dans l'état actuel du travail de Yasemin Pirinci ou de Yasemin Pirinci.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne se dessèchent ; assembler des hamburgers frais.

Foire aux questions