Le plat emblématique de Hanoï : galettes de porc grillées fumantes servies avec nouilles de riz froides, herbes et bouillon de sauce de poisson sucré-aigre.
Bún chả est l'aliment de rue le plus aimé de Hanoï — un plat composé de galettes de porc grillées au charbon fumantes et de poitrine de porc tranchée, servies avec un bol de bouillon chaud de sauce de poisson légèrement sucré dans lequel vous ajoutez des nouilles vermicelles froides, laitue fraîche, herbes et concombre. La combinaison de porc chaud et fumé, de nouilles froides, d'herbes croquantes et du bouillon sucré-aigre est profondément satisfaisante et rafraîchissante simultanément. Le plat a gagné une renommée internationale quand le président américain Barack Obama l'a mangé avec Anthony Bourdain à un étal de rue de Hanoï en 2016. Le moment capturé à film — assis à une petite table en plastique sur de minuscules tabourets, mangeant bún chả avec une bière froide de Hanoï — est devenu l'un des moments culinaires les plus célébrés de l'histoire récente. Les prix ont augmenté au restaurant spécifique, maintenant appelé 'Bun Cha Obama'. L'authentique bún chả nécessite un grillage au charbon pour la saveur fumée caractéristique — une poêle griddle à feu vif produit un bon résultat à domicile. Le bouillon de trempage (nước chấm pha) est le cœur du plat : sucré, aigre, salé et légèrement épicé.
Sert 4
Mélanger le porc haché avec 2 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. de sucre, ail, échalotes et poivre. Former en petites galettes plates. Mariner les tranches de poitrine de porc avec le reste de sauce de poisson. Reposer 30 minutes.
Mélanger la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau tiède. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les piments. Ajuster au goût — il doit être sucré, aigre et savoureux.
Griller les galettes et les tranches de poitrine à feu élevé (poêle ou charbon) jusqu'à bien noircie — 3–4 minutes par côté pour les galettes, 2–3 minutes pour les tranches de poitrine.
La noirceur est essentielle au bún chả — le porc pâle et non noirci manque le caractère entier du plat.
Verser le bouillon chaud de trempage dans des bols individuels. Ajouter le porc grillé. Servir avec des nouilles vermicelles froides et une assiette d'herbes et laitue sur le côté.
Ajouter les nouilles et les herbes directement dans le bol de bouillon. Mélanger. Tremper le porc dans le bouillon en mangeant.
Noircir le porc n'est pas optionnel — cela définit le plat. Utiliser la chaleur la plus élevée possible.
Le bouillon doit être goûté et ajusté avant de servir — l'équilibre de sucré, aigre et salé est tout.
Servir tout séparé pour que chaque personne puisse composer son bol.
Ajouter le tofu frit ou les champignons pour une version végétarienne avec sauce de poisson végétarienne (nước chấm chay).
Servir avec salade de papaye verte au lieu de légumes simples pour une texture et saveur supplémentaires.
Le porc grillé se conserve 3 jours. Le bouillon se conserve 5 jours. Les nouilles et herbes préparées fraîches.
Bún chả est indigène à Hanoï et est distinctement différent des plats similaires du centre et du sud du Vietnam. Il date d'au moins le début du 20e siècle et est pensé avoir évolué de la tradition de la street food au charbon du Vieux Quartier de Hanoï. Le plat est devenu globalement reconnu suite au dîner de Barack Obama avec Anthony Bourdain chez Bun Cha Huong Lien à Hanoï en mai 2016, qui a généré une couverture médiatique mondiale.
Obama et Bourdain ont mangé bún chả chez Bun Cha Huong Lien à Hanoï en mai 2016. Le repas — bún chả avec bière de Hanoï à une table en plastique sur de minuscules tabourets — est devenu l'un des moments culinaires les plus célèbres de l'histoire récente, filmé pour la série CNN 'Parts Unknown' de Bourdain. Le restaurant affiche maintenant leur table et l'addition (une réplique) comme une exposition permanente.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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