Poisson entier mariné dans de la sauce de poisson, de la citronnelle et du curcuma, puis cuit au four ou grillé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair reste humide.
Le ca nuong est la préparation classique de poisson entier du Vietnam, que l'on trouve aussi bien dans les stands de grillades au bord de la rivière que sur les tables de dîner en famille, où un poisson entier - souvent du vivaneau, du tilapia ou du maquereau - est entaillé, mariné dans une pâte de citronnelle, d'ail, de curcuma et de sauce de poisson, puis grillé ou cuit au four jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que la chair se détache proprement des os. La marinade au curcuma donne au plat sa couleur dorée caractéristique et son arôme légèrement terreux, une technique partagée avec le célèbre cha ca du Vietnam. La technique clé consiste à entailler profondément le poisson des deux côtés avant de le mariner - cela permet à la pâte de pénétrer au-delà de la peau dans la chair, de sorte que chaque bouchée porte la saveur de citronnelle et de curcuma plutôt que seulement la surface. L'arroser avec la marinade réservée à mi-cuisson évite au poisson de se dessécher, tandis qu'une température élevée du four ou du grill au début rend la peau rapidement croustillante. Servi entier sur un plateau avec un enchevêtrement d'herbes, des emballages de papier de riz et un côté de nuoc cham pour tremper, le ca nuong est destiné à être mangé directement : émiettez le poisson sur du papier de riz avec de la laitue et des herbes, roulez-le et trempez-le dans la sauce pour une bouchée à la fois fumée, herbacée et lumineuse.
Sert 4
Coupez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté du poisson, suffisamment profondes pour atteindre l'os, afin que la marinade puisse pénétrer.
Mélangez la citronnelle, l'ail, le curcuma, la sauce de poisson, le sucre, l'huile et le poivre pour obtenir une pâte.
Frottez la pâte sur tout le poisson, en la faisant pénétrer dans les entailles et la cavité. Laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220C/425F. Placer le poisson sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et rôtir pendant 25 à 30 minutes, en arrosant une fois avec le jus de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair se défasse facilement.
Laissez le poisson reposer 5 minutes avant de servir pour que le jus se redistribue.
Assiette entière avec des herbes fraîches, du papier de riz et du nuoc cham pour envelopper et tremper.
Limon otu sapının yalnızca soluk, yumuşak iç kısmını kullanın; Dış katmanlar kıyıldığında bilis çok liflidir.
Balığı kemiğe çarpacak kadar derin bir şekilde çizin ; sığ kesimler merkezin az baharatlı olmasını sağlar.
Alors que la machine a d'abord pensé à l'entretien, il n'est pas facile d'effectuer l'entretien pour le nettoyage.
Was Sie jetzt tun sollten: Das Aroma von Ekstra ist nicht in der Lage, das Wasser zu verdünnen, bevor es gereinigt wird.
Daha zengin, daha yağlı bir bir sonuç için çıtçıt yerine uskumru ou pomfret kullanın.
Orta Vietnam est depuis 2010 dans la version actuelle considérée.
Mieux consommé frais le jour de la cuisson. Les restes de poisson en flocons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et sont bons froids dans un rouleau de papier de riz ou une salade.
Griller du poisson entier avec du curcuma et de la citronnelle reflète les traditions culinaires de la côte centrale du Vietnam, où la pêche fraîche et les herbes abondantes ont façonné une cuisine construite autour de la luminosité et de la fumée plutôt que de sauces lourdes.
Evet - Sobald ein Kind in der Nähe ist, muss es 12-15 Tage dauern, bis es fertig ist, und es wird abgeholt, bis es fertig ist.
Fırınınız muhtemelen Yeterince sıcak değildi o balıklar çok ıslaktı. Marine hat die Temperatur gemessen, and your Sohn hat sich bei 220°C/425°F un an gekümmert.
Asya Marketlerinde donmuş kıyılmış limon otu o tu limon otu ezmesi arayın; Votre Sohn est un adolescent d'un an et demi, qui n'a pas son cœur, mais qui se sent lui-même.
Par portion (400g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
