Ćevapi (Viande Hachée Grillée Serbe)

À propos de cette recette

Les ćevapi sont le roi incontesté de la cuisine grillée balkanique, trouvés à chaque kafana (taverne serbe traditionnelle) et barbecue d'été. Le mélange de boeuf et porc — parfois avec un soupçon d'agneau — est assaisonné simplement avec de l'ail, du sel et une pincée de bicarbonate de soude, qui donne aux saucisses leur intérieur léger et moelleux caractéristique. Elles sont cuites sur un gril extrêmement chaud, développant une croûte carbonisée tout en restant succulentes à l'intérieur. Servies dans un pain lepinja moelleux avec oignon cru haché et ajvar de poivron rouge rôti, elles sont irrésistibles.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché (80% maigre)
• 300 gporc haché
• 3 clovesail, minced en pâte
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 1/4 tspbicarbonate de soude
• 1 tbspeau pétillante
• 4 pieceslepinja (pain plat serbe) ou pita
• 2 mediumoignons blancs, finement hachés
• 4 tbspajvar (sauce relish de poivron rouge rôti)
• 100 gcrème fraîche ou kajmak

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Combinez le boeuf haché, le porc, la pâte d'ail, le sel, le poivre, le bicarbonate de soude et l'eau pétillante dans un bol. Mélangez vigoureusement avec vos mains pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif.

2. 2

   Réfrigérer

   Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, idéalement une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au bicarbonate de soude de travailler sur la texture.

3. 3

   Façonner les ćevapi

   Avec les mains mouillées, façonnez la viande en cylindres d'environ 8 cm de long et 2 cm de large. Vous devriez obtenir 20–24 pièces.

4. 4

   Griller

   Chauffez un gril à charbon ou une plaque en fonte à très haute température. Grillez les ćevapi pendant 3–4 minutes de chaque côté, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et complètement cuits à l'intérieur.

5. 5

   Servir

   Réchauffez la lepinja sur le gril pendant 30 secondes. Remplissez 5–6 ćevapi à l'intérieur de chaque pain avec un tas généreux d'oignon haché, une cuillerée d'ajvar et une cuillerée de kajmak ou de crème fraîche.

Variantes

• •

  Ajoutez 100 g d'agneau haché au mélange pour une saveur plus riche et complexe.

• •

  Les ćevapi au veau seul sont populaires dans certaines régions pour un goût plus délicat.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

• •

  Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Les ćevapi façonnés crus se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures ou congelés pendant 1 mois. Cuire à partir du surgelé en ajoutant 2 minutes supplémentaires par côté.

Foire aux questions