Souvlaki Pita
Brochettes de porc grillées à la grecque enrobées de pita chaud avec tzatziki.
À propos de cette recette
Le souvlaki pita est l'aliment de rue grec par excellence — des cubes de porc tendres marinés dans des herbes grillés sur des brochettes en bois jusqu'à être carbonisés et juteux, puis enrobés dans du pain pita chaud et mou avec du tzatziki crémeux, de la tomate mûre, de l'oignon, et une pincée d'origan séché. C'est rapide, festif, et tout simplement irrésistible.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gépaule ou filet de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 3 goussesail, minced
- 1.5 c. à c.origan séché
- 0.5 c. à c.paprika doux
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 4 grandepains pita
- 200 gtzatziki (voir recette tzatziki-bowl)
- 2 moyentomates mûres, finement tranchées
- 0.5 moyenoignon rouge, finement tranché
- 1 c. à c.origan séché, pour garnir
Étapes
- 1
Mariner le porc
Combiner l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, la paprika, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les cubes de porc et remuer pour enrober. Mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
- 2
Enfiler et griller
Enfiler les cubes de porc sur des brochettes en métal ou en bois pré-imbibées. Griller à feu moyen-élevé (barbecue ou plaque chauffante) pendant 10 à 12 minutes, en tournant tous les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis à l'extérieur et cuits à cœur. Reposer 3 minutes.
- 3
Chauffer le pita
Chauffer les pains pita directement au-dessus d'une flamme à gaz ou dans une poêle sèche pendant 30 secondes par côté jusqu'à ce qu'ils soient flexibles et légèrement noircis.
- 4
Assembler et servir
Étaler généreusement du tzatziki sur chaque pita. Faire glisser le porc des brochettes sur le pita. Ajouter les tranches de tomate et l'oignon rouge. Saupoudrer d'origan supplémentaire. Plier et manger immédiatement.
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Conseils de pro
- →
L'épaule de porc contient plus de gras que le filet et reste plus juteuse sur le gril — vaut la peine du marbrure supplémentaire.
- →
Ne pas sauter le repos des brochettes quelques minutes hors du feu ; les jus se redistribuent magnifiquement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
- →
Mettre en place les ingrédients en avant — hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui vont vite.
Variantes
- •
Utiliser la cuisse de poulet au lieu du porc pour une version tout aussi populaire.
- •
Ajouter des bâtonnets de pommes de terre frites tranchées dans le pita pour une finition d'aliment de rue athénien.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Le porc cru mariné se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les brochettes cuites se conservent jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude.
Histoire et origine
Souvlaki Pita célèbre la culture de la table grecque à base d'huile d'olive, d'herbes et de plats méditerranéens tranquilles. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je faire ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des équivalents (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est-il pas passé comme prévu ?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûter à mesure que vous allez, assaisonner par couches, et laisser aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de continuer.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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