Recettes grecques

La cuisine grecque est connue pour la moussaka, le souvlaki, la spanakopita, la salade grecque à la feta et le baklava, le tout ancré dans une huile d'olive exceptionnelle, du citron et de l'origan séché. C'est l'une des cuisines les plus anciennes du monde et une pierre angulaire du régime méditerranéen, remarquable pour ses plats cuisinés à base de légumes, ses tartes phyllo, ses fromages au lait de brebis et ses viandes grillées au charbon de bois.

La cuisine grecque est à la base de nombreuses recherches sur le régime méditerranéen, en particulier celles portant sur la Crète des années 1960. Les plats de tous les jours mettent l'accent sur les légumes, les légumineuses, le poisson, les céréales complètes et l'huile d'olive comme matière grasse principale, la viande étant traditionnellement réservée aux dimanches et aux fêtes. Cela dit, les produits de base des restaurants comme le fromage frit, les gyros et les pâtisseries imbibées de sirop sont des indulgences ; la réputation saine repose sur des plats faits maison comme la fasolada et les légumes ladera.

Ils partagent un héritage ottoman, de sorte que les plats se chevauchent fortement : dolma/dolmades, baklava, kofta/keftedes et café préparés à l'identique. La cuisine grecque se distingue par l'huile d'olive comme matière grasse dominante, l'utilisation intensive de citron, la sauce avgolemono, la feta et le porc (absent de la cuisine turque). La cuisine turque utilise plus de beurre et de yaourt dans la cuisine, un répertoire de kebab plus large et des épices plus fortes dans ses régions du sud-est.

La salade grecque et le tzatziki ne nécessitent aucune cuisson, juste de bons ingrédients. La Fasolada – haricots blancs, tomates, carottes, huile d’olive – est une soupe tout-en-un indulgente. Souvlaki de poulet mariné dans du citron, de l'origan et de l'huile grillés en quelques minutes. Le briam (mélange de légumes rôtis) est presque sans effort. La spanakopita avec de la pâte phyllo achetée en magasin est une prochaine étape raisonnable avant d'essayer les trois composants de la moussaka.

De l'huile d'olive extra vierge de qualité avant tout, ainsi que de l'origan séché (rigani), des citrons, de l'ail, de la feta, du yaourt grec, des haricots blancs et lentilles séchés, des tomates en conserve, du miel et de la pâte phyllo au congélateur. Les olives de Kalamata, les câpres et la cannelle – utilisées dans des plats salés à base de tomates comme le pastitsio – complètent le profil. Avec eux, la majeure partie du répertoire quotidien est à portée de main.