Ragoût Longévité Ikariote (Soufiko) — Inspiré par Diane Kochilas

À propos de cette recette

Cette recette s'inspire de la documentation par le chef Diane Kochilas de la cuisine ikariote — les traditions culinaires de l'île grecque où les gens vivent régulièrement jusqu'à 100 ans ou plus. Le Soufiko est le ragoût de légumes quotidien d'Ikaria, mangé chaque semaine sur l'île. Les nutritionnistes grecs étudiant le phénomène de zone bleue ont lié des plats comme celui-ci — lourds en légumes saisonniers, huile d'olive, herbes, avec peu de viande — à la longévité exceptionnelle de l'île. Ceci est notre interprétation personnelle de la tradition simple et profondément nourrissante que Kochilas a passé des décennies à documenter.

Ingrédients

Sert 4

• 2aubergines moyennes(coupées en cubes de 3 cm)
• 3courgettes (courgettes)(coupées en morceaux de 3 cm)
• 2poivrons rouges(grossièrement hachés)
• 2poivrons verts(grossièrement hachés)
• 1 grandeoignon(tranche épaisse)
• 5 goussesail(écrasé)
• 4tomates mûres(grossièrement hachées, ou 400 g de tomates concassées en conserve de qualité)
• 2pommes de terre(coupées en morceaux)
• 120 mlhuile d'olive extra-vierge(grecque si possible)
• 2 c. à c.origan grec séché
• 1 c. à c.thym séché
• 0.5 bottepersil frais à feuilles plates(haché)
• 0.25 bottementhe fraîche(hachée)
• 1 c. à c.sel
• 200 gfromage feta grec(à servir, facultatif)
• pain grec croustillant(à servir)

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélangez l'aubergine hachée avec 1 cuillère à café de sel et laissez égoutter dans une passoire pendant 20 minutes. Rincez et épongez — cela élimine l'amertume et empêche l'absorption d'huile.

2. 2

   Construire les couches

   Dans une casserole large et lourde, couches : la moitié de l'oignon, la moitié des poivrons, aubergine, courgettes, pommes de terre, poivrons restants, oignon restant, tomates, ail. Ne mélangez pas.

3. 3

   Assaisonner et ajouter l'huile

   Parsemez d'origan, de thym et du sel restant. Versez l'huile d'olive uniformément sur le dessus. Couvrez la casserole.

4. 4

   Ragoût lent

   Cuisez à FEU BAS pendant 45–50 minutes SANS MÉLANGER. Les légumes libéreront leurs jus et s'auto-arroser dans l'huile d'olive. Résistez à l'envie de mélanger — le soufiko est censé être un ragoût stratifié et juteux, pas une purée uniforme.

   La règle 'sans mélange' est l'âme de la cuisine ikariote — laissez les légumes libérer leurs jus sans déranger.

5. 5

   Finir avec des herbes fraîches

   Hors du feu, pliez doucement le persil et la menthe. Goûtez et ajustez le sel.

6. 6

   Servir simplement

   Servez en bols peu profonds à température ambiante (PAS chaud — les Ikariotes mangent le soufiko tiède ou frais). Émiettez la feta dessus si utilisée. Ayez beaucoup de pain croustillant pour tremper dans l'abondante huile d'olive et les jus de tomate.

Variantes

• •

  Version Ikariote Cocotte : construisez les mêmes couches dans une cocotte, cuisez à FEU BAS pendant 5 heures.

• •

  Version Festin Végan : omettez la feta et ajoutez des pois chiches pour la protéine.

Stockage

S'améliore pendant la nuit. Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Mangez à température ambiante.

Foire aux questions