Bún Chả Vietnamien – Galettes de Porc Grillé avec Vermicelles et Bouillon de Trempage

À propos de cette recette

Bún chả est l'aliment de rue le plus aimé de Hanoï — un plat composé de galettes de porc grillées au charbon fumantes et de poitrine de porc tranchée, servies avec un bol de bouillon chaud de sauce de poisson légèrement sucré dans lequel vous ajoutez des nouilles vermicelles froides, laitue fraîche, herbes et concombre. La combinaison de porc chaud et fumé, de nouilles froides, d'herbes croquantes et du bouillon sucré-aigre est profondément satisfaisante et rafraîchissante simultanément. Le plat a gagné une renommée internationale quand le président américain Barack Obama l'a mangé avec Anthony Bourdain à un étal de rue de Hanoï en 2016. Le moment capturé à film — assis à une petite table en plastique sur de minuscules tabourets, mangeant bún chả avec une bière froide de Hanoï — est devenu l'un des moments culinaires les plus célébrés de l'histoire récente. Les prix ont augmenté au restaurant spécifique, maintenant appelé 'Bun Cha Obama'. L'authentique bún chả nécessite un grillage au charbon pour la saveur fumée caractéristique — une poêle griddle à feu vif produit un bon résultat à domicile. Le bouillon de trempage (nước chấm pha) est le cœur du plat : sucré, aigre, salé et légèrement épicé.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché(pour les galettes)
• 200 gpoitrine de porc(finement tranchée)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre
• 2 goussesail(haché)
• 2 shallotséchalotes(hachées)
• 1 c. à c.poivre noir
• 200 gvermicelles de riz(cuites et refroidies)
• 4 c. à s.sauce de poisson(pour le bouillon)
• 3 c. à s.sucre(pour le bouillon)
• 3 c. à s.vinaigre de riz(pour le bouillon)
• 300 mleau tiède(pour le bouillon)
• 2piments frais(tranchés)
• laitue fraîche, menthe, pérille, concombre(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mariner le porc

   Mélanger le porc haché avec 2 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. de sucre, ail, échalotes et poivre. Former en petites galettes plates. Mariner les tranches de poitrine de porc avec le reste de sauce de poisson. Reposer 30 minutes.

2. 2

   Préparer le bouillon de trempage

   Mélanger la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau tiède. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les piments. Ajuster au goût — il doit être sucré, aigre et savoureux.

3. 3

   Griller le porc

   Griller les galettes et les tranches de poitrine à feu élevé (poêle ou charbon) jusqu'à bien noircie — 3–4 minutes par côté pour les galettes, 2–3 minutes pour les tranches de poitrine.

   La noirceur est essentielle au bún chả — le porc pâle et non noirci manque le caractère entier du plat.

4. 4

   Assembler

   Verser le bouillon chaud de trempage dans des bols individuels. Ajouter le porc grillé. Servir avec des nouilles vermicelles froides et une assiette d'herbes et laitue sur le côté.

5. 5

   Manger

   Ajouter les nouilles et les herbes directement dans le bol de bouillon. Mélanger. Tremper le porc dans le bouillon en mangeant.

Variantes

• •

  Ajouter le tofu frit ou les champignons pour une version végétarienne avec sauce de poisson végétarienne (nước chấm chay).

• •

  Servir avec salade de papaye verte au lieu de légumes simples pour une texture et saveur supplémentaires.

Stockage

Le porc grillé se conserve 3 jours. Le bouillon se conserve 5 jours. Les nouilles et herbes préparées fraîches.

Foire aux questions